عناية وخزن الحاصالت البسنية

اعداد

د. غالب ناصر الشمري

جامعة ديالى /كلية الزراعة

قسم البستنة وهندسة الحدائق دكتوراه

فسلجةالحاصالت البستنية بعد الحصاد 

م2015

-:ŗƆ®ƀƆƃ¦

Ɠž©̄Ã̄ţƈƅ§©̄ŕƔ²ƅ§Á§Ƒƅ§±ƔŮś¿œƛ ƅ̄§ÁƄƅ¡§°ŻƑƅ§¬ŕśţśÁŕƄŬƅ§̄ ŷ̄Ɠž©̄ŕƔ²ƅ§Á§

řŸœŕŠƋ§Ãž£¾ƅŕƊƍÁÃƄś¼ÃŬ¾ƅ°ƅřƔŲ±Ɨ §©±Ƅƅ§ƓžÁŕƄŬƅ§©̄ŕƔ²Ŷƈ̈ ŬŕƊśśƛ¡§°żƅ§¬ŕśƊ§

©̄ŕƔ²ƅ§Ƌ°ƍŕƈŗ±ÃƓŷ§±²ƅ§¬ŕśƊƗ §ƓžřƔƂžƗ §©̄ŕƔ²ƅ§Ƒƅ§ÁÃŝţ ŕŗƅ§ƌŠś§¾ƅ°ƅÀŕŸ· Ƒƅ§¬ŕśţś

řţ ŕŬƈƅ§Ƌ°ƍ̄ ţ̄ śƋŕƔƈƅ§řƔƈƄÁ§ŕƈƄřţ ŕśƈƅ§řŷ§±²Ɔƅª ŕţ ŕŬƈƅ§¿Ƅ¿ƜżśŬ§̄ţƑƅ§¿Űś

Áƈ̈ Ɔ· śƔ§°ƍÃƓŷ§±²ƅ§¬ŕśƊƛ§ƓžřƔ̄ÃƈŸƅ§©̄ŕƔ²ƅ§Ƒƅ§ÁÃŝţ ŕŗƅ§ƌŠśƔÁ§̄ŗƛ°§̄ƊŷÃ

řƔÃŕƔƈƄƅ§©̄ƈŬƗ §¿ŕƈŸśŬ£Ã¬ŕśƊƗ §řƔƅŕŷ©̄Ɣ̄Šƅ§¼ŕƊŰƗ §¿ŕƈŸśŬ£ŕƎƊƈ©±ƔŗƄ̄ÃƎŠÁƔŝţŕŗƅ§

Áƈ±ŝƄ£¿Űŕţƅ§̄Ɣ²śƛ Ã̄ƎŠƅ§Ƌ°ƍ¿ƄÁ§¿ŕŻ̄ Ɨ §Ãª §±Ůţƅ§Ã¶ §±ƈƗ §řţžŕƄƈƅª §̄Ɣŗƈƅ§Ã

25Ÿ̄ŗ±ŲŦƅ§ÃƌƄ§Ãſƅ§Ɠž̄Ƃſƅ§±§̄ƂƈÁ§§Ã̄ŠÃÁÃŝţŕŗƅ§ÁƄƅŕƎƂƔŗ· śřſƆƄÁƈÀŻ±ƅ§ƑƆŷ %

¿Űś̄Ɓ¾ƆƎśŬƈƅ§Ƒƅ§ŕƎƅÃŰÿŗƁÃ̄ŕŰţƅ§10-25řƔƈŕƊƅ§Á§̄Ɔŗƅ§Ɠžŕƈ§řƈŕŷ©±ÃŰŗ %

¿Űśƅ̄§̄²ś±ŲŦƅ§ÃƌƄ§Ãſƅ§Ɠž̄Ƃſƅ§řŗŬƊÁōž±ŕţƅ§®ŕƊƈƅ§ª §°ŕŰŕŦ25-75ƓžÃ .%

řŝţ ŕŗƅ§ª Š̄ÃřŝƔ̄ţƅ§ª ŕŬ§±̄ƅ§Farzana ,2005řƔœ§ÃśŬƗ §řƎƄŕſƅ§Ɠž±œŕŬŦƅ§řŗŬƊÁ§

¿Űś10Ƒƅ§̄Ƃſƅ§̄§²ƔÃƓƊŠƅ§̄Ɗŷ %40.¾ƆƎśŬƈƅ§Ƒƅ§±ŕƈŝƅ§¿ÃŰÃƑśţ %

ŕ̄Űţƅ§̄Ÿŗ±ŕƈŝƅ§řŠƆŬžÀƆŷÁ§postharvet physiologyÃřŬ§±̄ŗƑƊśŸƔÅ°ƅ§ÀƆŸƅ§Ãƍ

¾ƜƎśŬƘƅ©²ƍŕŠŕƎƆŸŠÃřƔƊŕśŬŗƅ§ª ƜŰŕţƅ§ÁţŮÃÁ²ŦÃřœŗŸśÃşƔ±̄śÃ¼Ɣ̧ƊśÃƓƊŠ±Ɣ÷ ś

řƔŕƊŸƅ§ƓƊŠƅ§ª ŕƔƆƈŷƓž±Ã· śƅ§řŠƔśƊ±ŲŦƅ§ÃƌƄ§Ãſƅ§¼ƆśÁƈ¿ƆƁƌƊ§ŕƈƄ ,¬²ŕ· ƅ§

.½ƔÃŬśƅ§ÃÁ²Ŧƅ§¡ŕƊŝ§±ŕƈŝƅ§¼Ɔś̈ ŗŬśƓśƅ§¶ §±ƈƗ §řţžŕƄƈÃÁƔ²Ŧśƅ§Ã

řƊŬ̄ŕŰţƅ§̄Ÿŗ±ŕƈŝƅ§řŠƆŬž¡ŕƈƆŸƅřƔŸƈŠ¿Ã§ª ŬŬōś¾ƅ°ƅ1965řƊśŬŗƅ§ÀÃƆŷÁƈ¹±ſƄ

ÀŕŷřƔŸƈŠƅ§Ƌ°ƍ¡ŕŲŷ£̄̄ ŷ¿ŰÃřƔƄƔ±ƈƗ §1970Ƒƅ§227ª ţ ŗۧ̄ƂžÁƕ§ŕƈ§§ÃŲŷ

řƔŸƈŠpost harvest physiology.řƆƂśŬƈřƔŸƈŠ

Storage الخزن :-عبHارة عن عمليHة حفHظ الثمHار واألزهHار بحالHة جيHدة وألطHول فHترة ممكنHة القصHد منهHا عHرض الثمHار للسHوق في غHير موسHم

انتاجهHا الرئيسHي بشHرط ان تبقى محتفظHة بنظارتهHا وقيمتهHا الغذائيHة العاليHة الى ان تصHل الى المسHتهلك ويجب األنتبHاه الى ان Straw berry% كما في ثمار الشليك 100الخزن الخاطئ لبعض الحاصالت البستانية تؤدي الى خسائر قد تصل الى

اهداف الخزن تتلخص :-

ومصHدر لألحمHاض العضHوية واألمينيHة ومصHدر CarbohydratesاهميHة غذائيHة :- ان الثمHار والحبHوب هي مصHدر للكاربوهيHدرات 1.للطاقة في أعطاء السعرات الحرارية التي يحتاجها الجسم ومصدر لألحماض الدهنية والفيتامينات واالمالح المعدنية .

أهمية أقتصادية :- ان األهداف األقتصادية لخزن الحاصالت البستانية يأتي منه2.تنظيم تسويق المحاصيل ومنع تكدس المحصول في األسواق وتقليل نسبة التلف وتقليل التباين في األسعار.

أطالة فترة توفر المحصول في األسواق.المحاصيل هذه في التزريع ومنع الزراعة موعد لحين والثوم والبصل البطاطة تقاوي تخزين

تسهيل عملية التسويق بالخزن المبرد وتنظيم عمليات التسويق حسب الحاجة واألمكانيات المتاحة .:- أهمية سياسية 3.

أولت الHدول المتقدمHة موضHوع الخHزن اهميHة وأوجHدت الجمعيHات العلميHة ومراكHز البحHوث وأصHبح هنالHك تسHابق بين هHذه الHدول في معرفHة تقنيHات حفHظ ثمHار متقدمHة كحفHظ الحبHوب والثمHار باوعيHة بالسHتيكية عاليHة الكثافHة وألطHول فHترة ممكنHة في اليابHان هنHاك تقنيHات خHزن تحت ميHاه البحHار بأكيHاس بالسHتيكية عاليHة الكثافHة . ومن الضHروري ان يكHون لHدى أي بلHد مسHتقل مخHزون غHذائي كHافي ألن الHدول األخHرى تجعHل البلHد عرضHة لألبHتزار والخHزن المHبرد يHوفر أحتيHاطي مخHزون من الغHذاء الطHازج لسHد حاجHة البلHد لفHترة معينHة والHدول الHتي تسHتورد غHذائها تحتفHظ بمخHزون غHذائي اسHترتيجي يسHد حاجHة شHعبها لفHترة معينHة حHتى ايجHاد البHدائل وهHذا جعHل الكثHير من الHدول تبحث عن مصHادر ثابتHة من الغHذاء واللجHوء الى التكامHل االقتصHادي بين الHدول وقيHام تجمعHات اقتصHادية كبHيرة كمHا في االتحHاد االوربي والHوطن العHربي باسHتغالل االرض الزراعيHة وكميHات الميHاه المتاحHة النتHاج كميHات كافيHة من الغHذاء والتصHدير ممHا تطلب انشHاء المخHازن المHبردة السHتيعاب المنتج وتنظيم التسHويق والHذي بHدوره

يتطلب انشاء شبكة من الطرق البرية والسكك الديية .

:-فوائد الخزن بالتبريد

الحرارة - تقليل أنتشار األحياء المجهرية المسببة لألمراض نتيجة الخزن في درجات1 المنخفضة.

الحصاد- .2 بعد اليعوض الذي الثمرة من الرطوبي الفقد نتيجة الوزن فقدان منع او تقليل- تقليل عملية التنفس و تقليل الحرارة الحيوية الناتجة من المحصول نتيجة التنفس .3 - منع النمو و األنبات و التزريع أثناء الخزن .4 - منع األخضرار كما في حالة البطاطة و الجزر.5

®œŮšƃ¦®Ŷŕ¾Ůœšƃ¦À¦®ƀż§œŕŪ¢

Ƒƅ§¿ÃŰţƈƅ§¿ƂƊ¡ŕƊŝ§Ã¿ÃŰţƈƅ§ƓƊŠřƔ§̄ŗŶƈ£̄ŗƔřƔƊśŬŗƅ§ª ƜŰŕţƅ§Ɠž̄Ƃſƅ§

Á²ŕŦƈƅ§Ã§½§ÃŬƛ§Ƒƅ§¿ƂƊƅ§ÃřœŗŸśƅ§¡ŕƊŝ§Ã±ŕƈŝƅ§ÁƔŗ¾ŕƄśţƛ§řŠƔśƊřœŗŸśƅ§ƓƊ§Ã§

Ƒƅ§±ŕƈŝƅ§¿ÃŰÃƑśţþƜƎśŬƛ§½§ÃŬ§Ƒƅ§Á²ŕŦƈƅ§ÁƈŕƎƆƂƊ̄Ÿŗñŕƈŝƅ§̧ ſţƅřŰŰŦƈƅ§

½· ŕƊƈƅ§ƓžřŰŕŦřƔƈŕƊƅ§Á§̄Ɔŗƅ§ƓžřƔƊŕśŬŗƅ§ª ƜŰŕţƅŕŗ̄ Ƃſƅ§±§̄Ƃƈ 籜ƔþƆƎśŬƈƅ§

ÁƔŗ©±ŕţƅ§25-75Ã̄̄ţ ŗìŕśƊƗ §Áƈ %10ÃťŬſśƅ§±ŗśŸƊÁ§ÁƄƈƔÃřƈ̄ Ƃśƈƅ§¿Ã̄ƅ§Ɠž %

şŲƊƅ§řƆţ±ƈ±ÃŗŷãřƔœ§°żƅ§ÃřƔŷÃƊƅ§ª ŕſŰƅ§±Ãƍ̄ śÃ£řƔƄƔƊŕƄƔƈƅ§±§±ŲƗ §ÃÁ²Ãƅ§Á§̄Ƃž

řƔŬƔœ±¹§ÃƊ§řŝƜŝ¿ƔŰŕţƈƅƓž̄Ƃſƅ§řŗŬƊ±§̄Ƃƈř¸ţƜƈÁƄƈƔà . Ƃ̄ſƅ§§°ƍª ŕŗŗŬƈÁƈƓƍ

±ŲŦƅ§Áƈ

¿ÃŰţƈƅ§ ÀŕƔ£̄̄ ŷ

Á²Ŧƅ§

ťŬſśƅ§ ±±Ų

ƓƄƔƊŕƄƔƈ

Á²Ã̄Ƃž ¿ƈ§Ãŷ

ıŦ§

¹ÃƈŠƈ

% Ƃ̄ſƅ§

¶ ƔŗƗ §¿Űŗƅ§ 150 15-25 7-8 10 15-30 47-78

ŕ· ŕ· ŗƅ§ 300 5-15 2-3 5 10 22-33

À· ŕƈ· ƅ§ 4 1-12 4-6 2-4 15-20 22-42

Á²Ŧƅ§¡ŕƊŝ§ª ƔŗƊśƅ§¼Ɔśƅ§̈ ŗŬsprouting in storage

التفسخ- decay أالبستنية المحاصيل أصابة مثل والبكتيرية الفطرية باألمراض االصابة من التفسخ بنتجمثل المجهرية الحرارة Penciallium و Botritis باالحياء درجات في االحياء بهذه األصابة وتنتشر

االحياء هذه انشار من يقلل المنخفضة الحرارة بدرجات الخزن فأن لذلك بسرعة المرتفعةأضرار تسبب المحاصيل تحمل درجة من اكثر المنخفضة الحرارة درجات لكن الجرثومية

ويمكن Chilling injury البرودة والبكتيرية الفطرية األصابة وتسهيل الخاليا هدم الى يؤدي مماوالبكتيرية الفطرية المبيدات وأستخدام مناسبة حرارة بدرجات بالخزن التفسخ معالجة

المتضررة الثمار لعزل والتدريج الفرز عمليات وأجراء الخزن أثناء بها .المسموحوحسن الشمري تحت 2009وذكر المخزنة المشمش ثمار في الجرثومي التلف نسبة م 4ان

الى حسب% 5.6ارتفعت الفقد نسبة وتختلف اسبوعين الى امتدت التي الخزن مدة نهاية فياناناس بطيخ فقد فقد وبطيخ% 9.78الصنف Golden beauty 10.84% فقد حين في وزنها من

حوالي خضراوي نفسه% 19.21صنف قاطع لمدة% 18.24وصنف الخزن بعد وزنها 15من. يوم

الميكانيكية- األضرار Mechanical injury بالى تؤدي التي والتعبئة والشحن والتداول الحصاد عمليات أثناء الميكانيكية األضرار تحدث

من سقوطها اثناء للثمار تحدث التي الرضوض مثل وجروح سطحية وتكسرات رضوض حدوثاحتكاك نتيجة رضوض تحدث كما حصادها أثناء والبصل للبطاطة تحدث التي والجروح األشجار

االصابات انتشار على يساعد مما العمال قبل من بعنف الثمار جني اوعند اوسقوطها الثمار. االحيائية

يلي ما بأتباع الميكانيكية األضرار تقليل -:ويمكنبالحصاد -1 المناسبة الطرق .أتباع

التخزين -2 و التداول و النقل فيها تتحمل التي و المناسب الموعد في الثمار .حصادالثمار -3 في الخدوش و الرضوض و األحتكاك من تقلل عبوات .أستخدام

الوزن ج- فقدان :-الماء تعويض الثمرة امكانية لعدم مشكلة يسبب وهذا الحصاد بعد الثمار من الماء فقد هو

تفقد ثم الثمار في وكرمشة ذبول وحدوث الوزن فقدان الى يؤدي مما القطف بعد منها المفقودثمار ان وجد وقد التسويقية قيمتها الثمار وتفقد ج وفيتامين والنوعية الغذائية قيمتها من قسم

تفقد الى% 6.04المشمش التلف نسبة وارتفعت المبرد الخزن من اسبوعين بعد وزنها منمروة% ) , 8.66 المبرد الخزن من اسابيع ثالث الشمري ( )2010بعد بين الخزن( 1986م مدة ان

لمدة مبرد خزن المخزونة االجاص ثمار وزن معدل فسي معنوي خفض الى ½ 30او 15ادت يوماالمخزونة الثمار تلتها الثمار وزن في معدل اعلى على حافظة المئوي الصفر حرارة درجة وان

حرارة درجة في 5على المستخدمة الحرارة درجات ارتفاع مع الوزن في الفقد ازداد بينما ، م °وهي ) الثمار ، 0خزن °5 ، °10 ، والدوري ( . ) °20 فاضل بين م° ثمار ( °2007 خزن عند

خزن ) حرارة درجتي على و 0الكمثرى لمدة ( ) °5 م في ( 60و 40و °20 الفقد نسبة ان ، يومعند كانت فقد نسبة واعلى الخزن فترة طول على تزداد الوزن

لمدة الثمار يوما 60تخزين .

¿ŝƈ -:ıŦ§¿ƈ§Ãŷ -¯

řƔœ§°żƅ§̄§Ãƈƅ§Ã¡ŕƈƅ§¾ƆƎśŬƔŶƔ±²śƅ§ÃÀÃŝƅ§Ã¿Űŗƅ§Ãŕ· ŕ· ŗƆƅ« ţ̄ƔŕƈƄ -:ŶƔ±²śƅ§ -£

ƑƆŷ ŷ̄ŕŬƔŶƔ±²śƅ§Á§ŕƈƄřƔœ§°żƅ§̄§Ãƈƅ§À̄ƍó ſƊśƅ§řŷ±Ŭ©̄ŕƔ²ƅ±ŕƈŝƅ§ƓžřƊòŦƈƅ§

.řƔƈŕƊƅ§řŲżƅ§¡§²Šƛ§ÀŠŕƎśƓśƅ§¶ §±ƈƛŕŗª ŕŗŕŰƛ§

řƔ±ƎŠƈƅ§¡ŕƔţƛ§ŕƎŗŗŬśƛƓśƅ§Ã±ŕƈŝƅ§̈ ƔŰśƓśƅ§±§±Ųƛ§Ɠƍà -:řƔŠƆŬſƅ§±§±Ųƛ§ -¨

şŲƊƅ§řƆţ±ƈ±ÃŗŷÃřŗŬŕƊƈƅ§±ƔŻÃƈƊƅ§¼Ã±ŲÃ̈ ŬŕƊƈƅ§̄ŷÃƈƅŕŗ̄ ŕŰţƅ§À̄ŷŕƎŗŕŗŬ§Àƍ§Ã

over ripening©̄ñŗƅ§±§±Ų§ÃřŗŬŕƊƈ±ƔŻřƔ±§±ţª ŕŠ±̄ŗÁ²Ŧƅ§Ãchilling injury

ƓƊŗƅ§̈ ƆƂƅ§ÃBrown heart Ÿ̄ŗŕƈª ŕƔƆƈŷ¡ŕƊŝ§±ŕƈŝƅ§Ɠž©̄ŕŷřƔŠƆŬſƅ§±§±Ųƛ§« ţ̄ś

¿ƄŮŗçŕƎŗƑŰÃƈƅ§̄Ã̄ţƅ§Áŷ©±§±ţƅ§ª ŕŠ±̄¶ ŕſŦƊ§Ã§¹ ŕſś±§ ¿ƈ§ÃŷřŠƔśƊ̄ŕŰţƅ§�ŕƊƔƊŕƈž£� ( )řƔƄƔƊŕƄƔƈ±§±Ų§ (©±Ůŕŗƈƅ§ª ŕŗŕŰƛ§Ã§řŗ÷±ƅ§řƆƁ̈ ŗŬŗ猊ŕſƈ2000Ã

Å ŕ̄Ǝƅ§̄ŗŷ�1989( ©̄ƈƅ§ÁƈŲ±ŕƈŝƅ§Á²Ŧ Ɗ̄ŷřƔŠƆŬſƅ§±§±Ųƛ§¿ƂśƌƊ§̧ ţƜƔà �řŬŕŬţřƔ±Šţƅ§©§ÃƊƅ§ª §°řƎƄŕſƅ§±ŗśŸśÃ .řƔƊƔ²Ŧśƅ§ŕƎś§±̄Ɓ̈ ŬţÃÁ²ŦƆƅŕƎŗƑŰÃƈƅ§

¿Ã§̄śƅ§©ŕŷ§±ƈ̈ ŠƔ¾ƅ°ƅ ½ƔƁ±ƓŠ±ŕŦƅ§ŕƍ±§̄ŠÃ¶ Ż©±ƈŝƅ§ÀţƅÁƛřƔƄƔƊŕƄƔƈƅ§±§±ŲƜƅ�¶ ƈŕţƅ§� ( ¾ƜƎśŬƛ§ƑśţÃƓƊŠƅ§Áƈ Æ¡§̄śŗ§¿ţ§±ƈƅ§ŶƔƈŠ ƓžÃ¼· Ɔŗ2001 (

©±ƈŝƅ§̈ ƆƁƓžƓƊŗƅ§ÁŬţÃűƈŮƅ§±Ƅ°Ã2009´ ƈŮƈƅ§±ŕƈŝƓžƓŠƆŬſƅ§¼Ɔśƅ§řŗŬƊÁ§

ª ţśřƊ²Ŧƈƅ§4Ƒƅ§ª Ÿſś±§À12.2ÁƔŷÃŗŬ§Ƒƅ§ª ś̄ƈ§Ɠśƅ§Á²Ŧƅ§©̄ƈřƔŕƎƊƓž %.

.ƓƆţƈƅ§¿ŕƂś±ŗƅ§±ŕƈŝƑƆŷ©̄ñŗƅ§±§±Ų§ÁƔŗś©±ÃŰƅ§Ã

الثمار تلف -:مراحلالحصاد -1 وقت بقاء:- التلف أو الحصاد من الناتجة الميكانيكية لألضرار نتيجة يحدث

في والتعبئة الجني أثناء العالية الرطوبة أو الصقيع تأثير تحت أو الشمس تحت المحصولالمختلفة . العبوات

والتعبئة -2 والتدريج الفرز أثناء في:- التلف او التعبئة بيوت في المحصول تأخير أناألحياء أنتشار يحدث وقد الحجم او النضج مرحلة حسب والتدريج الفرز عملية بأنتظار الحقول

.المرضيةالتصنيع -3 أثناء التصنيع:- التلف عمليات تسببه ما أو التصنيع بأنتظار للثمار كبير تلف يحدث

التقطيع أو التقشير عمليات خاصا . للمحصولالخزن -4 أثناء غير:- التلف حرارة درجة على الخزن او الخزن انتظام عدم نتيجة يحدث

البكتيرية أو الفطرية األصابات انتشار أو التبريد مخازن عن الكهربائي التيار انقطاع أو مناسبةالتلف نسبة كان التي المشمش كثمار طويلة لمدة الخزن والتتحمل التلف سريعة ثمار وهنك

على% 17.8حوالي المبرد الخزن من اسبوعين , 4بعد وحسن ) الشمري (2009مالشحن -5 أثناء من:- التلف أو المخازن الى أو السوق الى الحقل من الثمار شحن عند يحدث

غير عبوات استخدام أو البعيدة األسواق أو الخارج الى التصدير عند أو السوق الى المخازنالشحن اثناء واطئة أو عالية حرارة الى الثمار تعريض أو . مناسبة

-:°œƆśƃ¦ÀƒÂƂř¾š¦°Ɔ

¿Űś¿ţ§±ƈ©̄Ÿŗ©±ƈŝƅ§±ƈśÀŝ©±ƍ²ƅ§¶ Ɣŕŗƈƅ̄ƂŸƅ§Ã̈ ŕŰŦƗ §«Ã̄ţ Ÿ̄ŗ±ŕƈŝƅ§ÁÃƄśś

±ŕƈŝƅ§ÁƔÃƄśŶŗśśÁƄƈƔÃ̈ ŬŕƊƈƅ§±ŕƈŝƅ§ƓƊŠ̄ ŷÃƈ̄ ţ̄ śƓśƅ§şŲƊƅ§řƆţ±ƈƑƅ§ŕƎśƔŕƎƊƓž

-:ƓƆƔŕƈŗ

ÁÃƄśśƓƊţƊƈãÃŗƁ¿ƄŮƑƆŷřƔƈŕƊƅ§řƈƂƅ§±Ǝ̧ śÀŷ±ŗÅ£ŕƊ°Ŧ£Ãƅ -:±ŕƍ²Ɨ §ÁÃƄśś¼ƔƄ

¼Ɯżƅ§ƑƈŬƔƓŠ±ŕŦƅ§ÁƔœŕŮŻÁƈTunicaÁ̄ ŗƅ§ƑƈŬśřƔƈƔśŬ±ƈŕƔƜŦŗ· ƔţƔCorpus

ã©̄ţ§ÃřƔƆŦÁƈƌƄƈŬÁÃƄƔ¼Ɯżƅ§ÁƔśƔƆŦÀŝÁƔśƂŗ· ãŕƔƜŦƅ§ÁƈřƂŗ· ÁƈÁÃƄśƔÅ£

ãřƔŲſƊƅ§±ŕŠŮƗ §ƓžŕƈƄřƔ±ƍ²Àŷ§±ŗƄÁÃƄśśŕƈ§řƔ±ƍ²ƅ§Àŷ§±ŗƅ§Á§̧ ţƜƊÁ̄ ŗƅ§ŕƔƜŦƓśōś

řƈƔ̄śŬƈƅ§řƎƄŕſƅ§ƓžŕƈƄřƔ±ƍ²Àŷ§±ŗƑƅ§řƔ±ŲŦÀŷ§±ŗÁƈ¿Ãţśś

¼ƜżƆƅƓŠ±ŕŦƅ§ÃƈƊƅ§©̄ŕƔ²žÁ̄ ŗƅ§Ã¼Ɯżƅ§ÃƈƊ¼ƜśŦ£Áƈ±ŕƍ²Ɨ §ÁÃƄśś°£Tunica« ţ̄Ɣ

ıŦƗ §©±ƍ²ƅ§¡§²Š£ÃşƔÃśƅ§Ã³ ŕƄƅ§½§±Ã£Ƒƅ§±Ã· śśřƔƈƔśŬ±ƈ̄ §ÃƈƓƍª ŕƔ· ƅ§Ƌ°ƍª ŕƔ·

.¶ ƔŗƈÃřƔ̄Ŭ£Ã

-: ŕƂƆƅ§̈ ÃŗţÁƔÃƄś

¸ţƜƊ¾śƈƅ§ƓžƓŲ±ŷŶ· Ƃƈ¿ƈŷ Ɗ̄ŷþśƈƅ§Ɠž ŕƂƆƅ§̈ ÃŗţÁÃƄśś4¿Ƅµ ÃŰž

©±ƔżŰƅ§řƔƈÃŝ±Šƅ§ř¸žŕţƅ§ƑƈŬƔµ žMicro SporegenisisÁƈÁÃƄśśřƔƈÃŝ±Šƅ§ř¸žŕţƅ§Ã

ª ŕƂŗ· «Ɯŝ

1. ƓŠ±ŕŦ±§̄ŠAnther wall

2. řƔ°żƈƅ§ŕƔƜŦƅ§

3. ÅÃţśÃřƔƈÃŝ±Šƅ§ŕƔƜŦƅ§2n

ª ŕƈŬÃƈñƄƅ§Áƈ̄ Ÿ̄ƅ§¼ŰƊŕƎƅÁƔśƔƆŦřƊÃƄƈƓƅ§²śŦ£ÀŕŬƂƊ£ÀŬƂƊśřƔƈÃŝ±ŠřƔƆŦ¿Ƅ1nÀŝ

řƊÃƄƈÁƔśƔƆŦƑƅ§řƔƆŦ¿ƄÀŬƂƊś4Ƌ°ƍª ŕƈÃŬÃƈñƄƅ§Áƈ̄ Ÿ̄ƅ§¼ŰƊŕƎƊƈ¿ƄƓžŕƔƜŦ

°£̄ƊŷÃŕƎƅ¾ƔƈŬ±§̄ŠÁÃƄśřƔ±Ƅ°řƔŬƊŠřƔƆŦ¿Ƅ .řƔ±Ƅ°ƅ§řƔŬƊŠƅ§ŕƔƜŦƅ§ƑƈŬśŕƔƜŦƅ§

ŕƂƅřŗţƑƅ§şŲƊƅ§̄Ɗŷ¿Ãţśśpollen grainŸ̄ŗşŲƊƅ§ÀśƔ2-3ÁÃƄś ŕƂƆƅ§řŗţÃŶƔŗŕŬ£

¾ƔƈŬ±§̄Šŗř· ŕţƈExineƓƆŦ§̄±§̄ŠÃIntueřţśžƓƆŦ§̄ƅ§±§̄Šƅ§Ɠž̄ŠÃśÃinter

pool.řƔţ ŕƂƆƅ§řŗÃŗƊƗ §ŕƎƅƜŦÁƈ¬±Ŧś

řƆŬŕƊśƅ§©§ÃƊƅ§ƑƅÃƗ §ÁƔś§ÃƊƌƊƈşśƊƔŕƔ̄ŕŷŕƈŕŬƂƊ£řƔ±Ƅ°ƅ§řƔŬƊŠƅ§řƔƆŦƅ§ÀŬƂƊś©̄ŕŷ

Generatione nucleusřƔŗÃŗƊƗ §©§ÃƊƅ§ƑƈŬśřƔƊŕŝƅ§Ãtub nucleus½Ɔ· Ɗřƅŕţƅ§Ƌ°ƍƓž

řƔ±Ƅ°ÁƔśƔƈŕƄřƊÃƄƈÁƔś§ÃƊƑƅ§ÀŬƂƊśřƆŬŕƊśƅ§©§ÃƊƅ§ . ŕƂƅřŗţ řƔƆŦƅ§Ƌ°ƍƑƆŷ2mal

cametŕƎƂƔ±· ƓžƓƍÃřƔţŕƂƆƅ§řŗÃŗƊƗ §¿Ŧ§̄ª ŕŗƊƗ §̄Ÿŗçª ŕŗƊƗ §¿ŗƁ« ţ̄ƔÀŕŬƂƊƗ §§°ƍ

.ÀŕŬƂƊ£ÁÃ̄řƔŗÃŗƊƗ §©§ÃƊƅ§¡ŕƂŗŶƈ¶ Ɣŗƈƅ§Ƒƅ§

المبيض في يحدث ماذا المقابل -:فياألنثوية والكاميتات البيضة تكوين Fumel camito fit و Mega sporo gensis يحدث

من تتكون أكثر أو بويضة وجود يالحظ المبيض في طولي مقطع عمل و المبيض أخذنا لوبالمشيمة يعرف الذي المبيض بالحبل plasintum جدار يعرف نمو المشيمة من ويمتد

البويضة Funicle السري طرفه في يحمل . وعادةبالجويزاء يعرف البويضة مرستيمية Nucellus جسم خاليا تكوين يبدأ البداية في عادة

تسمى غالفين أو غالف جزء Integuments وتكوين في اال بالبويضة تامة أحاطة يحاطانالنقير فتحة تسمى فتحة توجد الجويزاء micropyl طرفي أسفل للنقير المقابل والجزءالكالزا أمية chalaza تسمى خلية الى البشرة تحت الخاليا من خلية تتحول الجويزاء في

تحوي maga spor تسمى الخلية 2هذه n خليتين الى أختزالي أنقسام تنقسم ثم كروموسومتسمى طولي صف في مرتبة الكروموسومات من العدد نصف على تحتوي منهما كل

األنثوية الجنسية في maga spour الخاليا وتزداد نشطة الرابعة وتبقى منها خاليا ثالث تتالشاأعتيادية أنقسامات بثالث نواتها تمر ثم على metosis الحجم تتوزع خاليا ثمان مكونة

وسط الى مجموعة كل من نواة ترحل ثم الخلية طرفي أحد في أنوية أربع كل مجموعتينهذه تتوزع الكروموسوم أحادية خاليا ثمان على الجنيني الكيس يحتوي وبذلك الخلية

كاآلتي -:األنوية

تسمى- النقير قرب البيضة خلية الى منها الوسطية تتحول النقير قرب أنوية ثالث أ Egge nuclus المساعدة األنوية تسمى كمجاورات تبقى الباقية األثنان األنوية و

Synergids.السمتية- األنوية تسمى الجنيني الكيس أعلى أنوية ثالث .Anti podalsب

تسمى- بعضهما مع ملتصقتان تبقيان الجنيني الكيس وسط في الموجودتان النواتان ت القطبيتان .polar nuclusالنواتان

-:¨ ŕŰŦƗ §

¨Ãŗţ¿ŕƂśƊ§£̄ŗƔřƔ²§±ž£ª ŕƈƆţÅÃśţƔÅ°ƅ§ÀŬƔƈƅ§Ţ· ŬƑƅ§ ŕƂƆƅ§̈ Ãŗţ¿ÃŰÃÃƍ

ƓƊƔƊŠƅ§³ ƔƄƅ§Ƒƅ§±ƔƂƊƅ§¿Ŧ§̄ÀŝÀƆƂƅ§řŠŬƊ§¿Ŧ§̄řƔţ ŕƂƆƅ§řŗÃŗƊƛ§ŕƎƊƈÃƈƊśÃřƂž§Ãśƈƅ§ ŕƂƆƅ§

ÁƔƊŠƑƅ§±Ã· śśƓśƅ§řŗŰŦƈƅ§řŲƔŗƅ§ÁƔÃƄśƅřŲƔŗƅ§řƔƆŦŶƈ̄ ţśƔřƔ±Ƅ°ƅ§ª ŕśƔƈŕƄƅ§̄ţ § ,

ƋŕƔƜŦ¿ƄÁƔƊŠƅ§ŕƎƊŷşśƊƔª ŕƈŕŬƂƊ§©̄ŷÀŬƂƊśÀŝª ÃƄƔ§²ƅ§ƑƈŬƔ̄Ɣ̄Š2nª ƔƈŕƄƅ§Ã

¡§̄ƔÃŬƅ§ÁƔÃƄśƅÁƔśƔŗ· Ƃƅ§ÁƔś§ÃƊƅ§Ŷƈ̄ ţśƔ±Ŧƛ§Å±Ƅ°ƅ§ƋŕƔƜŦ3n§°ƍƑƆŷ½Ɔ· Ɣ

.¬Ã̄²ƈƅ§̈ ŕŰŦƛŕŗ̈ ŕŰŦƛ§

الثمار ) (: تكوين مراحل الثمار ونضج نموالى تصل حتى بمراحل تمر و الزهره اخصاب من الثمره وتنتج ملحقاته و الزهره مبيض من الثمره تتكون

الثمره نضج مرحلهاالزهار -1 : مرحله

من وهي التويجيه االوراق وتساقط االخصاب بعد وتنتهي الزهريه البراعم تكوين من المرحله هذه تبدأالتلقيح عمليه فيها وتحدث الثمره تكوين في المهمه التلقيح pollination المراحل عدم عند الزهره نمو ويتوقف

الى االزهار تفتح عند واالوكسينات الجبرلينات تركيز يقل حيث المبايض في الهرمونات مستوى انخفاض بسببنسيج تشجيع او الهرمونات هذه اضافه الى التلقيح يؤدي و االزهار تتساقط التلقيح يحدث لم واذا االدنى الحد

تكوينها على المبيضاالخصاب- 2 fertilization: مرحله

اجراء من الناتجه العمليات استمرار على تساعد االخصاب وعمليه التلقيح عمليه اتمام بعد المرحله هذه تبدأتكوين مستقبل على كبير تاثير لها لكن الكمية قليله انها لو و المبايض الى تفرزهرمونا اللقاح حبوب أن و التلقيحتسبب جديده هرمونات تكوين على مساعده عوامل و انزيمات على تحتوي انها يعتقد و نموها واستمرار الثمرة

النموالثمار : - 3 عقد fruit sitمرحله

الزهره التصاق يزداد حيث واالخصاب التلقيح عمليتي بعد الزهره لمبيض السريع النمو المرحله هذه تمثلوبعض والسايتوكاينينات والجبرليتان االوكسينات منها هرموني نشاط الى تحتاج العمليه وهذه بالنبات الصغيره

إلى الزهرة تحول عملية بانها الثمار عقد مرحلة وتعرف لالوكسينات المبيض جدار تزويد بسبب عذريا تعقد الثمارالمرحلة تلك بداية فى البذور أو البذرة وبداخلها الثمار تكون مرحلة مرحلة تبدأ اإلخصاب و التلقيح فبعد ثمرة

دورها أدت أن بعد الجفاف أصابها مياسم من تحملها بما األقالم تساقط ثم وتساقطها للبتالت ذبول . يحدث ) فى ) كما أيام عدة إلى المانجو أزهار فى كما ساعات عدة من العقد الثمرة إلى الزهرة حالة من التحول ويتم

تحصل هرموني منشط الى يحتاج وهذا المبيض جدار خاليا انقسام إلى لتكوينها الثمار وتحتاج الطماطم أزهارالخارجي بالجدار والمعروفة الثالثة المبيض جدر ، Exocarp عليه األوسط من Endocarp والداخلي Mesocarp و أما

االكسين تكوين ببادئ أو باالكسين غنى مصدر فهى اللقاح األميني Auxin precursor حبوب الحمض وهويلعب وال الخاليا انقسام لتنشيط الضروري الفيتواكسين وهو الخليك حمض اندول الى يتحول والذي التربتوفان

السيتوكينين الجبرلين من كل معه يشترك بل الدور هذا وحدة . األكسينو األمينية األحماض لتوفر ونظرا اإلخصاب عملية إتمام بعد الزيجوت من تكوينها فعند البذرة دور يأتي ثم

مثل النمو هرمونات من المزيد تكوين يتم فإنه العاقدة للثمرة الورقة من الواردة السكريات و العضوية األحماضلتلك مصدر البذرة تصبح وعليه الجنين خاليا وتخليق وتمييز النقسام الالزم والسيتوكين الجبرلين و أالوكسن

تسرب لها يحدث التي خالياها Release الهرمونات واستطالة انقسام عملية إتمام على ويساعد المبيض جدار إلىالثمرة حجم زاد البذور عدد زاد كلما انه وجد وقد النمو اكتمال مرحلة إلى وصولها حتى الثمرة تطور ثم ومن

األنواع بعض فى الثمار وشكل البذور توزيع بين عالقة هناك ان حيث . النهائي

النمو- 4 fruit growth مرحلهنمو على المسيطره او المنضمه العوامل من تعتبر والتي الناميه بالبذره ترتبط الثمار نمو عمليه انوتزويد الهرمونات النتاج مصدر البذور هذه وتكون فيها الهرمونات من عاليه تراكيز وجود بسبب الثمره

العقدالبكري مثل البذور وتكوين االخصاب الى الحاجه بدون الثمار وتنضج تنمو االصناف بعض وان بها الثمرة) العذري) parthenocarpy والعنب والتين الخيار اصناف وبعض فالنشيا برتقال . مثل

عيب إلى الغالب فى يرجع بذور بدون ثمار وتكوين المبيض إخصاب بدون الثمار عقد العذري بالعقد يقصدالبكري بالعقد فيعرف الجنيني الكيس عن Parthenocarpy فى له التلقيح Stemospermocarpy تميزا يتم حيث

تلك , وتنتشر الثمرة لتكوين النمو فى المبيض جدر استمرار مع ويموت يضمر الجنين ولكن واإلخصابوالتين الموز مثل ثمرة لكل بويضات عدة بوجود تتميز التي تلك خاصة نباتية سالالت عدة فى الظاهرة

البكري للعقد حاالت عدة وهناك : واألناناسوالبرتقال -1 الطماطم مثل الخضري البكري بالعقد ويسمى إخصاب وبدون األزهار تلقيح بدون الثمار تكوين

واألناناس والموز سرة . أبوالبكري -2 العقد ويسمى البطيخ مثل للمبيض اللقاح أنبوبة وصول دون التلقيح من بتشجيع الثمار تكوينذرات بتأثير حتى أو األزهار تجريح من أو للزهرة الحشرات زيارة من التنشيط فيه يحدث وقد التنشيطي

التالي باستخدام العقد من النوع ذلك تشجيع ويمكن . الغبارفتكون -3 علية إضاءة شدة مع منخفضة حرارة لدرجات النباتات تعريض مثل البيئة الظروف فى التحكم

للصقيع الثمار بتعريض الجنين اختفاء تشجيع أو الطماطم فى كما الظروف تلك تحت منخفضة التلقيح نسبةالكمثرى و التفاح فى كما المنخفضة الحرارة . أو

و -4 الطماطم فى كما باالكسين النباتات على ½ رشا النمو منظمات باستخدام البكري العقد تشجيعالعنب فى كما . بالجبرلين

مثيالتها عن الهرموني المستوى بارتفاع بعد فيما الثمار و األزهار مبايض تتميز البكري العقد حاالت وفىاألنواع فى أما التساقط وعدم النمو فى لالستمرار المرتفع الهرموني المستوى هذا فيدفعها العادية البذريةاألزهار تلك ومعادلة العاقدة بالثمار إجنتها ضمور عند أو اإلخصاب و التلقيح فشل إذا ثمارها فتسقط البذرية

الخارج من فى Exogenous بالهرمونات االستمرار من الثمرة المبيض يسمح مما الجنين غياب يعوض قد. النمو

ويكون العذري العقد الحداث والسايتوكايتينات والجبرلينات باالوكسينات االزهار معامله استخدم وقدمدته تختلف و الخاليا انقسام على مركز العقد بعد البدايه و 8-5النموفي القرع في في 4-3ايام ايام

, التفاحالخاليا حجم في الزياده مرحله متداخله Cell enlargment تليها قدتكون او الخاليا انقسام مرحله بعد تأتي

الثمار الى االوراق الى الجذور من الممتصه الغذائيه المواد انتقال زياده نتيجه بالحجم الثمار تزداد حيث معهاالى ) يصل قد الخاليا حجم وزياده النمو اكتمال (6000حتى مره .

الثمره نمو منحنى اوشكل نوع حسب مجموعتين الثمارالى : تنقسمالواحده- الدوره ذو الثمار مجموعة Single sigmoid أ

حرف شكل على ويكون واحده دوره ذو النمو منحنى فيها والحمضيات S يكون التفاحيات وتمثلثالث بوجود ويتميز الخضروات ومعضم الفرعيه العائله وثمار والبزاليا والطماطم واالنناس

البلوغ مرحله ثم الخاليا حجم في الزياده ومرحله الخاليا انقسام مرحله هي Maturation مراحلالخاليا انقسام مرحله فيها Cell division في النمو ويكون الخاليا عدد زياده عن ناتج النمو يكون

نسبيا بطيءالخاليا حجم في الزياده زياده Cell enlargement مرحله من الناتج السريع النمو بمرحله تسمى

ويكون الغذائيه المواد بجمع المرحلة هذه وتتميز الثمره نمو اكتمال لحين وتستمر الخاليا حجموالفراغات البينيه المسافات زياده بسبب الثمرة وزن في الزياده من اكبر الحجم في الزياده

الثمرة داخل في الخاليا بين الفسلجي . الهوائيه النضج مرحله فهي الثالثه المرحله اماحجم يكتمل وفيها النمو اكتمال او البلوغ او

النمو ويكون النهائي الحجم الى وتصل الثمرهبعد النمو يتوقف ثم المرحله بدايه في بطيء

الكيمياويه التحوالت استمرار مع الحجم اكتمالالثمره داخل والفسلجية

النمو- دورتي ذو الثانيه المجموعه Double-sigmoid curveب

والعنب والزيتون والتين والكرز واالجاص والخوخ كالمشمش اللوزيه الثمار المجموعه هذه وتشملفترتين تشمل مراحل اربعه من ويتكون النمو من دورتين ذو يكون الثمار هذه نمو ومنحنى والشليك والتكي

النمو واكتمال البلوغ مرحله الى اضافة الخمول من بفتره مفصوله النمو المرحله maturation من وتمتازتأخذ و الخاليا انقسام مرحله تسمى لذا الخاليا انقسام عن ناتج نسبيا بطيء بنمو في 30االولى يوم

و الخوخ 40المشمش في يوم النسبي الخمول مرحله الثانيه المرحله حتى االزهار عقد من بدأ Depressed period وتبدأ على يستدل

مستقيم خط شكل على المنحنى ويصبح الثمار وزن و حجم في الزياده توقف من النسبي الخمول مرحلهعدم في السبب ان الجنين نمو بأكتمال المرحله هذه وتمتاز الزهري النواة طرف بتصلب المرحله هذه وتبدأ

الى القادمة الغذائية المواد لمعضم الجنين امتصاص الى يعود المرحله هذه في الخاليا حجم في الزيادهالثمره نمو انعدام يسبب الذي االوكسينات نقص او االندوسبيرم محتويات و . الثمرة

) ( الخاليا حجم الحجم في الزياده هي الثالثه احيانا Cell enlargment المرحله تسمى وتتميز final swell والنبات اجزاء باقي من الغذاء تجمع نتيجه الثمره قطر و وزن و حجم في بالزياده المرحله . هذه

نتيجه الفسلجي بالنضج وتبدأ الثمره نمو يتوقف وفيها البلوغ او النمو اكتمال مرحله فهي الرابعه المرحلهالثمره سطح على شمعية طبقه تتكون كما النهائي النضج الى بالنتيجه تؤدي وفسلجيه كيميائيه تحوالت

الداخلي الهرمونى والتوازن : العقدحيث : الزهرة ميسم إلى اللقاح حبة انتقال بداية أول مع الثمرة فى الهرمونات تكوين يبدأ والعقد االكسين , التي الجبرلين و االكسين على اللقاح حبة تحتوى الثمرة تكوين بداية وهي القلم أنسجة داخل اللقاح أنبوبة تنمو

المبيض بأنسجة االكسين بناء ينشط القلم أنسجة فى اللقاح أنبوبة ونمو اللقاح حبة إنبات عند فعالة وتصبح تنشطاإلخصاب , ويحدث النامية اللقاح أنبوبة بقمة المحيطة باألنسجة ملحوظة بصورة االوكسينى المستوى ويرتفع

و االندوسبرم نسيج فى منه الناتج لزيادة االوكسينى المستوى فيرتفع الجنين وينمو سريعا االندوسبيرم وينقسمالثمار فى البذور وتطوره بنموه العقد بعد االكسين من الثمرة محتوى ويرتبط مرستيمية أنسجة إنها حيث الجنينبعد األول نموها دوره فى حجمها زيادة و والتطور النمو فى الثمرة استمرار مدى يتوقف بل وثيقا ارتباطا البذرية

, تساقط ويعود البذرية الثمرة تساقط الى يؤدي االوكسين مستوى انخفاض ان بها االوكسينى المستوى على العقداالوكسين . هذا مستوى نقص الى العقد فى فشلت التي الزهرة

وقت وبين للتلقيح الزهرة استعداد وقت بين الفترة تطول مما األزهار تساقط من يؤخر أالكسين ان وجد وقدتحسين من وكسين باال المعاملة أدت فقد الطبيعي والعقد اإلخصاب حدوث احتمال فرصة من وتزيد تساقطهاباال . كثيرة ألنواع األزهار مبيض معاملة بعد البكري بالعقد ثمار على الحصول أمكن انه من وبالرغم البطيخ عقد

من اكثر فى بكريه ثمار على الحصول يمكن لم انه الثابت فمن تعميمه يمكن ال ذلك أن إال األنواع % 80كسين منالبكري العقد حدوث فرصة أن أي العقد بكريه ثمار لتكوين الموروث الطبيعي االستعداد توفر من بد فال البذرية

ينفرد . وال الهرمونية النمو بمنظمات عوملت إذا خاصة طبيعيا ½ بكريا أصناف بعض تعقد التي األنواع فى تزدادوجد . وقد الجبرلين مثل أخرى هرمونات معه يشرك بل التطور و للنمو الثمرة دفع فى الرئيسي بالدور األكسين

عن مباشرة العقد حدوث بعد أيام ولعدة األزهار طور فى ارتفاعا اكثر يكون البذرية الثمار فى األكسين مستوى أنفى , بيومين أو بيوم العقد بعد المتساقطة الثمار نسبة ارتفعت وقد النباتي النوع لنفس البذرية بالثمار نظيره

كبير . دور البذرة ولنمو انخفاضه سبب عن النظر بغض الوقت هذا فى بها األكسين النخفاض كنتيجة البذرية الثمارلالنتشار القابل باالكسين الثمرة البذرة تمد حيث حجمها وزيادة الثمرة نمو ذلك Diffusible auxinفى على ومثال

االكينية الثميرات على يتوقف حجمها فان المتجمعة الشيلك اللحمي Achenesثمرة التخت نسيج تمد والتيوبالتالي , التخت لنسيج االكسينى اإلمداد يمنع االكينية الثميرات أحدى وغياب الثمرة معه وينمو فتنمو باالكسين

عجينه . بوضع الثميرة عن االستعاضة أمكن الشكل منتظمة غير الثمرة وتبدو الجزء بهذا األنسجة نمو يمنععلى المحتوية كل 100بتركيز Naphthoxyacetic acid 2الالنولين كانت لو كما الثمرة فتنمو المليون فى جزء

الثمرة . حجم يرتبط ثم ومن بها األكسين مستوى زيادة فى كبير دور له الثمرة فى البذور عدد موجودة الثميراتفى سقطت التي و الصغيرة بالثمار ما أضعاف خمس كان الكبيرة الثمار محتوى أن وجد فقد بها البذور بعدد

التي الثمار فى عنه تلقيح دون عقدت التي بالثمار االكسينى المستوى انخفض وقد األول الثمري التساقط مرحلةالمطلقة األكسين كميات ن ا أساس على ذلك وفسر األول التساقط فى سقطت ثم إخصابها و تلقحها بعد عقدتبالمستوى وعالقته بالثمرة االوكسينى المستوى يحدده ولكن عدمه من التساقط فى المتحكمة هي ليست بالثمرةأزهار من البعض و ملقحة أزهار من الثمار بعض تنتج عندما انه بمعنى العنقود على لها المتاخمة بالثمار االوكسينى

للثمار السريع التساقط يسبب االوكسينى التدرج إي االوكسينى المستوى بين الكبير الفرق فان تلقيحها فشلالنضج وموعد الثمار حجم على يؤثر والكريز الخوخ فى الجنين تدهور أن لوحظ وقد أالقل االوكسينى المحتوى ذاتيزيد قد البيريكارب النمو مراحل آخر فى الجنين ضمور يؤدى حين فى الثمرة لتساقط ضموره أو موته يسبب وقد

. تأثير له يكن لم أن الثمرة نمو من

) تبعا : " ،قصره جنين اندوسبيرم ، نيوسيلة بالبذرة لالكسين المانح النسيج نوع يختلف بالثمرة األكسين مصدرلمدة الخاليا وتضخم انقسام النيوسيلة نمو ارتبط األمريكي الكونكورد العنب ففي البذرة وعمر النباتي للنوعالتالي اليوم فى الخلوي االندوسبيرم يظهر ثم بالبذرة األكسين معظم تكوين فى بنشاطها األزهار بعد أسبوع

المقابل فى ويزيد النيوسيلى المصدر تدريجيا يقل حين حتى بالبذرة لالكسين آخر مصدر يبدأ وبذلك العقد بعدبعد االنقسام فى الجنين يبدأ ثم االندوسبيرم نموه 14المصدر أقصى يصل حتى ببطيء ينمو ثم العقد من يوم

بعد بجانب 25له دور ½ أيضا فلها البذرية األغلفة أما األكسين إنتاج فى ½ متأخرا يشارك وذلك العقد من يومتحول عند ألقصاه اإلنتاج ويصل االكسين إنتاج مركز هو االندوسبيرم أن يرى اعتقاد هناك لكن Freeاالندوسبيرم

nuclear الىCellular endosperm. إلسراع النمو بمنظمات الرش من كثير وحاول عدمه من الثمار عقد فى هرمونات الفيتو أهمية يتضح سبق مما

نشط وبالفعل أنبوبة استطالة إسراع و اللقاح حبة حبة IAA, IBA ,NAAإنبات نمو من السيتوكينين و الجبرلين ومن للغاية ضيقة حدود فى المستعملة التركيزات وكانت العقد زيادة بالتالي و المليون 50-1اللقاح فى جزء

اكثر هجن على للحصول التربية برامج فى ذلك من ويستفاد اللقاح حبة إنبات من العالية التركيزات تمنع بينماالعقد . تحسين بغرض منه

على : , المبيض جدر احتواء أن الثمرة أنسجة لنمو الالزم بالجبرلين ½ أيضا الثمرة البذرة تمد العقد و الجبرلينالعالقة فى المستقبل بدور القيام فى يساعدها هرمونات جذب Sink/Source Relationالفيتو الى تؤدى والتى

القرعية , العائلة نباتات وتستجيب المتكونة الثمرة خاليا فى لتخزن األوراق فى المتكونة الغذائية الموادالتأثير يقع إذا مداها باتساع المستعملة التركيزات وتتميز البكري العقد ألحداث والجبرلين االكسين لمعامالت

حدود من . 200 – 10فى اكثر خلط أن النتائج وتدل البكري للعقد المعاملة األزهار دفع فى المليون فى جزءالفرعية . الثمار فى البكري العقد إحداث فى اكبر تأثير يعطى جبرلين

صنف التفاح عقد فى تحسن أي يحدث ال بينما إذ استجابتها فى األصناف بعد Golden deliciousوتختلفزاد العقد أن نجد جبريلينات بتسعة ب % 80- 40المعادلة المعاملة الصنف ppm 800 – 100بعد فى

Lombartacol villa , المعاملة بعد العادية الثمار عن تختلف ال للكريز بكرى عقد على الحصول أمكن وقدمن المليون .20بتركيز D – 2,4,5-T –NAA– GA3-2,4بمخلوط فى

زاد كلما االستعمال فى بكر وكلما عدمه من البكري العقد نجاح على الكبير أثره للمعاملة الصحيح وللتوقيتال المعاملة تأخير انه كما الحبات أو مثال العنب عناقيد خف إجراء معه يجب مما ½ بكريا تعقد التي األزهار عدد

فشلت التى األزهار تساقط بعد يكون للمعادلة وقت فاحسن لذا الحبة حجم فى المرغوبة الزيادة معه يتحققمباشرة . العقد فى

با للمعاملة استجابة عد غالبيتها أو البذرية األصناف وقلة GA3تبدى الحبات انفصال مثل ضررا يسبب قد بلسنه الخشب نضج تأخير فى لتأثيره كنتيجة للمعاملة التالي العام فى الحضرية األفرع نمو وقلة المحصول

التالي . العام فى األزهار قل بل المعادلةالقليل : على البكرية الثمار احتوت بينما البكرية الموز ثمار فى السيتوكينين وجود لوحظ العقد و السيتوكينين

من بمخلوط المعاملة أعطت وقد كليا غيابه حتى أو السيتوكينين فى BA + GA3من البكري العقد زيادةالموز .

ب : المعاملة أدت والعقد النمو البذري CCCمعيقات العنب بتركيز 3-1على األزهار قبل جزء 100 – 10أسابيعبحوالي العاقدة الثمار عدد زيادة الى المليون فى % 20فى بالزيادة العاقدة الحبات عدد فى الزيادة ارتبطت و

المستعمل . السيكوسيل تركيز

النضج اكتمال .مصطلحاتمقاييس استعمال منها . indicesيمكن الثمار لحصاد المناسب الموعد لتحديد

maturationالبلوغ- 1بدأ وقبل والحجم النمو واكتمال للصنف المناسب الحجم الى الحجم يصل المرحله هذه في

النهائي النضج مرحله في للدخول مستعده والثمره منتظم الغذائي التمثيل يصبح النهائي النضجالفسلجي النضج بمرحله تسمى صفات maturation physiologicalواحيانا ذات الثمار وتكون

الحيويه التغييرات جميع نهايتها في تكتمل التي المرحله وهي خزنيه وقابليه جيده نوعيهقابليتها وقلت االكلية صفاتها تحسنت النضج نحو تقدمت وكلما للصنف المميزه والفسلجيه

الثمار . قطعت واذا التنفس سرعه ثبات من الفسلجي النضج على االستدالل يمكن و الخزنيهالنهائي . النضج مرحله تصل حتى بالنضج تستمر ان فيمكنها المرحله هذه في

النهائي - 2 Ripeningالنضجالسكريات نسبة وزيادة والرئحه والنكهه والطعم اللون في التغيرات من بسلسله الثمره تمر

لالكل صالحه وتصبح صالبتها وتقل الحموضة وانخفاضالبستاني - 3 Horticultural maturationالبلوغ

من مرحلة اي في القطف عند االكل او لالستعمال صالحة الثمار فيها تكون التي المرحله وهيضمن يتبع وهنا الوقت نفس في والنهائي والبستاني الفسلجي النضج يقع وقد النمو مراحل

النهائي النضج البستاني Ripeningتعريف البلوغ حيث من مجاميع ثالث الى الثمار تقسيم ويمكن-:

والفلفل- والقرع الخيار مثل البلوغ قبل او الفسلجي النضج مرحله قبل حصادها يتم ثمار أمعينه- فتره بعد لالكل صالحه وتصبح البلوغ او الفسلجي النضج مرحله عند حصادها يتم ثمار ب

والموز والتفاح الكمثرى مثل االنضاج او الخزن منالنهائي- النضج مرحله بلوغ بعد حصادها يتم ثمار والطماطه Ripeningج والعنب الشليك مثل

الحمراء

النضج مقاييسالنضج مقاييس تقسيم

مرئيه أ- او حسيه visual indicesمقاييسوتشمل :- واللمس والذوق كالنضر البشريه الحواس على تعتمد التي المقاييس وهي

الثمره- 1 قشره لون في االساس skin colorالتغير اللون وظهور االخضر اللون انحالل وهوالثمار- 2 لحم او الثمار لب لون في Flesh colorالتغيرالثمار- 3 نكهه او طعم في التغيرالثمار- 4 رائحه في التغيرالثمار- 5 صالبه في التغير

الفيزيائيه ب- :المقاييستشمل و الكثافه و الحجم و القوه مقياس مثل فيزيائيه بأساليب قياسها يمكن التي المقاييس هي

1/) حجمها- = ) وزن الثمرة للثمار النوعية الكثافة للثمار النوعيه الكثافهللصنف- 2 المميزه الثمار حجمالبلوغ- 3 عند للصنف المميزه الثمار شكلالنباتات- 4 من الثمار انفصال سهولهالثمار- 5 صالبه

الكيمياويه ج- Chemical indicesالمقاييسومنها النضج عند الثمار في الكيمياويه التغيرات على تعتمد التي المقاييس

الثمار- 1 في السكريات نسبهالكليه- 2 الذائبه الصلبه المواد TSSنسبهالكليه - 3 الحموضه %Total acidsنسبهالكلوروفيل 4 صبغه كيز الكاروتين chlorophyiiتر سيانين caroteneاو االنثو او Anthocyanineاو قشره في

الثمار . عصيرالحموضه- 5 نسبة الى الذائبه الصلبه المواد TSS\acidنسبهالمانكو ) (6- نضج لتحديد خاصه النشأ تركيزاالولي 7 البكتين Proto pectin Hydrolysisتحللاالفكادو - ) (8 و الزيتون الزيت نسبه زيادهااليستريه- 9 كالمواد الثمار نكهه ظهور عن المسؤله المواد Estersزياده

- : الحسابيه المقاييسالحصاد- 1 الى التزهير اكتمال من االيام عددالثمار- 2 نمو فتره خالل المتجمعه الحراريه الوحدات عدد

الحيوي ) المدى الحيوي( 30-7ان المدى خارج دقيق غير يكون المقياس هذا لكن م˚المقاييس( 7-30) في حيويتين مرحلتين وهناك م˚

خالل- االولى الحرجه المرحله ونضج 60-30أ نمو تؤخر الفتره هذه خالل المنخفضه الحراره التزهير بعد يومالثمار ونضج نمو تبكير على تساعد الدافئه او المعتدله والحراره الثمار

خالل : تكون الثانيه الحرجه المرحله الحيويه 30-20ب الحراره من اقل المنخفضه الحراره الجني قبل يومالحاله هذه تشمل و قصير الخزني عمرها يكون لكن الثمار نضج من تؤدي premature ripeningتسرع قد او

و سكر الى النشأ تحول الفتره هذه خالل المنخفضه الحراره درجه الن الثمار تساقط الى المنخفض الحرارهالنضج . الى يؤدي مما البكتين تحلل

النضج اثناء الثمار في تحدث التي التغييراتسكر- 1 الى يتحول النشأذائب- 2 بكتين الى يتحول ذائب الغير البكتينالحموضه- 3 تقلالفينوليه- 4 المواد تركيز يقلتختفي- 5 او تتحلل التانينيه او القابضه الموادالعضويه- 6 واالحماض السكريات بين توازن يحدثالثمار- 7 لب تلونالسكريات- 8 زياده نتيجه الثمار حالوه تزدادالكلوروفيل- 9 تحلل نتيجه االخرى االلوان تظهر و االخضر اللون يختفي

التنفس- 10 سرعه في مفاجئ ارتفاع يحدثالمتطايره- 11 المواد بعض volatilesتتكونالكاروتين- 12 صبغات تركيز athocyaninsواالنتوسيانبين xanthophyllsوالزانثوفيل caroteneزيادهالذائبه- 13 الصلبه المواد نسبه تزدادالجافه- 14 الماده من الثمار محتوى يزداد

الوزن weight lossفقدانالحصاد , , بعد الوزن لفقدان المحدده العوامل هي ما يتم كيف الوزن لفقدان المئويه النسبه

بكل الثمره سيجهز فالنبات االم بالنبات ملتصقه تكون عندما الثمره ان مهمه حقيقه نعرف ان البدفأن االسباب هذه وعلى ظرفي سبب وألي فقدت ما متى الغذائيه والعناصر ماء من اليه تحتاج ما

ظروف في التفكير كان هنا من المواد لهذه المجهز بالمصدر عالقتها ستنقطع تقطف عندما الثمرهيؤثر سوف ذلك الن المواد هذه فقدان في سبب تكون ان يمكن التي العوامل كل على السيطره

الفقد اعتبر االساس هذه على الخزني عمرها على بالتالي و الغذائيه وقيمتها شكلها على سلبافسلجيا . الثمار تلف اسباب اهم بالوزن

فقدان وان التلف اشكال احد هو بالوزن الفقد سيجعل% 5ان للثمار الرطوبي المحتوى منان الى سيؤدي مثال البطاطا درنه في الفقدان هذا مثل الن وغذائيا اقتصاديا مفيده غير الثمرهاللب ليس و الدرنه غالف تصلب ويالحض جلدي او اسفنجي قوام ذات و مجعده الثمره تكون

الفقد فقدان% 5وان الى سيؤدي الوزن فقدان c.7من يعني هذا و الكاروتين تفقد الثمار بعض وA.V السكريات نسبه تقل و مصادره احد في Choالنه الموجوده الطاقه من جزأ سنخسر وبالتالي

الثمار . . من المفقوده الحوامض اول هي و العضويه االحماض كذالك الثمرهاالحياء مقاومه على الحيه الثمار هذه قابليه من تقلل سوف الثمار وزن فقدان عمليه زياده انفقدان . عمليه زياده وان السبب لهذا الخارجيه الثمار خاليا لتأثر كنتيجه والحشرات المجهريهتحلل كلما الوزن فقدان زاد وكلما الفسلجيه باالضرار لالصابه الثمار حساسيه من يزيد الوزن

الثمار نضج تسريع الى يؤدي اخرى ثمار وفي الورقيه المحاصيل في حاجه اكثر بشكل الكلوروفيلالى. تصل وزن فقدان نسبه تتحمل ان يمكن الورقيه الثمار ان نعرف ان يؤثر% 10والبد ان دون

المركبات فعاليه وزياده الثمار حساسيه زياده الى ويؤدي والكيمياويه الفيزيارية صفاتها علىالى , يصل فقد بالغصن الثمره اتصال منطقه من اكثر يكون والفقد فقدان% 60الفينوليه من

الثمار . من الرطوبي

έΎϤΜϟϲ ϓϥίϮϟϥΪϘϓϪϋήγ ϰϠϋϩήΛΆϤϟ ϞϣϮόϟϖϠόΘϣΎϬϨϣϢδϗ .έΎϤΜϟϲ ϓϥί ϮϟϥΪϘϓϰϠϋΎΑΎΠϳϭΎΒϠγήΛΆΗϲ Θϟ ϞϣϮόϟϦϣΪϳΪόϟϙΎϨϫ

.ϝϮμ ΤϤϟΎΑϪτ ϴΤϤϟϑ ϭήπ ϟΎΑϖϠόΘϣήΧ ϢδϗϭϪδϔϧϝϮμ ΤϤϟΎΑ

.ϝϮμ ΤϤϟωϮϧ -ϲ ΤϳήθΘϟϞϣΎόϟϭϥί ϮϟΎΑϥΪϘϔϟϪϤϴϘΑΎϬϨϴΑΎϤϴϓΕ ϭήπ ΨϟϭϪϛϮϔϟέΎϤΛϒϠΘΨΗ

ϲ ΗΎΒϧωϮϧϞϛϥ ϝϮϘϧϥΎϨϨϜϤϳα Ύγϻ άϫϰϠϋϭϚϟΫϲ ϓα ΎγϻϮϫϱ ϭΎϴϤϴϜϟϭϱ ϭΎϳΰϴϔϟϭΎϬϤϫϭϪϴδϳήϟϞϣϮόϟϩάϬϟΎόΒΗήΧϻ Ϧϋϲ ΑϮρήϟΪϘϔϟέΪϘϣϲ ϓϪΘϴϛϮϠγϒϠΘΨΘγ

1 :ϩήϤΜϟϢΠΣ -ϩήϤΜϠϟϪϴΤτ δϟϪΣΎδϤϟϪΒδϧϰϠϋΎϫήϴΛ́ΗϝϼΧϦϣέΎϤΜϟ ϥί ϭϥΪϘϓϪϴϠϤϋϲ ϓϢΠΤϟ ήΛΆϳ

ϪΑϮδΤϣ ϰϟϪϴΤτ δϟϪΣΎδϤϟϪΒδϧϪϠϗϲ ϨόΗϩήϤΜϟ ϢΠΣϩΩΎϳί ϯ ήΧ ϩέΎΒόΑϭΎϬϧί ϭϰϟϥϮϜΘγϦϴΣϲ ϓΎϬϧί ϭϰϟ ΎγΎϴϗΪΟϩήϴΒϛϪϴΤτ δϟΎϬΘΣΎδϣϥϮϜΘγϩήϴϐμ ϟ έΎϤΜϟΎϓϥί Ϯϟ

ήϴΒϜϟΎϬϧί ϭϰϟΎγΎϴϗϪϠϴϠϗϢΠΤϟ ϩήϴΒϜϟέΎϤΜϠϟϪϴΤτ δϟϪΣΎδϤϟϪϗϼϋϙΎϨϫϚϟάϟϪϴΤτ δϟ ϪΣΎδϤϟϰϠϋΪϤΘόϳ ΘϨϟϥϭΔϳΩήρ ϦϴΑϭϩΩϮϘϔϤϟϪΑϮρήϟϦϴΑ

ϩάϫϲ ϓϥϮϜΘγϪΣΎδϤϟ ϩήϴΒϜϟϢΠΤϟϩήϴϐμ ϟέΎϤΜϟϥϊ ϗϮΘϧάϟϩήϤΜϠϟϪϴΤτ δϟϪΣΎδϤϟϢΠΤϟϩήϴϐμ ϟέΎϤΜϟϥϊ ϗϮΘϧάϟϢΠΤϟϩήϴΒϜϟϩήϤΜϟϰϟΎγΎϴϗϲ ΑϮρήϟΪϘϔϟϩήϴΒϛϪϟΎΤϟ

ϪϴόϤθϟϪϘΒτ ϟϮϤϧΎϬϴϓϞϤΘϜϳϢϟήϤόϟ ϩήϴϐμ ϟέΎϤΜϟϥ΄ϓϚϟάϛϩήϴΒϜϟ έΎϤΜϟϦϣωήγϞΑάΘγ .Γήϴϐμ ϟέΎϤΜϟϦϣϲ ΑϮρήϟΪϘϔϟϞϬδϳΎϤϣΎϬϧ έΪΟϰϠϋϞϣΎϛϞϜθΑ

2ϞϜΗϮϴϜϟ ϪόϴΒρϭϚϤγ -Cuticle thickness ϲ ΑϮρήϟϥΪϘϔϟϭ ΘϨϟϪϋήγϦϴΑϭϪϴόϤθϟ ϞϜΗϮϴϜϟϪϘΒρϚϤγϦϴΑϪϴδϜϋϪϗϼϋϙΎϨϫ

ϪΠϴΘϧϲ ΑϮρήϟϥΪϘϔϟϞϗϪϴόϤθϟϪϘΒτ ϟϚϤγΩί ΎϤϠϛς ϴΒΜΘϟ ϪϴόϤθϟΩϮϤϟϥϻ ΘϨϟϪϴϠϤϋ˯ΎϤϠϟϩάϔϨϣήϴ ΩϮϣϲ ϫϏ

ϥί ϮϟΎΑΪϘϔϟϪΒδϧϦϴΑϥέΎϘΗΎϣΪϨϋϪϴόϤθϟ ϪϘΒτ ϟϦϳϮϜΗϰϠϋΎϬΗέΪϘΑΎϬϨϴΑΎϤϴϓέΎϤΜϟ ϒϠΘΨΗϭϪϴόϤθϟϩΩΎϤϟϡΪόϧϭϪϠϗΐ ΒδΑϪϴϧΎΜϟ ϦϣϪΒδϧήΜϛ ϝϭϻϥΪΠϧΡΎϔΘϟϭϯ ήΜϤϜϟέΎϤΜϟ

ϦϴϣϮϳϲ ϓΎϬϧί ϭϦϣΪϘϔΗϚϴϠθϟ ϩήϤΛϥξ ΣϼϧϚϴϠθϟϩήϤΛϊ ϣϯ ήΜϤϜϟ ϩήϤΛϥέΎϘϧΎϣΪϨϋϭϲ ϓϯ ήΜϤϜϟϩήϤΛϩΪϘϔΗΎϣ60ϩάϫϲ ϓϪϴόϤθϟ ϪϘΒτ ϟΩϮΟϭϡΪϋΐ ΒδΑϑ ϭήπ ϟ β ϔϧΖΤΗϡϮϳ

ϚϴϠθϟέΎϤΛϥϝϮϘϧϥϦϜϤϳϚϟάϟϥί ϮϟϰϟΎγΎϴϗϪϴΤτ δϟΎϬΘΣΎδϣϩΩΎϳί ϰϟ ϪϓΎο έΎϤΜϟϒϠΘΗϥϦϜϤϳ100 .ΩΎμ ΤϟϦϣϡΎϳϪόΑέΪόΑ %

ϡϮΜϟϭϞμ ΒϟΎϛϪϴϠμ ΒϟϭΎρΎτ ΒϟΎϛϪϴϧέΪϟϭϢϐϠθϟϭέΪϧϮθϟϭέΰΠϟΎϛϪϳέάΠϟϞϴλ ΎΤϤϟϥϭξ όΑϰϟΩϮόϳΪϗω Ϯϧϻϩάϫϲ ϓϥί Ϯϟ ϥΪϘϓϞϴϠϘΗϥ΄ϓϚϟάϟϪϴόϤθϟ ϩΩΎϤϟϪϤϳΪϋϥϮϜΗ

ϪϴΤϳήθΘϟΐ ϴϛήΘϟ ϪϳΪϠΟϩήθϗϢϐϠθϟ ϭϪϴϔηήΣϕέϭϞμ ΒϟϭϪϴϨϴϠϓϪϘΒρϥϮϜΗΎρΎτ ΒϟΎϓΎϬϴϓϞμ Ηϲ ΑϮρέϥ ΪϘϓϪΒδϧϰϠϋέΎϤΜϟϞϛϲ ϓϭ60ϩήϤΜϟΎΑϞϣΎΤϟϝΎμ ΗϪϘτ Ϩϣϲ ϓΙ ΪΤΗ %

ϑ ΰϨϳΡήΟϦϋϩέΎΒϋα Ύγϻ ϲ ϓϲ ϫϲ Θϟ ϭ

¾¦ :Ƒධƃ¦À¦®ƀŽƃ¦Ɗƒ

ƌŗ÷±ƅ§ÁƈƌƂƔƁ±ƌƂŗ· ŗƌ· ŕţƈƋ±ƈŝ¿Ƅmoisture micro film Ƌ±ƔŗƄƌƔƈƍ§ƌƂŗ· ƅ§Ƌ°Ǝƅ

¿ŦśŕƎƊƗ Ɠŗ÷±ƅ§̄Ƃſƅ§ƌƔƆƈŷƓž³ ŕŬƛ§Ɠƍç̄Š½¿Ŧ§̄ƌŗ÷±ƅ§ÁƔŗƌƊ²§Ãƈƅ§Áƈƌƅŕţ

ŕƎƊƈ¿Ÿž̄±ƄƋ±ƈŝƅ§ÃƌƆƔƆƂƅ§ƌŗ·±ƅ§ƌƂŗ· ƅ§Ƌ°ƍŢƔ²ƔŬƓœ§Ãƍ±ŕƔś«Ã̄ţ Ɗ̄ŷà .ŕƎŠ±ŕŦÃƋ±ƈŝƅ§

ƌţ§²ƈƅ§ƌƂ· Ɗƈƅ§¿ ŗ̄ƌŗ÷±±̄ŰśŬ ±Ãżŝƅ§ÀŠţ Ã̄ ŷ̄ -No. and size of stomata

ŕƎƂƆŻÃ§ŕƎţśſŗŕƎƔƆŷƋ±· ƔŬƈÃƋ±ƈŝƅ§±§̄ŠƓžƌƔŸƔŗ· ƌţśž±żŝƅ§, Ţ· ŬƑƆŷƋ̄ÊÃƈ

±Ůŗ©¨ ŸƆśÁ§ÁƄƈƔÃŢśƊƅ§Ã³ ſƊśƅ§ÃŲŕżƅ§¿ ŕ̄ŗśƅ§ƌƔƆƈŷƓžÀŕƍ±Ã̄¨ ŸƆśÃƌƔśŕŗƊƅ§ƌŠŬƊƛ§

ÁƈŕƎƔƆŷ±· ƔŬƈŕƎƂƆŻÃŕƎţśžƌƔƆƈŷÁ§ª ŕţśſƅ§Ƌ°ƍ²ƔƈƔŕƈ .±ŕƈŝƅ§şŲƊƓž±Ã̄¾ƅ§°Ƅ

ƌŗŬƊƅ§±ƔżśśÃ¼ƆśŦś¾ƅ§°ƅƋ±ƈŝƅ§¹ÃƊ¼ƜśŦōŗ¼ƆśŦƔ±Ãżŝƅ§ÀŠţÃ̄ ŷ̄Á§ŕƈƄª ŕśŕŗƊƅ§¿ŗƁ

.±Ãżŝƅ§̄ ŷ̄¼ƜśŦŕŗÁ²Ãƅ§Á§̄ƂſƅƌƔÃœƈƅ§ ƑƆŷŕƎœ§Ãśţ ŕŗ²Ɣƈśś±²ŠƆƅƌžŕŲ§ƌƔƁ±Ãƅ§±ŲŦƅ§

ÃƌƄ§Ãſƅ§±ŕƈŝ̈ ƆŻ§Á§ÁƔţƓžƓƅŕŷŕƎƔžƓŗ÷±ƅ§̄Ƃſƅ§ÁÃƄƔ¾ƅ§°ƅ±Ãżŝƅ§ÁƈƌƔƅŕŷƌŗŬƊ

ƌƔ±°Šƅ§ÃƌƔƊ±̄ƅ§ª ƜŰŕţƅ§ƓžÀ̄ŸƊśÃŕƎƔž¿ƔƆƁ±Ãżŝƅ§̄ ŷ̄ÁÃƄƔ±ŲŦƅ§

4ƌƔŸƔŗ· ª ŕţśžÁŷƋ±ŕŗŷƓƍÃƌƔƆŷ±· ƔŬƈ±ƔŻª ŕŬƔ̄Ÿƅ§½ƆŻÃŢśžÁÃƄƔ :ª ŕŬƔ̄Ÿƅ§ -

Ɠŗ÷±ƅ§̄Ƃſƅ§Ãª ŕŬƔ̄Ÿƅ§Ƌ°ƍ̄ ŷ̄ÁƔŗƌƔ̄±· ƌƁƜŷ¾ŕƊƍ³ ŕŬƛ§§°ƍƑƆŷÃŕƈ ŕƍ²ƔƈƔ ÁƄƈƔ

Á§ƌƔƁ±Ãƅ§ª §Ã±ŲŦƅ§ƓžƌƈÃ̄ŸƈÁÃƄśŕƎƊƄƅ±ŕƈŝƅ§ÃÁŕƂƔŬƅ§Ã±Ã°Šƅ§ƑƆŷƋ̄ÊÃƈÁÃƄśÁ§

³ ſƊśƅ§ƌƔƆƈŷÁ§ŕƈŗÃŲŕżƅ§¿ ŕ̄ŗśƅ§ƌƔƆƈŸŗŢƈŬƔ¼ÃŬÀ§Ã̄ƅ§ƑƆŷª ŕŬ̄Ÿƅ§ ŕśſƊ§ƌƔƆƈŷ

Ƌ±žÃśÃƋ̄ÊÃŗ¹±Ŭ§ÁÃƄś´ ŗª ŕŬƔ̄ŷÅÃśţśƓśƅ§ƌŠŲŕƊƅ§±ŕƈŝƅ§Á§ŶƁÃśƊ¾ƅ°ƅ±ƈśŬƈ¿Ƅ

Ɠžª ƅ§²ƛƓśƅ§Ƌ±ƔżŰƅ§±ŕƈŝƅ§¿ŗƁ¿ŗ°śŬŕƎƊōžÁƔÃƄśƅ§ƌŝƔ̄ţƅ§±ŕƈŝƅ§Áƈ±ŝƄ§Ã±ŗƄ§¿ƄŮŗ

.ƑƅÃƛ§ÃƈƊƅ§¿ţ§±ƈ

5 )ª ŕŗŕŻ²ƅ§(ª §±ƔŸŮƅ§̄Êà -trichomes

ƑƆŷŕƍ±Ɣŝōś¿ƜŦÁƈƓŗ÷±ƅ§Á§̄Ƃſƅ§¿ƔƆƂśƑƅ§Å ¤̄ƔƋ±ƈŝƅ§Ƌ±ŮƁƑƆŷª §±ƔŸŮŧ̄ÊÃ

Ɠž¾ƅ°ƄÃƌƔœ§ÃƎƅ§ª §±ŕƔśƅ§ƌŷ±ŬÃƋ̄Ů¿ƔƆƂśƓžª §±ƔŸŮƅ§Ƌ°ƍ±Ã̄ƅ±Ŧŗśƅ§Ã§ŢśƊƅ§ƌƔƆƈŷ

¼ŕţƈƅ§¸ ƜƊ¾ƅ°ƅƌƂ· Ɗƈƅ§Ƌ°ƍƓžƓŗ÷±ƅ§ÄÃśţƈƅ§ƑƆŷ¸Áƈ¹±Ŭ§¿ŗ°Ɣ³ Ɔƈƛ§®ÃŦƅ§Á§

ƓžÃŰƅ§®ÃŦƅ§Ã¿Š±ſŬƅ§

النمو - 6 growth stagمرحلهعلى التأثير في مهمه النمو مرحله تعتبر

نموها مراحل في الثمار وان بالوزن الفقد مقدارالرطوبي محتواها فقدان في اسرع تكون االولىذكرت التي لالسباب الناضجه بالثمار مقارنةسابقا للثمار - 7 الكيمياوي التركيب

الوزن لفقدان المئويه النسبه على التاثير مقدار في وكبيرا مهما دورا للثمار الكيمياوي التركيب يلعبتعمل الذائبه باالخص الكيمياويه المكونات فزياده العاملين هذين بين عكسيه عالقه هناك ان نعلم ان والبدالعضويه واالحماض الذائبه السكريات وخاصه والفواكه الخضروات ثمار في الرطوبي الفقدان تقليل على

والمعادن . والفيتاميناتالذائبه الصلبه المواد داخل TSSزياده للماء البخاري الضغط تقليل خالل من بالوزن الفقدان تقليل على تعمل

من الخالي النقي فالماء لذلك التبخر على قابليتها من الماء جزيئات يعوق او يمنع البخاري الضغط قله الثمرةللتبخرستكون الماء هذا مثل قابلية فأن وبالتالي عالي بخاري ضغط ذو سيكون ذائبه صلبه مواد اي وجود

ال كميه في زياده سترافقها للثمار الرطوبي المحتوى قله نتوقع لذلك الضغط TSSعاليه قله وبالتاليللماء . البخاري

زاد وكلما الرطوبي الفقد ازداد صغيره الزالت اي فتيه النباتيه الخليه كانت البخاري TSSكلما الضغط انخفضنسبة زاد وكلما بالوزن الفقد مقدار سيقل بأنخفاضه مقاومة TSSو على القدره لها الثمره اصبحت

ذات اخرى ثمره من الن TSSالفطريات حافظة TSSاقل مواد تعتبرللثمار - 8 المرفولوجي fruit morphologyالتركيب

في تختلف الثمار ان المعروف رطوبي محتوى من تفقده ان يمكن ما مقدار على الثمره شكل يؤثروالسلق والخس والقرنابيط اللهانه في كما ورقيه محاصيل فهناك اجزاءها من جزء كل طبيعه وفي اشكالها

وثمار والشلغم والجزر الشوندر في كما جذر عن عباره االصل في هي ثمار هنالك ان حين في والسبانغتكون او والبروكولي القرنابيط في كما نوره عن عباره او البطاطا حاله في كما سيقان عن عباره اخرى

الطماطه في كما الزهره من االخرى االجزاء بدون او مع الناضج المبيض من تتكون عاديه ثمره شكل علىحيث عالي فيها الفقد مقدار فيكون واسعه الورقيه مساحتها الن عموما الورقيه والخضر والباذنجان والخيار

التفاح . وثمار البطاطا درنات من اعلى عالي فيها الرطوبي الفقد مقدار فيكون فيها عاليان والنتح التنفسالى فيها الفقد وصل لو حتى للتسويق صالحة تبقى الورقيه الخضروات يميز ما االخرى% 10لكن الثمار اما

بحدود الرطوبي الفقد نسبة تكون عندما البشري لالستهالك صالحه وغير النسبه هذه عند صالحه غير تكونعامبشكل% 5

ΩϭΪΤΑϲ ΑϮρήϟ ΪϘϔϟΔΒδϧ5ϡΎϋϞϜθΑ %

-§»Â°·ƃ¦¦¾ƑšƆ¶§Á¾¦¾ÂŮšƆ:

¿ƈ§ÃŸƅ§ÁƈƌŷÃƈŠƈŕƎŗ±ŝ¤śÃ· Ɣţ ś̄ŕŰţƅ§̄Ÿŗçª ŕŗƊƅ§ƑƆŷª ƊŕƄ¡§ÃŬƋ±ƈŝ¿Ƅ

çŕŗƆŬŕƎŗ±ŝ¤śÁ§ÁƄƈƔƓśƅ§ƌƔœƔŗƅ§¬¥½¿ÃŕţƊŬÃŕŗ§¯¿ƈ§ÃŸƅ§Ƌ°ƍÁŷÀƆƄśƊÁ§ÁŕƄƈƛ§±

1 :Ƌ±§±ţƅ§ƌŠ±̄ -

±ŝ¤śƓśƅ§¿ƈ§ÃŸƅ§Àƍ§̄ţ §¼½ſƅ§Ä¯ŕƈƆƅƓŗ÷±ƅ§¡Á§ŕƈƆŷ¾ŕƊ¹ƛřƁű̄·©¬±̄ÁƔŗ©

¿§ ±§±©ŕ̄Ɣ²Ã©¼ƅ§½³ Ƌ±§±ţƅ§ƌŠ±̄¹ ŕſś±§Á§̈ ŗŬŗƓŗ÷±ƅ§̄ª¿ƈţƑƆŷ¡§ÃƎƅ§ƌƔƆŗŕƁÁƈ̄ Ɣ²

.Ƌ±ƈŝƅ§ÁƈŕƎƔƆŷ¿ÃŰţƅ§ÀśƔŬƓśƅ§Ã¡ŕƈƅ§±ŕŦŗÁƈƌƔƈƄ±ŗƄ§

ŕſś±§Á§ŕƈƄ¹Ɠž̄ÊÃƈƅ§±ţƅ§¡ŕƈƅ§ƌŰŕŦ¡ŕƈƅ§±ŦŗśƋ̄ŕƔ²ƑƆŷ¿ƈŸƔŬƋ±ƈŝƅ§Ƌ±§±ţƌŠ±̄

ƌƔƊƔŗƅ§ª ŕžŕŬƈƅ§©±ƈŝƅ§¿Ŧ§̄ƛç Ƒƅ§ƌƆœŕŬƅ§ƌƅŕţƅ§Áƈ¡ŕƈƅ§¿ƔÃţśƓžÀƎƈ¿ƈŕŷƋ±§±ţƅ§Ã

¿ƄÁ§ÃƌƔ²ŕżƅ§ƌƅŕţƅ§1ÀŻH2O Ƒƅ§¬ŕśţƔ¡ŕƈ±ŕŦŗƑƅ§¿ÃţśƔ 540 cal ÃƋ±§±ţƅ§Á§

.Ɠŗ÷±ƅ§̄Ƃſƅ§̄§²Ƌ±ƈŝƅ§ƓžƋ±§±ţƅ§ƌŠ±̄ª Ÿſś±§ŕƊƈƆƄÃŕƎśŕƊÃƄƈÃƋ±ƈŝƅ§Ƌ±§±ţƌŠ±̄ÁƈŶž±śŬ

Recommended storage temperature a selection of fruits and vegetables

1 - 4 °C 5 - 9 °C > 10 °C

Apple Avocado (temperate origin) Avocado (sub-tropical)

Asparagus Zucchini Pawpaw

Berry fruits French Bean Grape fruit and Lemon

Broccoli Passion fruit Mangoes

Peach and Plum Egg plant Banana

Cherry Capsicum Pineapple

Grapes Cucumber Sweet potato

Lettuce Mandarin orange Tomato

Mushroom Potato Pumpkin

Carnation Protea Ginger

By Mrs. Farzana Panhwar May 2006

المخزن - 2 هواء Air movementحركهالتيار ان بسبب الوزن لفقدان المئويه والنسبه المخزن هواء سرعه بين طرديه عالقه هناك

بالثمره تحيط التي الرقيقه المشبعه الماء بخار طبقه ازالة على قابليته سترتفع السريع الهوائي , زياده يعني المشبعه الطبقه هذه ازاله استمرار والثغور بالعديسات تحيط التي المنطقه خاصهالمخزن داخل الهواء حركه تكون ان يجب لذالك الطبقه هذه تعوض الثمره الن الرطوبي الفقد

الحراره لتراكم السملح يعني للهواء حركه وجود وعدم دقيق بشكل محسوبه تكون ان يجبالى يؤدي مما واالستلين كاالثلين المتطايره الغازات بتراكم والسماح التنفس عمليه من الناتجه

الفقدان زياده تعني الهوائي التيار حركه زياده حين في نضجها وسرعه المخزنه الثمار تلفوبين الرطوبي الفاقد التزيد التي السرعة بين وسط الهوائي التيار سرعة يكون لذالك الرطوبي

هي المثاليه والسرعه الغازات بتراكم السماح المخزن / 3قدم16-13عدم في الهواء لتيار ثاالنسبيه - 3 Relative humidityالرطوبه

المخزن ذلك حراره درجه تحت الماء ببخار المخزن في الموجود الهواء تشبع نسبه هيفقدان وزيادة الماء بخار حمل على الهواء قابلية ازدادت المخزن حراره درجه زادت وكلما

المئويه النسبه فأن مرتفعه الحراره درجه تكون الثمار خزن بدايه في لذالك الثمار من الوزنالوزن فقدان نسبه زياه تعني للرطوبه المئويه النسبه قلة أن الوقت بنفس عاليه الوزن لفقدان

حاله الى للوصول الثمار هذه من محاوله عاليه الثمار من الرطوبه تبخر سرعه وستكونمعدالت الى المخزن داخل الرطوبه نزيد لذلك الثمره وخارج داخل الرطوبه نسبه في التوازن

المخزنه . للثمار الرطوبي المحتوى تقاربالمخزن لجو النسبيه الرطوبه كانت ما اذا الثمار من يمكن مما اقل يكون التبخر ان علما

من% 100تساوي كل تتساوى عندما الكلي الى اقرب بشكل التبخر عمليه تتوقف ان ويمكننسبه زياده لكن بها المحيط الجو في وخارجها الثمار داخل في الرطوبه ونسبه الحراره درجه

الثمار لتلف المسببه المجهريه لالحياء المالئم المناخ توفر الرطوبههي الثمار من الرطوبة فقدان لتقليل طرق عدة وهناك

- الماء بخار ضغط لتقليل الحدود ضمن منخفضة حرارية درجات في الحاصالت خزن أالماء- فقدان لتقليل عالية نسبية رطوبة في المقطوفة الحاصالت خزن ب

بسرعة- المحصول تبريد الخزن Pre-Coolingج قبل الحقلية الحرارة الزالة

الماء- 4 بخار water vapors pressureضغطالضغط مناطق الى العالي الضغط مناطق من ينتقل الضغط وهذا اخر غاز اي حال حاله ضغط الماء لبخارهذا بالثمره المحيط للهواء الماء بخار ضغط من اكثر الثمره داخل الماء بخار ضغط يكون وعندما المنخفض

من الماء تبخر سرعه الى سيؤدي هذه الموازنه حاله الى الوصول لمحاوله للثمار الرطوبي الفقد زياده يعنيالضغط فرق زاد كلما الثمره من ستزداد الماء تبخر سرعه فأن لذلك لها الرطوبي الفقد زياده وبالتالي الثمره

الماء , ) بخار ضغط موازنه الحاله هذه تسمى بها المحيط والهواء الثمره بين الماء بخار ضغط VPD) vaporsفي pressure defect منها متداخله االخرى العوامل من مجموعه العامل هذا في يؤثر ان ودرجه TSSيمكن

صفر . الماء بخار ضغط في الفرق مقدار يكون عندما تماما التبخر وسيتوقف الحرارهستكون منه التخلص عمليه فأن لذا حر بشكل يكون الثمار في البينية المسافات في الماء اغلب ان العلم معالبينيه المسافات ان الورقيه الخضروات بعض من يتبخر كما الخارج الى البينيه المسافات من سهل بشكل

الرطوبي الفقد سرعه لذا الخضروات هذه مثل تذبل عندما نادره حاله في اال الماء ببخار مشبعه تكون للخالياالنه التبخر سرعه من سيزيد الحراره درجه ارتفاع وان الماء بخار ضغط في الفرق على رئيس بشكل تعتمد

حرارة . درجه تنخفض وعندما الحار المخزن وهواء البارده الثمره بين الماء بخار ضغط في الفرق من يزيداو الثمره سطح على ماء قطرات يشكل و ماء قطرات شكل على سيتكثف بخاره او الماء ان نجد المخزن

النسبيه . . الرطوبه و الحراره عاملين على يعتمد الماء بخار ضغط اذا المخزن جدرانالجوي- 5 .الضغط

االعتيادي المرتفع الجوي بالضغط مقارنتا المخزن في الجوي الضغط انخفض كلما سريع يكون 760التبخرmmhg . هذا الثمره داخل الموجود الماء تبخر سرعه زياده على يعمل المحصول حول الجوي الضغط تقليل

جو في الجوي الضغط انخفض فأذا الجوي والضغط التبخر سرعه من كل بين عكسيه عالقه هناك ان يعنيبمقدار هي% 10المخزن ستنخفض الماء ضمنها من الغازيه المكونات لكل الثمار من الوزن فقدان ان يعني هذا

المقدار بنفس نسبه% 10االخرى في انخفاض او الحراره درجه في وارتفاع الجوي الضغط انخفاض زاد وكلماالضغط ذات المخازن في مانتوقعه وهذا شدة اكثر ويكون يزيد سوف الثمار وزن في مقدارالفقد فأن الرطوبه

المخلخل . الهوائي الجوي

الحصاد؛ بعد السريع مايلي التبريد يتبع الحصاد بعد بالثمار العنايه لنجاحالقياسيه- 1 النضج مرحله الثمارفي حصادالحصاد- 2 بعد التداول ظروف يتحمل جيد محصول تخزينالميكانيكيه- 3 االضرار لتجنب والشحن والتعبئه والتدريج الفرز بعمليات العنايهالحصاد- 4 بعد العاليه الحراره لدرجات الثمار تعريض تجنبالبروده- 5 اضرار من الثمار حمايه6 ) ( الحصاد- بعد للثمار السريع التبريد الثمار من الحقل حراره ازالهالخزن- 7 اثناء الحراره درجات في التذبذب او التباين منع

الحصاد : بعد الثمار تبريد اهميهالحصاد- 1 بعد التلف سرعه على التبريد تأثيرالخزن- 2 اثناء الحبويه الحراره وانتاج التنفس سرعه على التبريد تأثيرللتلف- 3 المسببه المجهريه االحياء وانتشار نمو على التبريد تأثيرالحصاد- 4 بعد والذبول الوزن فقدان على التبريد اثرالخزن- 5 اثناء والنمو التزريع على التبريد اثروالضوئيه- 6 االرضيه للجاذبيه المحاصيل استجابه منعالحصاد- 7 بعد االخضرار ظاهره حدوث منع

السريع : التبريد طرقالثابته - 1 التبريد غرف Room coolingاستعمال

التبريد الغراض االعتياديه الميكانيكيه التبريد مخازن تستعمل ان يمكن الطريقه هذهاضافيه مراوح بأستعمال الخزن قاعه داخل الهواء حركه سرعه بزيادة تحوير مع السريع

الى المخزن هواء حركه زياده على القدره لها دقيقه / )500-200قويه 5- 2قدم ) الدرجه/ الى الثمار حراره درجه وصول بعد االضافيه المراوحخ ايقاف ويجب ساعه ملم

بطيئه انها عيوبها لكن وبسيطه سهله الطريقه هذه المحاصيل ذبول لتجنب المطلوبهبدال االسفل الى السقف من يتجه وجعله الهواء حركه بتغيير كفائتها لزياده تحوير وهناكعلى الهواء نفخ بأنابيب بتزويده وذالك الغرفه سقف تحت افقيه بصوره الهواء ضخ من

العبوات صفوف بين البارد الهواء يتوزع ثم ومن المخزن ارضيه

جبرا - 2 المدفوع بالهواء التبريد forced -air coolingطريقهوالدوران العبوات او الصناديق داخل الدخول على البارد الهواء بأجبار الطريقه هذه تتم

بين من الحار الهواء يسحب ثم فائقه بسرعه منها الحراره وامتصاص العبوات بداخل الثمار حولالهواء اجبار ويمكن اخرى مرة استعماله ويعاد ليبرد الميكانيكي التبريد اجهزه بأتجاه العبوات

جانبي على الهواء ضغط في اختالف بأحداث وذلك العبوات داخل الى الدخول على الباردوتستعمل المبرد المخزن في الموزعه الخزن وحدات في بأنتظام المرصوصه العبوات صفوف

من صفين او مجموعتبن بين الموجود الفراغ من الهواء لسحب قويه هواء مفرغات او مراوححيث الثمار حول والدوران العبوات دخول على الهواء يجبر مما بالضغط تخلخل فيحدث العبوات

تخلخل يحدث كي االعلى من العبوات مجاميع بين الفجوه لغلق الكارتون او البالستك يستعملالثمار ذبول تسبب الطريقه هذه ان الصناديق داخل الدخول على الهواء ألجبار يكفي الضغط فيان يجب التعبئه وطريقه العبوات نوع ان التبريد في المستعمل الهواء ترطيب يجب لذلك بسرعه

عدد على تحتوي ان يجب فالصناديق جبرا المدفوع بالهواء التبريد عمليه الجراء مناسبه تكونعدم يجب كذلك الصندوق داخل الهواء لمرور الالزمه الطويله الفتحات او الثقوب من كافي

الهواء الن البالستك او الورق اكياس داخل المحاصيل وضع وعدم بالبالستك الصناديق تبطينالثمار داخل الى يدخل وال االكياس حول يدور

داخل البالستكية او الكارتونيه الصواني استعمال حاله وفيتوضع ) ( ان يجب الميكانيكيه االضرار لتجنب الكبيره الصناديق

داخل الهواء حركه مع تتعارض ال بطريقه الصواني هذهالمخصصه الثقوب او الفتحات تكون ان يفضل كما الصندوقالمستعمله الصواني واعلى اسفل مواقع في الهواء لدخول

الثمار تبريد عند البيض صناديق تعبئه حاله في كما التعبئه فيمساحه التقل ان يجب مثقبه كارتون صناديق في المعبئه

عن لغرض% 4الثقوب للصندوق الجانبيه المساحه مجموع منلزياده الصندوق داخل الى البارد الهواء من كافيه كميه دخول

صناديق من صفوف عدة استعمال عند اما التبريد سرعهبشكل ترص ان فيجب بعضها جانب الى المثقبه الكارتون

ليمر االخر الصف في لمثيالتها مقابله الجانبيه الثقوب يجعلالصف صناديق الى االول الصف صناديق من البارد الهواءونوع الثمار نوع على يتوقف الثقوب وعدد سعه ان الثاني

المستعمله العبوات

البارد - 3 بالماء hydrocoolingالتبريدالماء رش او البارد الماء من بأحواض الثمار بغمر المحصول من الحقل حراره ازالة يمكنوتدويره تبريده ويعاد حرارته فترتفع الثمار من الحراره يمتص البارد الماء ان الثمار فوق البارداو بأستمرار الماء تجديد ويفضل باردا يبقى كي والمحصول التبريد اجهزه بين الماء ويدور ميكانيكيااو المهروسه الثمار من المجهرية كاالحياء وملوثات اتربه به يكون الماء الن تعقيمه و تنقيته

. المبخر ان وتقوم evaporatorالمصابه لتبريده الماء حوض في تغمر انابيب شكل على يكونفي او فل ناقله احزمه على الثمار توضع ان ويمكن المبخر انابيب حول الماء بتحريك مراوحوتتم للحوض الثاني الطرف من وتخرج التبريد حوض في او البارد الماء تحت تنغمر صناديقبقاء فتره يحدد الذي الناقل الحزام سرعه حسب تنظيمها يتم المحصول حراره ودرجه بسرعهاكياس او سلكيه او مشبكه سالل في المحصول وضع ويمكن التبريد حوض في مغمور المحصولالجني بعد مباشرة االحزمه على المحصول وضع ويمكن الماء وخروج دخول لتسهيل مشبكهمن عليه البارد الماء ينهمر أو التبريد احواض في المحصول يغمر ان ويمكن المحصول ووصولخروج وبعد الثمار تلوث من تقلل الرش وطريقه والرش الغمر الطريقتين تستخدم أو االعلىيترك وال التسويق او الخزن او الشحن عبوات في المحصول تعبئه يفضل بارده نضيفه الثمارالطريقه هذه ان جديد من حرارته ارتفاع الى يؤدي ذلك الن الشحن بأنتضار طويله مده المحصول . بما جبرا بالهواء التبريد من اسرع بالماء التبريد لكن المحاصيل في المجهريه االحياء انتشار تسبب

في , 4-3يقارب الماء يتسبب التي والخضر الفواكه محاصيل جميع تناسب ال الطريقه هذه مراتتلفها

بالتفريغ : التبريدتسرب لمنع جيدا االبواب وتغلق الجدران محكمه دهاليز او غرف الى بادخالها المحاصيل تبردان الضغط تخلخل الى تؤدي قويه تفريغ مضخات بواسطه الهواء يسحب ثم واالبخره الغازبمقدار الحراره بدرجه التحكم ويمكن الغليان درجه تحت يتبخر الماء يجعل الضغط تخفيض

من الضغط تخفيض عند مثال التفريغ شده او الى 760الضغط زئبق يغلي 23.6ملم زئبق ملمدرجه عند بخار الى يتحول و الى 25الماء الضغط ينخفض عندما اما الماء 406م˚ فأن زئبق ملم

وهذا الغازيه الحاله الى السائله الحاله من تحوله يعني الماء غليان ان المئوي الصفر بدرجه يغلييمتص الماء من الواحد الباوند ان وجد فقد الحراره امتصاص بريطانيه 1073يعني حراريه وحده

هو تبخر الذي الماء هذا ان مئوي صفر بدرجه الغازيه الحاله الى السائله الحاله من يتحول عندماحوالي المحصول يفقد لذلك تبريده المراد المحصول في الموجود لكل% 1الماء وزنه 10من

اثناء البارد بالماء المحصول يرش ذلك لتجنب المحصول ذبول الى يؤدي مما فهرنهايتيه درجاتتستغرق و سريعه الطريقه هذه ان الضغط من 30-10تخفيض وهي المحصول تبريد التمام دقيقه

ازالتها يصعب هوائيه جيوب بينها تحجز التي الورقيه الخضر محاصيل تناسب التي الطرق افضلوالعيب كلفتها من تقلل سرعتها لكن العاليه كلفتها الطريقه لهذه الثاني العيب االخرى بالطرقالتبخر عمليه وتوقف الضغط ارتفاع يسبب الذي التبريد حيز في الماء بخار تراكم هو الثالث

البخار تكوين سرعه بنفس التفريغ حيز من الماء بخار ازالة يجب لذا والتبريدالتبريد بعمليه ماء الى بتحويله التفريغ حيز في المتكون الماء بخار من التخلص يمكن كذالك

الى كفائتها تصل والمحطه على 250والتكثيف حاويه تكون ان يجب التعبئه وصناديق يوميا طنالفتحات او الثقوب من كافي عدد

بلثلج Ice coolingالتبريدحرارة الزالة التعبئه اثناء الثمار على ينثر الذي العادي الثلج الطريقه هذه في يستعمل

وكل ذوبانه اثناء الثمار من الحراره يمتص الثلج ان هو عملها اساس ان مائي 1الحقل ثلج غمالطريقه 80يمتص هذه لكن المئوي الصفر بدرجه ماء الى ثلج من يتحول عندما حراريه سعره

المحصول جميع يالمس الثلج ان وبما الكارتونية خاصة والعبوات للثمار اضرار وتسبب بطيئهاو يطحن الحاله هذه ولتالفي الثلج عن الثمار قرب حسب الحراره درجه في تباين فيحدثيتخلل و ليذوب المبروش الثلج فوق البارد الماء يضاف او المحصول فوق وينثر الثلج يبرشباوند , ان وجد فقد الالزم الثلج كميه ولحساب التبريد سرعه من ويزيد المحصول اكوام الماء

بمقدار الثمار من باوندات اربع حراره درجه لتخفيض يكفي العادي الثلج من درجه 40واحداوكسيد ثنائي او الجاف بالثلج العادي الثلج عن استعيض الحاضر الوقت وفي فهرنهايديهالنه الثمار فوق الجاف الثلج ينثر ال الحاله هذه وفي السئل النايتروجين او ى السائل الكاربونالشاحنه او المخازن ارضيه على الجاف الثلج نبعثر لذا البروده باضرار فتصاب بسرعه يبردهاالغرفه هواء في ترش ان يجب بل التبريد اثناء الثمار تالمس ال ان فيجب السائله الغازات اماللتبريد الالزم السائل الغاز كميه حساب يمكن الغاز بأصطوانات متصله خاصه مرشات بواسطهفي يعادل السائل النيتروجين او الساءل الكاربون اوكسيد ثنائي من باوند لكل التاليه العالقه من

تبريده 1.2تبريده في يعادل باوند كل فأن الجاف الثلج حاله في اما العادي الثلج من 1.8باوندالعادي الثلج من باوند

.