Трудове навчання

Модуль “Кулінарія”

Теоретичний матеріал

Бутерброди - найбільш поширений вид закуски. Для їх приготування використовують житній або пшеничний хліб,

булочки, листкове тісто, сухе печиво, м'ясну і рибну гастрономію, кулінарні вироби, сири, сиркові маси, повидло, джем, яйця, масло і масляні суміші, соуси, овочі, фрукти та

інші продукти так. Головне - щоб вони добре поєднувалися

за смаком і кольором.

Бутерброди бувають відкриті, закриті і закусочні.

Теоретичний матеріал

Прості відкриті бутерброди готують з одного виду

продукту. Від батона білого хліба відрізають скибочку

довжиною 10-12 см і товщиною 1-1,5 см (30-40 г)

і кладуть на нього підготовлений продукт.

Для складних відкритих бутербродів підбирають

кілька видів продуктів, що поєднуються за кольором і

смаком, прикрашають зеленню та іншими

продуктами. Від батона білого хліба відрізають

скибочку довжиною 10-12 см і товщиною 1-1,5 см

(30-40 г) і кладуть на них підготовлені продукти.

Теоретичний матеріал

Різновиди закритих бутербродів

Чізбургер

Сандвіч

Ход – дог

ГамбургерПіта

Теоретичний матеріал

Для приготування канапе використовують хліб без шкірок, сухе печиво або листкове тісто.

Способи приготування:Перший спосіб:

На підсмажені смужки хліба накладають

продукти, прикрашають маслом, а потім смужки розрізають на квадрати, трикутники, ромби і т.д.

Другий спосіб: Вирізають з хліба

фігурки і прикріплюють до них продукти,

обробляють маслом або майонезом.

Теоретичний матеріал

Способи нарізання хліба

Теоретичний матеріал

Вимоги до якості і терміни зберігання бутербродів

Продукти, призначені для бутербродів ріжуть тонкими

скибочками не раніше, ніж за 30-40 хв. до подачі. Це пов’язане з

тим, що при зберіганні зовнішній вигляд і смак бутербродів

швидко погіршуються.

Готові оброблені бутерброди ставлять у холодильник, щоб

масло добре затверділо.

Розташовувати бутерброди на блюді потрібно так, щоб фігурки

і колір продуктів красиво поєднувалися.

Теоретичний матеріал

Будьте уважні !

При користуванні гострими та ріжучими інструментами: 1. Будьте обережними при роботі.

2. Передавайте ножі та виделки тільки ручкою вперед. 3. Хліб та гастрономічні продукти, овочі та інше нарізуйте на

спеціальних дощечках, виконуючи правильні прийоми різання.

4. Обережно працюйте з ручними терками. Міцно утримуйте оброблювальні продукти. Не обробляйте дуже маленьких

шматків.

При роботі з гарячими рідинами: 1. Слідкуйте, щоб при закипанні рідина не переливалася

через край. При сильному кипінні зменшуйте вогонь або виключайте плиту.

2. Кришки гарячого посуду беріть рушником або прихватками та відкривайте від себе.

3. Сковорідку кладіть або знімайте з плити спеціальною ручкою.

Завдання для проектів

Приготування бутербродів

Завдання для проектів

Приготування бутербродів

Завдання для проектів

Приготування бутербродів

Ось і все... До зустрічі на сайті

estetik-tryd.ru