1

ŗƒƈŪŕƃ¦©ƚ Ůœšƃ¦À±ŤÂŗƒœƈŵ

§̄̄ŷ§

ÁƔŬţ±ŰŕƊ̈ƅŕŻ

řŷ§±²ƅ§řƔƆƄ/ƑƅŕƔ̄řŸƈŕŠ

½œ§̄ţƅ§řŬ̄ƊƍÃřƊśŬŗƅ§ÀŬƁ

Ƌ§±ÃśƄ̄

ŕ̄Űţƅ§̄ŸŗřƔƊśŬŗƅ§ª ƜŰŕţƅ§řŠƆŬž

2015

: والخزن والنضج النمو اثناء الثمار في تحدث التي الكيميائيه التغييراتحدوث الى تؤدي والخزن والنضج النمو اثناء الكيميائيه التغييرات من بسلسله الثمار تمراصلح الى الثمار تصل لكي الجني وبعد قبل تحدث والنكهه والصالبه والطعم اللون في تغييرات

والتغييرات الجني قبل االشجار على البلوغ مرحله الى الثمار تصل ان يجب لالكل مايمكناال تنضج ال الثمار بعض ان حين في الحصاد بعد تحدث ان ممكن النضج الى تؤدي التي االخرى

الشليك و العنب مثل االشجار علىوفي للثمار االكليه الخصائص تحسين الى وتؤدي الحصاد بعد تحدث التي الكيمياويه التغييرات ان

البشري لالستهالك قابله غير وتصبح لها والغذائيه النوعيه القيمه تدهور الى تؤدي اخرى ثمارالنضج . قبل تجنى التي للثمار يحدث وهذا

والهدم كالتحلل والفسلجيه الحيويه الفعاليات معضم فيها وتستمر الحصاد بعد حيه الثمار تبقىالتغييرات معرفه ومن النوويه واالحماض الصغات كتكوين البناء عمليات او الطاقه النتاج الغذائي

الضروف خالل من ايقافها او تفعيلها نستطيع الثمار في تحدث التي والفسلجيه الكيميائيه . بالثمار الماء :المحيطه من الثمار محتوى في التغيرات

حوالي الماء من متفاوته نسب على تحتوي والفواكه الخضر الخيار% 80محاصيل وفي وزنها منحوالي على تحتوي والخس من% 95والرقي فتحتوي الدرنيه الحاصالت وزنها% 60-50اما من

والتكوين الحصاد وقت المتوفر الماء كميه على المحصول في الموجوده الماء كميه تعتمد ماءومن بالنقصان الماء نسبه تبدأ الحصاد وبعد بالمحصول المحيطه البيئيه والظروف الوراثي

اعلى المائي محتواه يكون عندما المحصول حصاد يجب لذلك المفقود الماء عن تعويضها الصعبللذبول الحساسه البستنيه المحاصيل خاصة الجني قبل المحصول ري او مثال الصباح عند يمكن ما

وزياده للمحصول مالئمه منخفضه حراره درجه في تخزينها ثم الورقيه كالمحاصيل الحصاد بعدفي تختلف الثمار ان الى بالضافه المناسبه العبوات استعمال مع المخزن جو في الرطوبه نسبه

اقل اللهانه فأوراق ومساحته للمحصول الخارجي السطح تكييف بسبب للماء فقدانها سرعهالتفاح وصنف شمعيه طبقه على الحتوائها السلق اوراق من للماء يفقد Golden deliciousفقدان

الصنف من اكثر الماء البشرة Red deliciousمن على فجوات و شقوق على احتوائه بسبب

للماء نسبه اعلى التمر في مثال بالنضج الثمره تقدم مع تتغير الثمار في الماء نسبه ان يالحضمن الرطب مرحله في النضج عند باالنخفاض المائي محتواها يأخذ ثم السريع النمو دور في

الى% 38الى% 50 ينخفض حتى النهائي النضج نحو الثمره تقدم مع بالنقصان -20ويستمرالمائي% . 25 محتواها نسبه قلت كلما الجوده بمقومات الثمار واحتفاض التخزين فترة وتزداد

في المخزنه التمر فثمار المحصول في الماء نسبه تقلل المرتفعه الخزن حراره درجه انمن فيها الرطوبه نسبه تنخفض المختبر حراره المخزنه% 9الى% 12درجه الثمار حين في

من فيها الماء نسبه ترتفع مؤي صفر في% 17الى% 10على تأثير لها التعبئه اكياس كذالكمع الماء من التمر ثمار محتوى تغيير التالي الجدول ويبين الرطوبي الفقدان بكميه التحكم

النضج تطورالرطوبي المحتوى المحتوى المرحلة

%50بسر الترطيب %45باية

%40مرطب 50% مرطبة 90% %35ثمارمرطبة 100% %30ثمار

الكربوهايدرات : في التغيرعن ناتجه وهي الثمار تركيب في الداخله الكيمياويه المواد من كبيرا قسما الكربوهايدرات تكون

الضؤي البناء مع photo synthesisعمليات مترابطة الكاربوهيدرات في الكمية التغييرات اكبر وانالكاربوهيدرات بوليمرات تحلل هو للثمار النهائي تاثير Carbohydrate polymersالنضج ويحدث

حالوة اكثر الثمار يجعل الذي سكريات الى للنشأ تام تحول يحدث حيث للكاربوهيدرات مزدوجاالكلية الصفات تطور مع متزامنا يكون السكريات تراكم فان الكاليمكتيرية غير والثمار تقبال واكثر

المواد باالخص الكاربوهيدرات وتحلل الصاعد النسغ من السكر على الحصول استمرار معوان بعضها مع للخاليا الماسكة والقوى الخلوي الجدار على تعمل سوف والهيمسيليلوز البكتينية

متقاطع protopectinالبروتوبكتين بشكل اخرى بوليمرات مع ترتبط فهي طويلة بوليمرات وهيالكالسيوم مع جسور الفوسفات Caبواسطة مشتقات ومع االخرى السكريات مع ترتبط وكذلك

التلل او بالتكسر يبدا البروتوبكتين فان الثمار نضج تقدم ومع جدا كبيرة بوليمرات تكوين اجل مناسرع تكون اقل جزيئية اوزان ذات جزيئات الى تدريجي بشكل

الثمار . وطراوة ليونة مع يرتبط وهذا الماء في ذوبانناعلى : الكربوهيدرات تشمل و

starchالنشأ- 1االحاديه- 2 الفركتوز monosaccharide'sالسكريات و الكلوكوز اهمهاالثنائيه- 3 السكروز disaccharidesالسكريات اهمهاالمتعددة- 4 النشأ polysaccharidesالسكريات و البكتينيه المواد و السليلوز مثلالسكريات- 5 والمواد sugar derivativesمشتقات والكحوالت االسترات مثل

السكريه واالحماض الكاليكوسيديه

starchالنشأ:-

ترتبط طويله سلسله في بعضها مع مرتبطه الكلوكوز جزيئات من كبير عدد من النشأ يتكونكاليكوسيديه االميلز 1-4بروابط من النشأ واالميلوبكيتن amylaseويتكون

amylopectin اكثون من بالماء 300يتكون يذوب واالميلز واالميليز الكلوكوز سكر من وحدهاالميلوبكتين , الكلوكوز جزيئات من مستقيمة سلسلة من من amylopectinويتكون يتكون

من كاليكوسيديه )1000اكثر اواصر ذات مستقيمه اواصر في الكلوكوز سكر من ( 4-1وحدهمتفرعه ) اخرى سالسل بالماء( .6-1و للذوبان قابل غير وهو

البطاطا ثمار في النشأ نسبه و% 21وتختلف بعمليه% 78اميليز النشأ ويتحلل اميلوبكتينclycolysis . النشأ وهدم بناء عمليه ان الكلوكوز اهمها سكريات الى النشأ يتحول حيث

المراحل في الهدم عمليه من اسرع تكون البناء وعمليه الثمار في الوقت بنفس تحدثواالوراق الثمار ونضج النمو الكتمال عند البناء من اسرع الهدم وعمليه الثمار لتكوين االولى

في يخزن حيث نشأ الى وتتحول الثمار الى تنقل بسيطه سكريات شكل على الغذاء تصنعانزيم اهمها انزيمات بها تقوم النشأ تحلل عمليه ان سكريات الى النضج عند يتحلل ثم الثمار

الى amylaseاالمليز النشأ تحول المنخفضه الحراره درجات في تنشط انزيمات وهناكانزيم اهمها invertaseسكر

السكريات : في التغيرالثمار وصوله عند نشأ الى السكر ويتحول سكريات شكل على الثمار الى الكاربوهيدرات تدخل

خزن . عند نسبتها تقل والسكريات سكر الى النضج عند النشأ يتحول ثم نشأ شكل على يخزن والثمار في الحيويه العمليات الجراء الضروريه الطاقه النتاج التنفس عمليه في الستخدامها الثمار

السكريات . تحلل التي االنزيمات نشاط وثانياوالتدهور التام النضج مرحله الثمره عبور بعد وتقل الثمار نضج عند تزداد السكريات نسبه ان

والشيخوخه.زياده عدم من الرغم على والخزن النضج اثناء السكريات انواع في متبادله تغييرات تحدث كماالسكروز . حساب على المختزله السكريات تزداد والشليك العنب في الكليه السكريات نسبه

المختزله السكريات نقصان مع السكروز نسبه يزداد البطيخ وفيوالهيموسيليلوز السليلوز مثل المعقده السكريات بل السكريات مصدر وحده النشأ ليست

تحللها عند سكر الى تتحول الخاليا وجدران قشره في الموجود والبكتين

البكتينيه :- المواد في التغيربناء وحدات من وتتكون الثمار في الخلويه للجدران مهمه وهي عالي جزئي وزن ذات غرويه مواد هي

الكالكترونك كاليكوسيديه . calacturonic acidحامض اواصر في بعضها مع الحامض جزيئات ترتبط وسكرتكوين في ويدخل االنسجه بين رابطه ماده وتكون الخليه جدران تركيب في تدخل التي البكتينيه المواد لتكوين

الوسطى االولي middle lamellaالصفيحه الجدار اما البروتوبكتين بكتين primary wallخاصة من يتكونوهيموسليلوز . وسليلوز

التاليه االقسام الى البكتينيه المواد :تقسمالبكتيك- 1 الكاكترونك peptic acidحامض حامض من جزيئات اربع من ويتكون البكتينيه المواد ابسط وهو

calacturonic بالماء ويذوب كاليكوسيديه بروابط بعضها مع مرتبطهالبكتينك- 2 بدل pectinic acidحامض مثل مجموعه وجود ماعدا تركيبه في البكتيك حامض يشبه

حجما : اكبر وجزيئاته الساخن بالماء ويذوب الهايدروجينمن pectinsالبكتين- 3 بنائه وحدات يعادل 25تتكون وهذا البكتيك حامض من حامض 100وحده من وحده

calacturonic الكالسيوم مع والبكتين والبكتيك البكتينك حامض من كل ويتحد الحار بلماء للذوبان قابل Caوهوعاليه Mgوالمغنيسيوم صالبه وذات بالماء ذائبه الغير الكالسيوم بكتان مكون

االولي- 4 proto pectinالبكتينعالي جزئي وزن ذي مركب لتكوين البكتيك حامض من وحدات من ويتكون تعقيدا البكتينات صور اكثر وهو

االنسجه . خاليا جدر لربط الوسطى الصفيحه في البروتوبكتين ويتركز بالماء ذائب غير والبروتوبكتينتتحد حيث كاربوكسيد مجموعه لوجود امالح تكوين على القابليه لها البكتينيه وحماض والبكتين البروتوبكتين ان

الكالسيوم ذائبه Mgوالمغنيسيوم Caمع وغير عاليه صالبه لها والتي المغنيسيوم و الكالسيوم بكتان لتكوينالثمار , نضج اثناء البكتينيه المواد في تغييرات تحدث الثمار صالبه في هام دور يلعب وهذا بالماء

عنصري ينفصل بالنضج الثمار بدأ بعضها Mgو Caعند عن الخاليا جدران فتنفصل بالماء وتذوب البكتات منعنصر عنه انفصلت اذا البروتوبكتين اما لالكل وصالحه ليونة اكثر وتصبح الثمار صالبه ال Mgو Caفتقل فانه

البروتوبكتينز _ اهمها بأنزيمات ويتأثر يتفكك لكنه بالماء يحلل protopectinaseيذوب االنزيم هذاانزيم _ البكتيك حامض الى حامض poly galactouronaseالبروتوبكتين بين الروابط يفكك انزيم

calacturonic acid _psctinesterase النضج اثناء الثمار صالبه فقدان في مهم دور لالنزيمات ان و هذا البكتيك روابط يحطم

Ligninاللكنين مركبات الكيمياوي تركيبه في خاليا Flavonoidيشبه خاصة الخاليا بعض جدران في يتكون حيث

الخلية بجدران تحيط خارجية طبقة شكل على اللكنين ويتواجد السكليرنيكمية واالنسجة الخشبحوالي الخشب في نسبته وتبلغ للخاليا الخارجي السطح وخشونة قوية صالبة يكسبها % 30مما

التخشب . عملية ان قليلة والخضر الفواكه في المتخشبه االنسجة في يكون بينما اكثر او وزناالثمرة قوام في كبيرا دورا والخيوط textureتلعب االلياف الصخرية stringsوتكوين والخاليا

grits من اقل اللكنين ويمثل المعنية االنسجة توزيع حسب ذلك الجاف% 2فيها الوزن منللالنسجة

العضويه االحماض في التغييراتدوره احماض اهمها العضويه االحماض من عديده انواع والخضروات الفواكه krebsتخزن

عمليه Isocitricو Citric acidو Malic acidو Tartaric acidو Oxalic acidمثل اثناء تستهلك والتيكميه في الثمار واصناف انواع تختلف و والنضج النمو مراحل اثناء نسبتها تتغير كذلك و التنفس

الليمون في االحماض مجموع تقدر فمثال المخزن الموز% 1.02والبرتقال% 7الحامض % 0.3ووالسكريات االحماض من الثمار محتوى بين توازن حصول عند يحدث للثمار الجيد الطعم ان

والعنب الحمضيات باالخص الثمار نضج مؤشرات افضل من االحماض نسبه تعتبر لذالكوالرمان ,

Citric acid والرمان والشليك الحلوه والبطاطه والطماطه الحمضيات في السائد الحامض وهوواالنناس

Malice acid والبقوليات والشلغم والجزر والقرنابيط والخس والموز المشمش ثمار في سائدوالخوخ والبصل والباميا

العنب في Tartaric acidسائدOxalic acid السبانغ في

والتغير الثمرة نمو مراحل اثناء االخرى االحماض في عما مستقل بشكل حامض كل تركيب يتغيرعادة . الثمار في االخرى المركبات من مركب اي في التغير من اسرع يعتبر االحماض هذه في

ذالك بعد لتبدأ النمو اكتمال مرحله الى وصولها وحتى الثمره نمو اثناء عاليه نسبتها تكوناالخر والبعض الطاقه النتاج التنفس عمليه في رئيسي بشكل وتستهلك النضج بدأ عند بلتناقص

دوره في الوسطيه العضويه االحماض احد يعتبر �خر ا عضوي حامض الى , cribsيتحول

حامص اتحاد حاله في كما العناصر بعض مع العضويه االحماض بعض تتحد مع Oxalic acidوقدمن كل وتؤثر الثمره داخل ذائبة غير بلورات شكل على ذائب الغير المركب ليترسب الكالسيوم

الحصاد بعد العضويه االحماض تركيز على الخزن ومده الغازات وتركيز الخزن حراره درجهتركيز االحماض CO2فزياده هذه تحلل يوقف

الطياره المواد في التغيراتالى والتحول التسامى على القابليه لها التي العضويه المواد من مجموعه هي المتطايره المواداشكال على وتكون مشبعه غير مواد من ينتج ومعضمها االعتياديه الظروف تحت الغازيه الحاله

تربينات اشكال على تكون فقد استرات terbenesعديده كحوالت estersاو شكل على اوalcoholes الدهايدات كيتونات aldehydesاو ketonesاو

الخليك حامض مثل عضويه احماض شكل على امينيه Acetic acidاوتكون احماض شكل على اوحامض المميزه Allinمثل الرائحه اعطاء عن المسؤله الكبريت مركبات على يحوي والذي

نضج اكتمال عند الذروه تصل حتى الثمار في المتطايره المركبات انتاج يزداد والثوم للبصلهذه وفائده الشيخوخه او الزائد النضج مرحله الثمار تدخل عندما ذالك بعد انتاجها يقل ثم الثمارالهايدروكاربونيه الغازات هذه اضرارها اهم للثمار النكهه اعطاء عن مسؤله تكون انها المواداي وتدهورها الثمار نضج من تسرع واالستلين االثلين مثل المواد هذه من الناتجه مشبعه الغير

المخزن في المخزنة الثمار عمر من تقصر انها

البرتقال ثمار في والحامض السكريات نسبه يبين الشكللنضج اثناء

والتانينيه الفينوليه المواد في التغيرالفينوليه المواد وتشمل تعقيدا الثمار في الكيمياويه المركبات اكثر من الفيثوليه المركبات تعتبر

المركبات وبعض والعطريه العضوية االحماض اهمها المواد من واسع مدى على والتانينيهالقابض الطعم ذات الثمار لبعض المميز الطعم تعطي التي والمواد اللون عن المسؤله

Astringeney المر Bitternessوالطعملالستهالك صالحه غير تكون لذلك المواد هذه من عاليه نسبة على ناضجه الغير الثمار وتحتوي

معقده فينوليه مركبات فهي التانينات اما النضج مرحله دخولها عند تركيزه يقل حين في الطازجpolyphenolic compound في القابض الطعم اعطاء في السبب وهي كبيره جزئيه اوزان وذات

الى :- وتقسم ناضجه الغير الثمارللتحلل- 1 قابله hydrolys able tanninsتانينات

حامض من جزيئاتها وتتكون بالماء للتحلل القابله التانينات الحامض Gallic acidهي هذا ان علماحامض جزيئات من عدد من تتصل benzoic acidيتكون حره تانينات لتكوين بعضها مع المرتبطه

كاربوسيليه بمجاميعمكثفه- 2 او حره غير تانينات

الطعم تعطي التي هي التانينات وان الكاربوكسيليه المجموعه وجود بعدم االولى عن تتميزالنضج قبل للثمار مستساغ الغير والتمر prematureالقابض والسفرجل والكاكي التفاح في كما

والرمان .على التانينات قابليه لزياده نتيجه النضج مرحله نحو الثمره تقدمت كلما التانينات تركيز يقل

الى تتحول انها اي االساسيه المركبات الى تحولها وبالتالي تفككها سرعه والى بالماء الذوبانالبنزويك وحامض الطعم benzoic acidسكريات الى وتتحول القابض طعمها الثمار تفقد وعندها

المكثفه ) ( او حره الغير التانينات اما الحره التانينات للتحلل القابله للتانينات بالنسبه وهذا الحلوبعمليه االخر البعض بعضها مع التحادها نتيجه عاليه جزيئيه اوزان ذات مركبات الى ستتحول

ان polymerizationالبلمره بسبب القابض التانيني طعمها وتفقد بالماء تذوب ال صلبه وستكوناللعاب يذيبها ال المركبات هذه

بعض لون تحول في كما وتؤكسدها المواد هذه على تؤثر االنزيمات من الكثير هناك ان كمااللون الى لونها يتحول حيث الرضوض الى تتعرض الثمارالتي وتكون البني اللون الى العصائر

المركب وهذا التعقيد في غايه مركبات لتكون البروتينات مع انهاتتحد التانينات في والمهم البنيمفعول توقف النها دفاعيه كوسائل التانينات نستعمل لذلك البروتين مفعول سيبطل الجديد

االنزيم مفعول وتبطل لالنزيم المكون البروتين مع اتحادها بسبب االنزيمات

الفيتامينات في التغيراتخاصه بوضائف وتقوم االنسان جسم في قليله بتراكيز توجد عضويه مواد عن عباره الفيتامينات

كامل . بشكل وضائفه اداء على قادرا الجسم ليكونمثل للفيتامينات الطبيعيه المصادر هي الخضروات و الفواكه A.7وB.7و V.Cوان

لفيتامين جيد مصدر ويوجد Aفالثمار المشمش و الجزر والموز B.7مثل والبريقال التفاح فيوالسبانغ والمعدونس والجزر والتين والعنب والرمان

االسكوربك حامض او ج فيتامينالمصدر النبات ويعتبر تصنيعه على قادر غير االنسان جسم الن الحي الكائن لجسم مهم يعتبر

مقاومه الجسم يكسب وهو خزنه يستطيع ال االنسان جسم فأن وكذلك الفيتامين لهذا الرئيسيالبروده . امراض خاصه لالمراض

ويتكون تأكسدها يمنع ج فيتامين الن الجسم في الحيويه المركبات تلف يمنع في. Vit. Cوهوواصناف انواع بأختالف تختلف النبات في وكميته الالكتوز وسكر الكلوكوز سكر من الخليه

بتركيز 0الثمار الثمار فأحتفاض الجيد للخزن جيد مؤشر فهو الخزن بضروف كبير بشكل ويتأثرانخفاض مثل المخزن ذلك في مثاليه الغير والضروف المخزن ذلك كفائه على يدل منه عالي

فقدان الى تؤدي وهذه البروده اضرار ضهور الى ستؤدي المخزن في الحراره في. Vit. Cدرجهالثمار

الفيتامين هذا على كبير بشكل تؤثر والضوء المخزن في المرتفعه الحراره درجه فان وكذالكتعرض . وبمجرد الثمار في تركيزه من اول. Vit. Cوتقلل يكون لذلك يتأكسد فأنه الهواء الى

تاكسده لتجنب الثمار في يقاس مركب

البروتينات في التغيرونسبته الكاربون من تتكون التركيب معقده عضويه مركبات هي و H 7%و% 50-54البروتينات

N 16-18 % وO2 20 -25 % عن تزيد ال الكبريت من نسبه على البروتين يحتوي ان % 3ويمكنيبلغ , حيث الجزئي الوزن كبيره البروتين جزيئات النوويه البروتينات تركيب في الفسفور ويدخل

الحجم 16000 الكبيره الجزيئات في ماليين عده الى ويرتفعالذائبه البروتينات اما متبلور بروتين شكل على ذائبه غير او ذائبه بصوره تكون اما البروتينات و

الى البروتينات تقسيم يمكن و بالمستحلبات شبيه غروي محلول الماء مع تكون ان فيمكن

البسيطه- simple proteinالبروتيناتاحد او امينيه احماض تحللها من فسينتج سبب الي تحللت ما اذا البروتينات من النوع هذا

مشتقاتها المرتبطه- 2 conjugated proteinالبروتينات

نوويه بروتينات ستنتج تحللها وعند االول النوع من تعقيدا اكثر واحماض nucleo proteinوهيهي , amine acidامينيه الثمار في الخاليا معضم الن النباتيه الخاليا في قليله البروتين نسبه ان

الجدار بين يقع صغير البروتوبالزم حجم سيكون لذلك كبيره الفجوه نسبه وتكون خازنه خالياالساس المكون هو البروتين ان وبما الخليه اجزاء باقي الى قياسيا الفجوة وجدار للخلية الداخلي

ان , الحيوانية بالخلية مقارنة النباتيه الخليه في قليل البروتين سيكون لذالك الخليه لبروتوبالزمفي زياده فأي بينهما توازن شكل على يكون االمينيه واالحماض البرتينات في النسبي التغيير

التي الثمره او البذره في الحره االمينيه االحماض حساب على ستكون النضج اثناء البروتين كميهالبروتين تركيز سيزداد حين في تركيزها سيقل

النباتيه الصبغات في plant pigmentsالتغيراوراق من النبات الجزاء اللون اعطاء عن مسؤله كيماويه مركبات عن عباره النباتيه الصبغاتاالصفر اللون عن والكاروتين االخضر اللون اعطاء عن مسؤل مثال فالكلوروفيل وثمار وسيقان

االحمر اللون اعطاء عن والاليكوبينالى :- النباتية الصبغات تقسم

وتشمل- 1 الماء في للذوبان قابله الغير الصبغات مجموعالكلوروفيالت - مجموعه كلوروفيل chlorophyllاوال abوكلوروفيل bوكلوروفل aمثلالكاروتينات - مجموعه ومنها carotinoidsثانيا

Carotene B-carotene X-carotene

Xanthophylls Lycopine

بالماء- للذوبان القابله النباتية الصبغات مجموعهمجموعه flavenoidاوالمجموعه anthocynineثانيا

للباذنجان االسود اللون اعطاء عن مسؤلة وهيالداكن االحمر و لالجاص البنفسجي واالسود

للرمان

الشمس ضوء الى مثال االوراق تعرض وعند الملونه البالستيدات في توجد الكلوروفيل وصبغهبانزيم الثمار نضج عند وتتحلل االخضر اللون فتعطي االخضر الضوء ويعكس الضوء يمتص فانه

اما الكاليمكتيرية الثمار في االخضر اللون فقدان هو معرفة التغييرات اكثر وهي الكلوروفيليزافضل الى الثمار وصول عند تدريجيا يحدث االخضر اللون فقدان فان كاليمكتيرية الغير الثمار

الى يرجع الكلوروفيل تحلل وان نضج من PHمرحلة العضوية االحماض تسرب عن ينتج الذيانزيم وتاثير االكسدة انضمة في التغير واى االثلين بفعل االغشية نفاذية زيادة نتيجة الفجواتالكاروتين مثل صبغات وظهور لتكوين مرافق يكون الكلوروفيل واختفاء وتحطم الكلوروفيلز

في bو aوالكلوروفيل متواجدان البروتينية chloroplastاالثنان باالغشية مترابطان وهماintegral membrane brotein وفيthylakoid membrane حلقة وهذا حول تدور مزدوجة او مفردة باصرة مرتبط مركبة porphyrinالنظام بقوة اصرة ويشكل

غير المزدوجة االصرة عن مسؤل اضافي الكترون وفيها ثابتة مواضع في مزدوجة او مفردةيساعد النظام وهذا الكلوروفيل حلقة حول تنتقل طليقة تبقى الكاربون ذرات من وزوج الثابته , االحمر الضوء طيف عند الموجات بقوة يمتص الكلوروفيل ونوعي الضوء امتصاص على

االخضر . الضوء ويكس الشمش ضوء يمتص لذا االخضر للضوء االمتصاص وقليل

الكلوروفيل تحلل

في وتوجد النضج عند تركيزها ويزداد االصفر او البرتقالي اللون لها يرجع الكاروتينحصول chromo plastidsالكروموبالست حتى باالنسجة متصلة وتبقى مستقرة مركبات وهي

الكاروتينات تصنيع ويكون مغطاة او مخفية وتبقى النبات تطور مراحل خالل تصنع وقد الشيخوخةبقوة , االزرق الضوء يمتص والكاروتين الكلوروفيل صبغة تححل مع متزامننا

مجموعه وحسب anthocyaninوتعتبر الوردي او االزرق او االحمر اللون اعطاء عن phمسؤلهفي حمراء تكون حيث ( phالثمار في ) وبنفسجي حامض القاعدي phمنخفض في وزرقاء متعادل

البشرة وطبقات الثمار فجوات في رئيسي بشكل توجد لذلك الماء في الذوبان على القابلية ولهاepidermal layers ) ( الكاروتيندات من كل الوان تغطية على تعمل صارخة قوية الوان وتعطي

والكلوروفيل .الدهنيه : المواد

الدهون الدهنيه المواد الشحميه oilsوالزيوت fatsتشمل مثل waxesوالمواد وغيرهاقليله glyeolipidsوالكاليكولبيدز phospholipidsالفوسفوليد او عديمه الدهنيه المواد جميع

عند الطاقه لتوليد مخزونه احتياطيه مواد وهي العضويه المذيبات في تذوب لكنها بالماء الذوباننضج تقدم مع الدهنيه المواد تزداد حيث الرطوبي الفقد لتقليل الثمار سطح في وتكثر الحاجه

الزيتون في الزيوت نسبه وتصل الجوز% 20-12.7الثمار بحدود% 70-45وفي الفواكه % 1وبقيهالتي الشمعيه الماده في الدهنيه الماده تزداد فقد الدهنيه الماده نسبه على تؤثر الخزن عمليه انكلما الشمعيه الماده افراز على القابليه لها الثمار وان الخزن اثناء التفاح ثمار قشره تغطي

البلوغ قبل تقطف التي الثمار من اكثر النضج نحوه تقدمتعلى البطاطا خزن عند فمثال المحصول نوعيه حسب تقل او تزداد الدهنيه االحماض ان م˚ 4كما

الدهني الحامض من محتواها . linoleicيقل كما الشمعيه غير الدهنيه االحماض تركيز ويزداداللبيدات ذات Lipidsتعرف الشحمية الحوامض من اكثر او واحد على تحتوي عضوية مركبات هي

واللبيدات الكلوروفورم مثل العضوية المذيبات من بالماء ذوباننا اقل وانها الطويلة السلسلةالسايتوبالزمية الطبقات في تواجدها حيث من البروتينات تشبه والخضر الفواكه في الموجودةاللبيدات ) ( نسبة وتبلغ الهند وجوز والزيتون االفوكادو باستثناء السطحية لالغشية مرافقه وتكون

من اوشمع% 1اقل زيت او دهن صورة في سواء اللبيدات وهذه الطرية والخضر الفواكه فيالكيوتكل في كما النبات العضاء الخارجية االسطح على الوقائية االنسجة في السائدة هي تكونفي تذوب التي للشمع المشابه المركبات تشمل انها كما الفلينية والطبقات البشرة وخالياواالسترات والكحول والهايدروكسي الدهنية الحوامض من خليط على وتحوي الشحمية المذيباتذرات عدد الطويلة الكاربونية السلسلة ذات خاصة هيدروكاربونية ومركبات واالثيرات والكيتونات

فيها حامض 22-18الكاربون مثل الطيارة المركبات بعض على احتوائها الى اضافة Ursolicذرةوالعنب والكمثرى التفاح ثمار سطح على الموجود

االنزيمات :-النضج واثناء الحصاد وبعد قبل الحيه االنسجه في الكيمياويه التغيرات لمعضم مساعده عوامل هي

اهمها وواالختزال- 1 الكسده ,cytochnomas , catalase, peroxides, oxidase, phenolaseانزيمات

dehydnogenas الخضر- : 2 و الفواكه وبناء صالبه على تؤثر البكتينيه للمواد المحلله ,pectin estraseاالنزيمات

pprotopectinase اهمها- : 3 والسكر النشأ توازن على المسيطره x,b-amylaseاالنزيماتاهمها- : 4 الدهون تحلل عن مسؤله الدهون في lipooxidaseانزيمات معقول غير طعم تعطي وهي

التجفيف والبطاطاعند البزاليهاهمها- 5 الكلروفيل مثل النباتيه للصبغات محلله chlorophyllaseانزيمات

المعدنية Mineral elementsالعناصرالرماد من المحصول محتويات تمثل والخضر الفواكهة في الموجودة المعدنية ونسبها ashالعناصر

ومحتوى العناصر هذه من النبات محتوى بين مباشرة عالقة يالحض ولم التربة من وتمتص قليلةثمار وحتى الوراثية للصفات خاضع المعدنية العناصر من النباتات هذه ماتحتويه ومقدار التربة

هي الثمار في وجودا العناصر اكثرهذه ومن العناصر هذه من محتواها في تختلف الواحدة الشجرةوااللمنيوم الصوديوم اما والنتروجين والكبريت والفسفور والحديد والكالسيوم البوتاسيوم

للنبات . الضرورية غير العناصر من فهي التربة في تواجدها بنسب موجودة والسلكونبالعناصر وتسمى جدا قليلة كمياتها والكلور والموليبديوم والبورون والزنك والمنغنيز النحاس

الحيوية العمليات على تسيطر التي االنزيمات بناء في وتدخل النبات لتغذية ضرورية وهي النادرةالحصاد . بعد الحاصالت نوعية على تؤثر والتي الحاصالت في

الخلية عصير في العضوية الحوامض مع متحدا ويوجد المحاصيل في العناصر اكثر من البوتاسيومتفاعل كبيرة , PHويعتمد بدرجة العضوية والحوامض البوتاسيوم بين التوازن على عصيرالخلية

تركيب في يدخل المغنيسيوم اما البكتينية المواد مع متحد الخاليا جدران في موجود الكالسيوم , والحوامض النواة وبروتين السيتوبالزم مكونات من الفسفور الكلوروبالست في الكلوروفيل

والفوسفولبد الكاربوهيدرات Phospholibidsالنووية تكوين في ويساهمالجزء في يتركز والمغنيسيوم والبوتاسيوم الكالسيوم مثال مختلف الثمرة في العناصر وتوزيع

تاثير العناصر لهذه ان كما الثمرة مركز في موجود مما اضعاف بعدة التفاح ثمرة من الخارجيتلونها ودرجة الثمار خزن مدة على

الثمار ونضج نمو على النباتية الهرمونات :تاثيرزيادة مثل النمو منضمات وبعض النباتية الهورمونات باستعمال الثمار ونضج نمو في التحكم يمكنتغيير يمكن كما صناعيا الثمار وانضاج الثمار نضج في والتبكير الحجم وزياده الثمار نمو سرعه

الدورتين ذو النوع من نموها منحنى يكون التي االصناف بعض نمو منحنى Double Sigmoidشكلمثل االوكسينات ببعض بالرش الخوخ يؤدي T-2,4,5مثل مما النسبي الخمول فتره بتقصير وذالك

ذات فيها الثمره نمو منحنى يكون التي االصناف اما نضجها في والتبكير الثمار حجم زياده الىواحده هو Sigmoid singleدوره كما فيها النمو على قليال يكون النمو منضمات اثر ان فيالحظ

النمو بمنضم التفاح رش عند عقد NAAالحال يسبب بالجبرلينات التفاحيه اشجار رش فان وكذلكشكلها ويحسن الثمار حجم من ويزيد بكريا (( West Wood,1978الثمار

ان . نجد ناحيه فمن الثمره في الهرمونات سيطره تحت تكون المراحل كبقيه الثمار نضج فتره ان( البطيخ في الحال هو كما لالثلين الداخلي التركيز بفعل يتحفز الثمار ومن( Nitsch,1970نضج

الجبرلينات بفعل يتاخر النضج ان نجد اخرى كما Cytokininsوالسايتوكينينات Gibberellinsناحيه. البرتقال ثمار انضاج في الحال هو

نتيجه وذلك الثمره نمو اطوار جميع في مهما دورا تلعب الهرمونات ان اعاله االمثله من يتضح وفانه كذلك وتطورها نموها مراحل مختلف وبين الثمره في الهرمونات تركيز بين الوثيق االرتباط

الثمار . ونضج ونمو عقد في التحكم امكن قد والصناعيه الطبيعيه النمو بمنضمات الثمار بمعاملههي : و الثمار نضج و نمو في هاما دورا تلعب طبيعيه هرمونات خمسه توجد

االوكسينات- Auxinsاالجبرلينات- Gibberellinsب

السايتوكينينات- Cytokininsجاالبسيسك- حامض Abscissic Acidد

االثلين- Athyleneهالثمره . نضج و نمو في الهرمونات هذه دور

االوكسينات- :- أاالندول مجموعه الى تعود وتشخيصها الثمار من عزلها تم التي اهمها Indoleاالوكسينات ومن

له Indole Acetic Acidحامض مشابهه IAAويرمز فعاليه ذات اخرى مركبات عده عزل تم كماالثمار في االوكسينات انتاج مركز ان ومعرفتها تشخيصها يتم لم لكن و االوكسينات لفاعليه

في الوكسينات انتاج فيكون البذور بلوغ بعد اما وتكوينها نموها اثناء البذور في يكون الصغيرهاالخرى . الثمره اجزاء او لحم

يتضاعف الشليك ثمرة في مثال النمو فترة خالل ثابتا اليبقى البذور في االوكسينات 20تركيزنمو مع ذلك ويتناسب التلقيح بعد عشر الثاني واليوم الثالث اليوم بين تقع التي الفترة في مرة

مثل االوكسينات استعمال ان Beta ( BNOAو )IAAاالندوسبيرم Naphthoxy aceticacid االوكسين رش الشليك في التخت نمو مسببا الثمرة من المزالة البذور عن يعوض ان يمكن

2,4,5-T عددها زيادة عن وليس الخاليا حجم زيادة نتيجة المشمش ثمرة ووزن قطر زيادة سببهذه ومن بكريا الثمار عقد تسبب التي االوكسينات تاثير تاثيرها يشابه اخرى مركبات وان

العذري ) العقد احداث في الفعالة IAA ) Indoleالمواد Acetic Acid( اسد بيوترك اندول ( IBAو Indole Butyric acid( وNAA ) Naphthyene Acetic Acide احداث في فعالة جميعها

و الطماطة في البكري التين .NAAو IBAالعقد في البكري العقد احداث فيلالوكسين الحيوي البناء عن تدل التي االحتماالت ان نعرف ان يجب لالوكسين الحيوي البناء

هي االوكسين- 1 لبناء مختلفة مسارات هناك ان المحتمل التربتوفين IAAمن في tryptophanمن

المختلفة ادوار- 2االنواع في او نفسه النبات في االجزاء باختالف المسارات هذه تختلف ربمااالوكسين , منها النباتي النسيج في عديدة كيمبائية حاالت في االوكسين ويوجد المختلفة النمو

يتكون والذي النباتي النسيج من استخالصه يمكن الذي االوكسين هو الحر االوكسين ويعتبر الحرعندما االنسجة يتحررمن الذي االوكسين هو المقيد االوكسين اما النمو في راسا ويستعمل

االنزيمات . الى يتعرضاما االوكسين اندول- 1ويهدم اوكسديز بانزيم انزيمي تفاعل من IAA oxidaseفي نوع وهو

البيروكسديز ضوئي- peroxidase 2انزيم في- 3تاكسد للفينوالت دور يكون ان يمكنتعتمد , فعالة حركة وهي القطبي باالنتقال النباتية االنسجة في االوكسين وينتقل االوكسين هدم

بحدود السرعة ومعدل الطاقة /30- 12على ساعة ملم

والثمار واالزهار الفتية االوراق الحديثة النمو ققم وتعد الحرارة لدرجة حساسة العملية وتكونالتربتوفان تحول التي االنزيمات الن االوكسين لبناء مراكز الجذور وقمم الناضجة غير والبذور

tryptophan اوكسين العالية IAAالى االيضية الفعالية ذات المناطق في خاص بشكل فعالة تكونعمل من مظهرين تشمل والتي الخاليا كاستطالة فسلجيا يؤثر االوكسين وان المرستيمات مثلتنتج التي المتتابعة المتسلسلة الخطوات وثانيا والخاص المباشر الجزيئي التداخل االول الهرمون

العمل الية يدعى فاالول تقديرها يمكن اوفسلجية حيوية كيفية mechanismاستجابة هو والثاني, modeالعمل بتركيز االخرى الهرمونات في كما قليلة بتراكيز فعاال االوكسين 6-10ويكون

يلي كما االوكسين تاثير يحدث وربما االنزيمات- 1موالري بعض لتنشيط بناء- 2يعمل يشجعاالنزيمات , 3بعض معدل- زيادة على االوكسين قابلية وربما االغشية نفاذية في تغير احداث

بناء في يساعد االوكسين ان من ياتي النباتية الخلية استطالة و RNAسرعة mRNAالجديدجدار لليونة ضروريا االوكسين ويعد لالوكسين اولي كعمل الجين تنشيط او والبروتين المرسال

الخلية

بقلل وبذلك الخلية جدار ليونة من االوكسين يزيد حيث نفسها الخلية لتوسيع وليس خاصة بصورةالضغط ) الضغطي الجهد قلة نتيجة للضغط الجدار استجابة الى يؤدي مما للشد الجدار مقاومة

جدار ( turgor pressureاالنتفاخي يتمدد لذلك تبعا الخلية داخل الى للماء كبير تنافذ يحصل مماالحوامض ايض وفي الخلية جدار في تتركز االوكسين عمل مواقع ان يتبين حجمها ويزداد الخلية

ال بناء زيادة في النواة فعالية في وربما ال RNAالنووية بناء بين ترابط والبروتين RNAويوجداالستنساخ مستوى على الجينات من معين نوع ينشط االوكسين وان الخلية استطالة وتنظيم

ال وخاصة RNAsوهذه الفسلجية لالستجابة المطلوبة البروتينات لبناء كقوالب ذلك بعد تعملنفاذية خصائص في يؤثر مما االغشية وبروتينات الخلية جدار بروتينات مثل التركيبية البروتينات

في ارتفاع اهمها االوكسين الضافة سريعة استجابات وهناك الخاليا بين النقل ويزيد االغشيةمنها انتاج اماكن لالوكسينات فان كذلك التنفس الصغير- 3سرعة القمم- 1األزهار- 2األوراق

من- 5الثمار- 4النامية واحد باتجاه حركته اتجاه ان كما سائلة االوكسين وطبيعة اللقاح حبوبالبرانشيمية الخاليا طريق عن الجذور إلى النقل الساق اتجاه

)1 الوظائف : بين- ما تركيزه كان إذا الخاليا لتر( / .3-10 –8-10استطالة النمو- 2مول ينبهالوعائي . الكامبيوم خاليا انقسام بزيادة العقل- .3الثانوي من الثانوية الجذور تكون - 4يشجع

بذور . بال ثمار إنتاجالعريضة- . 5 األوراق ذات األعشاب على القضاءلنمو- 6 المثبط االثلين صنع يشجع له العالي التركيز الن الخاليا استطالة يوقف تركيزه زيادة عند

النبات

الجبرلينات- Gibberellinsبالبذور هو الجبرلينات انتاج مركز ان وجد وقد للجبرلينات مهما مصدرا والبذور الثمار تعتبر

االندوسبيرم وفي الجنيني Endospermالصغيره الكيس نسيج ان وجد كذلك Nucellusبالذاتنسيج هو الجبرلينات انتاج مركز فان البذور عديمه الثمار في اما الجبرلينات انتاج في يساهم

الجيني في Nucellusالكيس الجبرلينات مستوى فان االوكسينات حاله في هو وكما االولى بالدرجهقبل له االقصى الحد الى يزداد الثمار في الجبرلينات تركيز ان الثمره نمو مراحل خالل يتغير الثمارال لكن االوكسينات في الزياده تسبق الجبرلينات في الزياده وان لالوكسينات القصوى الزيادهمثال المشمش ففي المختلفه نموها ومراحل الثمره في الجبرلينات تركيز بين العالقه ربط يمكنبين وليست عنها الجبرلينات عزل تم التي االنسجه ونمو الجبرلينات تركيز بين عالقه هناك ان وجدمن اعلى تراكيز على يحتوي البذري العنب ان وجد لقد باجمعها الثمره ونمو الجبرلينات تركيزالثمره انسجه تشجع بالجبرلينات المعامله ان وجد كما البذور عديم العنب في هو عما الجبرلينات

دلور صنف العنب عناقيد معامله ادت فمثال االوكسينات من المزيد انتاج تفتح Delawarعلى قبلاضعاف ثالثه بمقدار االزهار تفتح اثناء االوكسينات تركيز في زياده الى ايام عشره بمده االزهارالعديد في الثمار حجم زياده يسبب قد الجبرلينات استعمال ان المعامله غير العناقيد في هو عما . بحامض رشها عند بكريا عقدها يمكن اللوزيه الثمار ان كما التفاحيه الثمار مثل االنواع من

في(( GA3الجبرليك مشابهه تكون الجبرلين بواسطه بكريا العاقد والخوخ التين ثمار ان وجدزياده سبب بالجبرلينات البذور عديم العنب رش فان كذلك التلقيح عن الناتجه للثمره الحجم

صنف العنب اشجار جميع وان الثمار حجم في كلفورنيا Thompson seedlessملموسه في المزروع( الجبرليك بحامض االن العنب( GA3يعامل اصناف بعض معامله ان كما الثمار حجم لزياده

االوكسينات , من فعاليه اقل الجبرلينات النضج في وتبكير البذور عديمه ثمار انتاج سبب االمريكيتعتبر الجبرلينات والتفاح والكرز والخوخ كاللوز والتفاحيه اللوزيه الثمار عقد في فعاليه اكثر لكنه

البذرية االصناف مع فعاله غير لكنها البذور عديمه العنب اصناف حبات حجم زياده في اهميه ذات

قيل من الجبرلينات عرفت تحفيز G. paleg L. 1965وقد في بايولوجية فعالية لها مركبات بانهاويوجد كالهما او الخلية استطالة او الخلوي الحرة GA3االنقسام الجبرلينات كيمياوية اشكال بثالث

free GA3 المقترنة المقيدة conjugatedوالجبرلينات او بالماء الذائبة water-solubleوالجبرليناتor bound وكذالك والمرتبطة الحرة الجبرلينات بين االيضية التحوالت الى الى تشير دالئل وهناك

غير والبذور الثمار في الجبرلينات تركيز ان والبذور الثمار تكوين خالل االخرى المقيدة الجبرليناتاالخرى الخضرية االجزاء في عما بمرتين اكثر الناضجة

بتركيز االزهار في توجد و 256حيث جاف وزن لكل الجبرلين من و 1400مايكروغرام الناضجة غير البذور فيو 143 العذرية الثمار في 105في تحدد الميفالونيت من الجبرلينات لبعض الحيوي البناء وان البرتقال ثمار في

عمل يثبط والذي الخضراء البالستيدات داخل تخليقه يتم االبسيسك حامض ومعضم الخضراء البالستيداتللكيورين ’ الحيوي البناء سرعة وان للجبرلين الحيوي البناء في الوسيط المفتاح هو الكيورين ان وبما الجبرلين

بواسطة للتثبيط حساسة تكون الجبرلين زيادة وان الجبرلين بناء سرعة زيادة على نفسه الضوء CCCيعكسالبناء فترة قليال تسبق الكيورين انتاج في كبيرة زيادة تظهر وقد للضوء التعريض من واحد يوم بعد تظهر التي , تكوين خالل وتختفي الزهرية النورة ظهور وقت في الجبرلين من كمية وتظهر للجبرلين االقصى الحيويالمشمش ثمار في درست كما تدريجية بصورة يقل الجبرلين مستوى فان البذور نضوج نهاية وفي المتوكاكبركمية ان التكوين خالل مستوياته تختلف وكيف والثمار البذور داخل الجبرلين بناء يتم اين والسؤالالجبرلينات الى تحولها بسبب نضجها عند وتنخفض الطري وزنها الىنصف تصل عندما البذور في للجبرلينفي المشمش في والميزوكار االندوكارب في الحديثة الثمار انسجة في تتواجد كما المقيدة او المرتبطةفي اوال وجدت وقد االزهار تفتح قبل له فعالية التوجد الكمثرى ثمار وفي الزهرة تفتح بعد االولى اليوم الستين , بدرجة الجبرلين تركيز ويرتبط االزهار تفتح بعد مباشرة االندوكارب في وكذلك الميزوكارب في ثم البذرةنمو منحنى في النهائي النمو طور وحتى الخلوي االنقسام مع ليس لكن الخاليا استطالة سرعة مع متقاربةالطري الوزن ومعدل للجبرلينات المشابهه المواد تركيز بين مباشرا ترابطا هناك ان وجد وقد المزدوج الثمارذلك وتعليل للبذرة السريع النمو مع تنطبق الهرمون من العالية المستويات ان ولوحظ ابوسرة البرتقال لثمرةالمتكون الهرمون تجهيز على مباشرة بصورة اليعتمد الثمار في االخرى االنسجة نمو احيانا ان الى يشيرفان والخالصة الهرمون من ذاتيا مكتفية واالجاص المشمش ثمار انسجة تكون وربما البذرة بواسطةحسب تماما واضحة غير بصورة الطرية الثمار نمو في معين دورا تؤدي البذور في المتكونة الجبرليناتنسبيا منفصل ايض له الطرية الثمرة في نسيج كل ان الى تشير المعلومات وبعض حاليا المتوفرة الحقائقفي الجبرلينات منشات او الجبرلينات بدور تقوم الطرية الثمار بذور ان الى تشير اخرى وحقائق للجبرلينينتج . والجبرلين الطرية الثمار نضوج مع ترتبط الداخلية الجبرلينات في االنخفاض ان ويبدو المحيطة االنسجةالبراعم من اليافعة االوراق في يحدث للجبرلين الحيوي البناء ان الى تشير بحوث وفي النامية القمم فيترتبط . المضاف الجبرلين حركة وان الجبرلين لبناء مواقع الجذور قمم ان بينت كما عمرا االكثر االوراق وتجهزاللحاء من كل في تنتقل الجبرلينات ان الحديثة البحوث اظهرت كما النبات خالل الكربوهيدرات انتقال مع

) بسرعة ) وتحدث االوكسين في كما قطبية غير حركته وتبدو الوعائي النقل نظام لكل 52-5والخشب 12ملموانقسام واستطالت التزهير على يشجع والجبرلين و للجبرلين القطبية الحركة الى تشير بحوث وهناك ساعةوعموما التكوين ودور العمر على يعتمد االستطالة او االنقسام الى ما اونسيج خلية استجابة وان الخاليا وتوسع

وبين بالتوسع فقط تستجيب االكبرعمرا الخاليا بينما باالنقسام تستجيب الفتية 1975واخرون , Adamsالخالياارع فعالية يزيد والجبرلين االوكسين لفعل مشابهة بطريقة الخلوي الجدار ليونة كبيرة بدرجة يزيد الجبرلين ان

, امليز بيتا اهمها تحليلية انزيماتاسد باالبسيسك الجبرلين السايكلوهكسامايد abscisic acidويثبط مثل البروتين بناء مثبط وكذلك

cycloheximide , واقترح الجبرلين يثبط االغشية Paleg, , 1972ايضا نفاذية تنظيم على تعمل الجبرلينات انمن معين نوع الجبرلين يبني المائي .mRNAوقد التحلل انزيمات بعض بناء الى يؤدي بدوره والذي الجزيئي

السايتوكاينينات- Cytokinesجال هي المجموعه هذه الى تعود التي المركبات بصوره Zeiateinاهم توجد التي ومشتقاته

تكوين مركز ان ويعتقد البالغة غير البذور في انتاجه مراكز واهم الثمار في طبيعيهجوز حليب في عالية بتراكيز وجودها والدليل االولى بالدرجة االندوسبيرم هو السايتوكاينيناتالمراكز بين من الجذور وتعتبر االجنة بعض ومن البالغة غير الخوخ بذور واندوسبيرم الهندتركيز فان والجبريلينات االوكسينات في الحال هو كما النبات في السايتوكينات النتاج الرئيسيةتركيز يصل والبزاليا الذرة في مثال الثمرة نمو اطوار خالل يتغير السايتوكسينات

بعد االنخفاض يبدا ثم التلقيح من اسبوع بعد له تركيز اعلى الى من 21السايتوكاينينات يومالتلقيح .

تجمعها مراكز الى النبات في الغذائية المواد استقطاب او جذب هي السايتوكاينينات اهمية انسرعة من يزيد الثمار في وجودها لذلك تجمعها او انتاجها موقع في النمو في زيادة بذلك مسببةالعنب . في كما نموها واستمرار بكريا الثمار عقد الى ادت بالسايتوكاينينات المعاملة ان نموها

النمو , مثبطات استعمال ان كما جيدة نوعية ذات متطاولة تفاح ثمار وانتاج تسبب CCCوالتينبمقدار االزهار في السايتوكاينينات تركيز زيادة تسبب النها االوربي العنب في البكري 20العقد

مرة .الساق إلى الجذور من النقل اتجام سائل وهو السايتوكاينين إنتاجه الجذورمكان

الوظائف طبيعتهوالنمو- . 1 الخاليا انقسام تشجيعالخاليا- 2 تمايز

3 - في تعاكس وهي الجانبية البراعم نمو تشجيع طريق عن النامية القمة سيادة في التحكماالوكسين عمل عملها

4. - البروتين- : تحطيم منع طريق عن أ للشيخوخة مضادات - صنع تنبيه أو والبروتين .RNAب

- من ¬ بدال لتستهلك المحيطة األنسجة من المخزنة الغذائية المواد نقل جـالخلية . بروتينات تحطيم

اسد- االبسك حامض Abscissic Acid (ABA)دعام الصغيرة الثمار من مرة الول عزله الباحث 1964امكن قبل تركيزه Addicottمن ووجد

مباشرة الصغيرة الثمار في تركيزه ويزداد االرض على الساقطة الثمارالصغيرة في جدا عالياوجود , ان والثمار االوراق سقوط اليه ويعزى سقوطها تساقط ABAقبل يسبب الثمرة في

الحزيراني التساقط ويسبب االزهار في وارتفاع June dropالبتالت العطش عند تركيزه ويزدادحامض تحويل على القابلية لها الصغيرة الثمار ان الحرارة ABAالى Mevalonic acidدرجات

كما الثمار سقوط يسبب انه سوى الحاضر الوقت في الثمار على له تطبيقية استعماالت التوجدلمفعول مضاد مفعول لها يكون والسايتوكاينينات والجبريلينات االوكسينات الهرمونات ABAان

والجبريلينات االوكسينات تاثير على للتغلب منه جدا كبيرة كميات اضافة يجب لذلكوالسايتوكاينينات .

االثلين- Ethyleneهتنحصر االثلين اهمية ان سابقا يعتقد كان العمر في صغيرة لوكانت حتى اثلين تنتج الثمار جميع

قبل من اثبت ان الى الثمار وتساقط نضج تنظيم االثلين 1968في Maxie and Craneفي انتركيز زيادة ان والنضج للنمو منظم هرمون اعتبر لذلك التين ثمار نمو سرعة زيادة يسبب

نضج مرحلة بداية يعتبر الذي الثمار تنفس في الكاليمكتيرك االرتفاع حدوث قبل يكون االثلينمن االثلين انتاج زيادة تسبب ان يمكن االوكسينات من العالية بالتراكيز الثمار معاملة ان الثمار

الخاليا في الضرر حدوث على داللة تعتبر الظاهرة وهذه االخرى النباتية واالجزاء الثمار قبلاالوكسينات . من العالية التراكيز نتيجة النباتية

االثرل اكتشاف في Etherealان االثلين استعمال سهل االثلين منتجة الثمار بداخل تتحلل التيتعرض فعند التطبيقية الناحية في استخداما الهرمونات اكثر من الهرمون هذا يعتبر لذا الحقلفي وتبكير والحجم النمو في سريعة زيادة سبب االثلين الى الثانية النمو مرحلة في التين ثمارقبل الثمار معاملة العنب في مثال بالنضج للتبكير مهما يكون باالثلين المعاملة موعد ان النضج

سبب الثانية المرحلة بعد المعاملة اما النضج تاخير سبب باالثلين النضج من الثانية المرحلةدور ولالثلين الثمار تساقط سبب الثمار بلوغ قبل المعاملة فان التين في اما النضج في التبكير

. صناعيا الثمار انضاج في مهم

Ethylene Biosynthesis in plants ,Wang K.L,LiH,Ecker JR(2002)Ethylene Biosynthesis and Signalling Network. Plant Cell(Supplemt)5131-5151.

االثلين تركيب