Нитраты – прекрасные азотные удобрения, они увеличивают урожай и необходимы для нормального питания растений. Основатель отечественной агрохимии Д.Н. Прянишников писал, что главным условием, определяющим среднюю высоту урожая в разные эпохи, была степень обеспеченности сельскохозяйственных культур азотом. При недостатке азота в почве у растений листья приобретают бледно-зеленую окраску, происходит задержка роста растений.

Из всех минеральных удобрений нитраты особенно сильно

загрязняют окружающую среду, для предотвращения загрязнения

окружающей среды удобрениями необходимо соблюдать основные

правила их использования, хранения и транспортировки.

Рациональное применение удобрений – показатель высокой культуры земледелия, грамотного ведения

этой отрасли сельского хозяйства.

При избытке нитратов в почве они полностью не перерабатываются, накапливаются в растительной продукции и попадают в организмы животных и человека. В желудочно-кишечном тракте нитраты превращаются в соли азотистой кислоты – нитриты, которые отравляют организм. Признаки отравления организма – слабость, головокружение, тошнота, расстройство желудка и т.д. Снижается работоспособность человека, возможна потеря сознания. Многие растения способны накапливать большое количество нитратов, например капуста, кабачки, петрушка, укроп, свекла столовая, тыква и др.

Такие растения называют нитратонакопителями, такие растения нельзя выращивать в тенистых местах, т.к. нитраты более активно накапливаются растениями

при недостатке света.

По способности накапливать нитраты можно разделить растения на 5 групп:

а) больше 5 г на 1 кг продукции (все виды салатов, петрушка, редис);б) до 5 г на 1 кг (шпинат, редька, свекла, зеленый лук);в) до 4 г на 1 кг (белокочанная капуста, морковь, репчатый лук);г) до 3 г на 1 кг (лук-порей, ревень, укроп, тыква);д) менее 1 г на 1 кг (огурцы, арбузы, дыни, помидоры, баклажаны, картофель).

Опасными загрязнителями продуктов питания нитраты становятся тогда, когда на каждый кг веса человек потребляет 5 мг нитратов в сутки.

Как распределяются нитраты в овощах?

а) У свеклы сконцентрированы в верхней части корнеплода – до 65%;б) в моркови в центральной части – 90%, наружной части – 10%;в) капуста – самая опасная часть – кочерыжка, и в толстых черешках листьев;г) у картофеля в мелких клубнях нитратов больше, чем в крупных, сосредоточены под кожурой (чистить – не экономя);д) мелкие огурцы содержат нитратов меньше, чем большие. Если огурец сорван утром – нитратов меньше.

Как уменьшить количество нитратов?

а) тщательно промывать овощи и фрукты – уменьшает на 10 %;

б) механическая очистка – на 15-20 %;

в) варка овощей, особенно очищенных и нарезанных, - на 50%;

г) зелень рекомендуют вымачивать перед употреблением в холодной воде 1-1, 5 часа – 20-30%;

д) уменьшается содержание нитратов при квашении, солении, мариновании.

Для уменьшения содержания нитратов овощи лучше подкармливать органическими удобрениями.

Избыток нитратов в растениях можно установить как методами лабораторных исследований, так и с помощью тестов или анализаторов нитратов.

Выполнил: Ефремов Андрей, лицей №1557, г.Москва