Современное состояние в области безопасности...
TRANSCRIPT
Современное состояние в области безопасности продовольствия
Министерство сельского хозяйства и продовольствия
ГУ «Белорусский государственный ветеринарный центр»
Русинович Алексей Адамовичначальник отдела, доктор ветеринарных наук
Тел. 284 30 13
Материалы по теме основаны на данных, полученных в период инспекционных и
учебных поездок в Россию, Украину, страны Европейского союза (Литва, Польше, Франция,
Ирландия), Бразилию, а также данных полученных при участии в международных
конференциях и литературных источников по другим странам мира
3
Здоровье человека по данным ВОЗ определяется на:- 50% образом жизни (основа образа жизни – питание);-20% окружающей средой;- 20% наследственностью;-10% уровнем здравоохранения
4
Продовольственная безопасность
«Продовольственная безопасность является составной частью национальной безопасности страны, сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета - повышения качества жизни граждан на основе международных стандартов жизнеобеспечения»
5
Продолжение слайда
«Состояние экономики, при котором населению страны в целом и каждому гражданину в отдельности гарантируется обеспечение доступа к продуктам питания, питьевой воде и другим пищевым продуктам в качестве, ассортименте и объемах, необходимых и достаточных для физического и социального развития личности, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства населения страны» [Римская декларация по всемирной продовольственной безопасности. – 1996]
Лозунг О О Н •2014 — «Семейные фермерские хозяйства: накормить мир — сберечь планету»
6
Мировое потребление продовольствия
(З.М. Ильина Парламентское собрание РБ и РФ)
Годы
1964-66 1974-76 1984-86 1997-99 2015 2030
Потребление продовольствия (калорий на человека в день)
Мир 2358 2435 2655 2803 2940 3050
Развивающиеся страны
2054 2152 2450 2681 2850 2980
Индустриальные страны
2947 3065 3206 3380 3440 3500
Страны с переходной экономикой
3222 3385 3379 2906 3060 3180
7
Производство основных пищевых продуктов
• В мире производится более 700 млн. тонн молока – 6,9 млрд. людей – 103 кг на человека
• В РБ около 7 млн. тонн или 1%
• Северная Америка – 13% – 340 млн. чел. – 277 кг на человека
• Европа – 31% – 740 млн. чел. – 294 кг на человека
• Азия – 36% - 4.160 млн. чел. – 62 кг на человека
• Африка – 5% -1.030 млн. чел. – 36 кг на человека
• Южная Америка - 9% -390 млн. чел. – 157 кг на человека
• Центральная Америка – 2% - 200 млн. чел. – 83 кг на человека
• Океания и Австралия – 4% - 35 млн. чел. – 700 кг на человека
• В РБ около 7 млн. тонн или 1%(А.В. Мелещеня, М.Л. Климова, Минск 2012г.)
Мировые цены на молоко, как ожидается, останутся напряженными до 2020 года ввиду высокого спроса и непостоянства поставок
8
Продолжение слайда
Благоприятная рыночная конъюнктура и рост численности населения - основные факторы
стимулирующие развитие производства молока • ЕС – более 140 млн. тонн• Индия – 130 млн. тонн• США – 90 млн. тонн• Китай – 35 млн. тонн
• Бразилия – 32 млн. тонн• Россия – 30 млн. тонн• Новая Зеландия - 20 млн. тонн
9
Общие сведения
Республика Беларусь расположена в центре ЕвропыГраницы: Российская Федерация, Украина, страны Европейского Союза (Польша, Литва, Латвия)Население ≈ 9,9 млн.человекСтолица г. Минск ≈ 1,8млн.человек Протяженность с Севера на Юг – 560 км Протяженность с Запада на Восток – 650 кмПлощадь Республики – 207,6 тысяч кв. километровВ т.ч. на долю сельскохозяйственного производства приходится 8661 тыс. гектаров, в том числе сельскохозяйственные угодья занимают 7368 тыс. га, пахотные земли - 4421 тыс. га.В 2014 году будет получено более 10 млн. тонн. зерновых и кукурузы
10
Меры по обеспечению продовольственной безопасности в Республике Беларусь
Концепция национальной продовольственной безопасности РБпринята постановлением Совета Министров Республики Беларусь 10 марта 2004 года № 252.Она предназначена для использования органами госуправления в качестве методологической и методической базы для выработки решений по совершенствованию агропродовольственной политики и стратегии социально-экономического развития. На основе положений Концепции проводится мониторинг, позволяющий определить состояние продовольственного рынка, возможные угрозы и пути их устранения
11
Перспективы АПК РБ•Производство молока на душу населения в Республике Беларусь к настоящему времени в 2,3 раза больше, чем в странах Европейского союза, и в 8,4 раза – чем в мире в целом, мяса – соответственно в 1,1 и 2,2 раза, зерна – в 1,6 и 2,5 раза. (За 9 мес. 2014 г. произведено 1210 тыс.т. мяса и 5 млн.т. молока) .
•К 2015 году объемы производства продукции сельского хозяйства в сравнении с 2010 годом планируется увеличить в 1,39–1,45 раза.
•АПК Беларуси стало важным источником поступления валюты в страну. Экспорт продовольствия в период с 2005 по 2011 годы увеличился почти в 3 раза и составил в 2011 году 4 млрд. 56,6 млн. долларов . Вклад продовольственных товаров в общий объем товарного экспорта Беларуси составляет 10%.
•Программой социально-экономического развития Республики Беларусь на 2011–2015 годы, утвержденной Указом Президента Республики Беларусь от 11 апреля 2011 года № 136, предусмотрено увеличение производства сельскохозяйственной продукции на 39–45 процентов и довести ее экспорт до уровня не ниже 7,2 млрд. долларов США.
15.12.14 Минск
Мировые тенденции в обеспечении продовольствием
•Опережающий рост народонаселения планеты по сравнению с приростом производства и сбыта продовольствия (ежегодно опережение составляет 1,1-1,3% -Парламентское собрание РБ и РФ);
• Как следствие на планете недоедает около 1,2 млрд. и голодает в 50 государствах около 950 млн. человек;•Производство т.н. умной пищи (Smart Food) – безопасной, разнообразной, аппетитной, функционального назначения ,научно-обоснованной и прослеживаемой по всей пищевой цепи.•По оценке ФАО, ожирением страдает 11,8% взрослых на Земле. Вчетверо больше – имеет лишний вес. Беларусь в этом "жирном" рейтинге" выглядит крепким середняком – почти четверть взрослых страдает ожирением. От избыточного веса или ожирения страдают около 30% населения Земли, это около 2,1 миллиарда человек (Глобальный институт Маккинзи 20.11.2014).
•Глобальные геополитические процессы с военными конфликтами и войнами и, как следствие, замедление сельхозпроизводства (развал СЭВ в конце 80-х годов, развал СССР, СФРЮ – 90-е и 2000-е годы, арабская весна и ее продолжение, радикальное исламское движение – ИГИЛ-Исла́мское госуда́рство Ира́ка и Лева́нта, Украина ???)
13
Продолжение слайда
•Замедление сельхозпроизводства, рост спроса повысят цены на продовольствие в мире на 10—40 процентов, полагают эксперты ООН.
• Среднегодовые темпы роста сельскохозяйственного производства в мире в ближайшие 10 лет замедлятся на треть к среднему уровню минувшего десятилетия (2,6 процента) и составят лишь 1,5 процента.
• Главными факторами замедления станут нехватка новых сельхозугодий, рост затрат, возрастающее давление экологических факторов, а также общее многолетнее сокращение инвестиций в сельское хозяйство, вызванное долгосрочной тенденцией снижения цен на его базовые продукты.
• Такие оценки содержатся в совместном прогнозе на 2013—2022 годы Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Организации экономического сотрудничества и развития (ОЭСР), представленном в Пекине
15.12.14 Минск
Продолжение слайда
•Производство т.н. умной пищи (Smart Food) – безопасной, разнообразной, аппетитной, функционального назначения, научно-обоснованной и прослеживаемой по всей пищевой цепи:•Лидером в этом направлении является Япония, где в законодательном порядке определены функциональные продукты питания;- доля функциональных продуктов в мире – 3-5%;- в Японии - более 40%;
-Европе – 20%;
- Германии 36%;
- Англии – 22%;
- Франции – 15%
Проблемы в области безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения
15
1. Тенденции в экспортно-импортных операциях по продовольственному сырью и пищевых продуктах животного происхождения (увеличение объемов)
2. Физические, химические и биологические опасности в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения (Китайский меламин, диоксины, почечно-гемолитический синдром в ЕС и др.)
3. Высокие скорости в совершении экспортно-импортных операций по продовольственному сырью и пищевым продуктам животного происхождения и их перемещении. Экспорт-импорт с продуктами питания создают условия для возникновения вспышек инфекций. В 2002г. ВОЗ, по причине регистрируемых вспышек листериоза, назвала безопасность продуктов питания приоритетным вопросом для потребителей, производителей и государственных органов. BSE, птичий грипп, ящур, АЧС и др. Согласно сведениям МЭБ, важнейшим фактором для распространения заразных болезней человека и животных являются заболевания переносимые пищей. На сегодня известно более 200 таких болезней.
15.12.14 Минск
Продолжение слайда
По имеющимся данным животные могут передавать человеку более 200 болезней, из них лошади - более 50, крупный рогатый скот – более 50, свиньи – 45-50, собаки, кошки – 60-65, птица – 25-30; болезни, опасные для человека и домашних животных, передают также дикие животные, рыбы, рептилии и т.д. (Т.А. Шабалова, А.Ж. Василенко «Проблемы растущих инфекционных и инвазионных угроз в ХХ1 веке», Международная научно-практическая конференция «Балтийский форум ветеринарной медицины 2011», Санкт-Петербург, 2011).
4. Увеличение нагрузки на инспекторские проверки относительно лабораторного контроля (контроль с фонариком).
5. ГМО продукты
15.12.14 Минск
Безопасность продовольствия. Опасные факторы
•БиологическиеПочечно-гемолитический синдром,
обусловленный патогенным штаммом кишечной палочки
•Химические•Китайский меламин – 2009 год
•(перефасовано 170 т. •Информация 9 февраля 2010г.)
•Физические
15.12.14 Минск
Пример безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения
Срок годности охлажденной говядины в:- Канаде – 70 суток;- Аргентине – 120 сутокСрок годности охлажденной свинины в Дании – 70 суток
Условия для этого: – надлежащая санитария;- правильная предубойная подготовка животных;- температура при разделке от минус 1 до 1, 50С
15.12.14 Минск
Безопасность продукции животного происхождения
Направления обеспечения безопасности продукции животного происхождения
•Безопасность сырья и добавок
•Гигиенапроизводства
•Технология производства
•Система контролясанитарно-гигиенических условий, технологии производства, показателей качества и безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции («от поля до стола»).
•Безопасностьупаковки
20
Ги
гие
на
вы
ра
щи
ва
ни
я ж
ив
отн
ых
Зд
ор
ов
ье
жи
во
тны
х
Ги
гиен
а п
ол
учен
ия
пр
од
укц
ии
Пл
ан
ов
ые
д
иа
гно
сти
че
ски
е и
п
ро
фи
ла
кти
че
ски
ем
ер
оп
ри
яти
яДи
спан
сер
иза
-ц
ия
жи
во
тны
х
Те
кущ
ая
ди
агн
ос
ти-
че
ска
я и
ле
че
бн
о-
пр
оф
ил
акт
ич
ес
-ка
я р
аб
ота
Ги
гиен
ао
бо
руд
ов
ани
я
Дез
ин
фек
ци
я,
дез
ин
секц
ия
,д
ерат
иза
ци
яГи
гиен
ао
бсл
ужи
ваю
щег
оп
ерсо
нал
а
Пе
рв
ич
ны
й
ла
бо
ра
тор
ны
й
кон
тро
ль
кач
ес
тва
пр
од
укц
ии
Ги
гие
на
ухо
да
ии
спо
ль
зов
ани
яж
ив
отн
ых
Ги
гие
на
кор
мл
ени
я
и п
оен
ия
жи
во
тны
х
Ги
гиен
асо
дер
жан
ия
жи
во
тны
х
Предприятие по производству продуктовживотного происхождения
Схема выращивании животных и производства безопасных продуктов животного происхождения (ветеринарный сертификат)
21
22
Го
суд
арст
вен
ны
й к
он
тро
ль
Ко
нтр
ол
ир
уем
ые
сан
ита
рн
ые
треб
ов
ани
я
к в
од
ос
на
бж
ен
ию
и к
ан
ал
иза
ци
и п
ре
дп
ри
яти
як
ос
ве
ще
ни
ю,
ото
пл
ен
ию
, в
ен
тил
яц
ии
пр
ед
пр
ия
тия
к п
ро
изв
од
ств
ен
ны
м
и в
сп
ом
ога
тел
ьн
ым
п
ом
ещ
ен
ия
м
пр
ед
пр
ия
тия
к б
ыто
вы
м п
ом
ещ
ен
ия
м п
ре
дп
ри
яти
як
тех
но
ло
гич
ес
ком
у о
бо
руд
ов
ан
ию
, а
пп
ар
ату
ре
, и
нв
ен
тар
ю и
та
ре
к х
ра
не
ни
ю п
ро
дук
ци
и
на
п
ре
дп
ри
яти
ик
ли
чн
ой
ги
гие
не
ра
бо
таю
ще
го п
ер
со
на
ла
на
п
ре
дп
ри
яти
и
к те
рр
ито
ри
и п
ре
дп
ри
яти
як
са
ни
тар
но
й о
бр
аб
отк
е
об
ор
удо
ва
ни
я п
ре
дп
ри
яти
яте
хн
ол
оги
че
ски
м п
ро
це
сс
ам
пр
ед
пр
ия
тия
к л
аб
ор
ато
рн
ым
по
каза
тел
ям
п
ро
дук
ци
ик
пе
ре
во
зке
пр
од
укц
ии
Ведомственный контроль
Схема контроля на предприятии по переработке Продуктов животного происхождения (ветеринарный сертификат)
23
Les produits Sous Vide
7
1) PRESENTATION DE SICAREV
Poids
Caractéristiques : Race, catégorie…
DLC
Numéro de lots
Numéro d’agrément atelier de découpe : FR 42.187.002 CE
15.12.14
25
26
Принцип в стране: «от плуга до вилки»;Принцип ветеринарной службы: «здоровое
животное – безопасные продукты»
Производственная цепь и ее характеристика
Луга и поля (Кормовые угодья
средства защиты растений)
Организации по выращиванию
животных
Организации по переработкепродукции животного
происхождения
Торговая сетьТранспортные средства по
всей производственной цепи(«от плуга до вилки»)
15.12.14 Минск
•СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ