вуглеводи. глюкоза. сахарозаі
TRANSCRIPT
![Page 1: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/1.jpg)
Вуглеводи.Вуглеводи.Будова. Будова.
Властивості.Властивості.
![Page 2: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/2.jpg)
Мета уроку:Мета уроку:
розглянути класифікацію вуглеводів; ознайомитись з глюкозою та сахарозою
(будовою та фізичними властивостями); ознайомитись з хімічними
властивостями глюкози та сахарози; розглянути якісну реакцію на глюкозу; ознайомитись із застосуванням та
біологічним значенням глюкози та сахарози.
![Page 3: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/3.jpg)
Актуалізація опорних Актуалізація опорних знаньзнань
Які класи органічних сполук вам уже відомі?
Назвіть класи оксигеновмісних органічних сполук.
Назвіть відомі вам функціональні групи.
До якого класу органічних сполук належать жири?
![Page 4: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/4.jpg)
Поняття про Поняття про вуглеводивуглеводи
Вуглеводи – сполуки із загальною формулою Cn(H2O)m (n, m > 3).
Назва “вуглеводи” походить від загальної формули – вони ніби складаються з вуглецю і води.
Назва з’явилася у XIX ст., але в наш час втратила початкове значення.
Знайдені вуглеводи, які не відповідають такій загальній формулі.
Є речовини, які мають таку загальну формулу (С2Н4О2 – оцтова кислота), але не належать до цього класу сполук.
![Page 5: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/5.jpg)
Класифікація вуглеводів
ВуглеводиВуглеводи
ПростіПрості СкладніСкладні
МоносахаридиМоносахаридиГлюкоза, фруктоза,галактоза, рибоза,
дезоксирибоза
ДисахаридиДисахаридиСахароза, лактоза,
мальтоза
ПолісахаридиПолісахаридиКрохмаль, глікоген,
целюлоза
![Page 6: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/6.jpg)
Глюкоза.Глюкоза.Фізичні властивості.Фізичні властивості.
молекулярна формула – С6Н12О6
безбарвна кристалічна речовина без запаху; густина – 1,54 г/см3, tплавлення – 146 оС;
при нагріванні вище tпл – починає розкладатися;
солодка на смак; добре розчиняється у воді (на 100 г води при 0 оС
– 32 г глюкози, а при 25 оС – 82 г);; погано розчиняється в органічних розчинниках; розчини глюкози мають нейтральне середовище.
![Page 7: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/7.jpg)
Будова молекули Будова молекули глюкозиглюкози
У водних розчинах глюкоза може існувати у двох формах:
У кристалах глюкози – тільки молекули циклічної форми.
![Page 8: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/8.jpg)
Спиртове бродіння глюкози
Реакції бродіння – розкладання на простіші органічні речовини під дією ферментів, що містяться в бактеріях або грибках.
При бродінні ягід або фруктів утворюється етиловий спирт, який використовують для виготовлення вина, та вуглекислий газ, який сприяє приготуванню пухкого здобного тіста:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑
![Page 9: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/9.jpg)
Молочнокисле Молочнокисле бродіння глюкози.бродіння глюкози.
Під дією молочнокислих бактерій із глюкози утворюється молочна кислота C3H6O3 :
C6H12O6 → 2C3H6O3
Ця реакція відбувається при скисанні молока (виготовлення кисляку, йогуртів, сиру та сметани).
Молочнокисле бродіння відбувається при квашені силосу, капусти та інших овочів.
Молочнокисле бродіння також може відбуватися в роті, що спричиняє карієс.
![Page 10: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/10.jpg)
Окиснення глюкози в організмі
Глюкоза – один з основних продуктів обміну речовин у живих організмах.
Її окиснення в організмі проходить поступово з виділенням великої кількості енергії:
C6H12O6 + 6O2 → 6H2O + 6CO2↑ + Q З рослинною їжею вуглеводи потрапляють в
організм тварин і людини, де вони окиснюються киснем із виділенням великої кількості енергії.
![Page 11: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/11.jpg)
Якісна реакція на глюкозу
Глюкоза виявляє хімічні властивості багатоатомних спиртів.
Глюкозу можна визначити в розчині дією свіжеосадженого купрум (ІІ) гідроксиду.
C6H12O6 + Cu(OH)2 → темно-фіолетовий розчин
![Page 12: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/12.jpg)
Глюкоза в природі
У чистому вигляді глюкоза міститься в солодких ягодах і фруктах.
У природі глюкоза утворюється в листі рослин у процесі фотосинтезу під дією сонячного світла:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2 ↑ - Q У рослинах глюкоза перетворюється на
складні вуглеводи – крохмаль і целюлозу:
nC6H12O6 → [C6H10O5]n + nH2O
![Page 13: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/13.jpg)
Застосування
глюкози
в кондитерській в кондитерській справі (виготовлення справі (виготовлення мармеладу, карамелі, мармеладу, карамелі,
пряників тощо)пряників тощо)
у текстильній у текстильній промисловості промисловості як відновникяк відновник
як вихідний як вихідний продукт при продукт при виробництві виробництві
аскорбінової і аскорбінової і гліконової гліконової
кислоткислот
у медицині для у медицині для лікування лікування дистрофіїдистрофії
у виробництві у виробництві пива (спиртове пива (спиртове
бродіння)бродіння)
у квашенні капусти, у квашенні капусти, огірків, молока, огірків, молока,
силування кормів силування кормів (молочнокисле (молочнокисле
бродіння)бродіння)
![Page 14: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/14.jpg)
Сахароза. Фізичні властивості.
молекулярна формула – С12Н22О11;
безбарвна кристалічна речовина без запаху; густина – 1,59 г/см3, tплавлення – 186 оС;
при нагріванні вище tпл – починає розкладатися;
солодка на смак, в 1,5 раз солодша за глюкозу; добре розчиняється у воді (на 100 г води при 0 оС
– 179 г сахарози, а при 100 оС – 487 г); погано розчиняється в органічних розчинниках; розчини сахарози мають нейтральне середовище.
![Page 15: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/15.jpg)
Будова молекули сахарози
Сахароза – дисахарид, оскільки молекула складається з двох залишків інших моносахаридів – глюкози та фруктози, з’єднаних між собою:
![Page 16: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/16.jpg)
Гідроліз сахарози
При гідролізі сахарози в кислому середовищі або під дією ферментів зв’язок між залишками розривається й утворюються молекули глюкози і фруктози:
C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6
сахароза + вода → глюкоза + фруктоза
Таке перетворення відбувається в організмах бджіл: збираючи нектар з квітів, вони споживають сахарозу, яка потім гідролізується. Тому мед – це суміш рівних кількостей глюкози та фруктози із домішками інших речовин.
![Page 17: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/17.jpg)
Застосування
сахарозидля одержання для одержання штучного меду штучного меду (гідролізована (гідролізована
сахароза)сахароза)як як
пластифікатор у пластифікатор у виробництві виробництві
пластмаспластмас
як харчовий як харчовий продуктпродукт
у кондитерській у кондитерській промисловостіпромисловості
для для виготовлення виготовлення деяких ліків, деяких ліків,
мікстур, сиропів мікстур, сиропів тощотощо
![Page 18: вуглеводи. глюкоза. сахарозаі](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062216/55b65d39bb61eb11568b4742/html5/thumbnails/18.jpg)
Розв'язання проблемних питань
Чому під час фізичної праці людині стає спекотно?
Чому брак глюкози в організмі викликає втрату свідомості?
Чому для вгамування спраги під час фізичної праці краще пити виноградний сік?