В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов...
TRANSCRIPT
![Page 1: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/1.jpg)
Обогащение муки и других продуктов переработки зерна витаминными
добавками. Продвижение витаминизированных
продуктов на рынки РФ и за ее пределы.
В.С. Копытов
Генеральный директор ООО «Алтайские мельницы»
12.02.2013
![Page 2: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/2.jpg)
Основные обогащающие вещества для продуктов питания
1 Фолиевая кислота Снижает риск дефекта нервной трубки
2 Железо Улучшает физическое и интеллектуальное развитие
3 Витамин А Поддержание зрительной функции глаз, функции
кожи, повышение общей сопротивляемости
организма
4 Цинк Дефицит цинка вызывает задержку роста и
полового развития, ухудшение зрительной функции
глаз, функции кожи, медленное заживление ран и
др.
5 Витамин В12 Дефицит витамина может вызвать нежелательный
исход беременности, повышает риск развития
нервной трубки, замедляет развитие ребенка,
приводит к нарушениям интеллектуального
развития, анемии, повышает вероятность развития
атеросклероза
Источник: Всемирная Организация Здравоохранения www.who.intКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 3: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/3.jpg)
Общепризнано:
• Обогащение продуктов питания является эффективным,простым и недорогим способом внесения витаминов иминеральных веществ в питание значительной частинаселения
• Обогащение продуктов питания являетсяпрофилактическим методом, направленным на улучшенияздоровья населения
• Обогащение продуктов питания следует иметь ввиду вслучаях, когда мука регулярно потребляется широкимислоями населения
• Обогащение продуктов питания может оказаться наиболееэффективными в общественном здравоохранении, еслисоответствующие решения приняты на национальномуровне.
Источник: Всемирная Организация Здравоохранения www.who.intКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 4: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/4.jpg)
Историческая справка1934 г. в подмосковном г. Щелково начали производить концентрат
витамина С для обогащения продуктов питания
1939 г. Совет Народных Комиссаров дал поручение НародномуКомиссариату Земледелия организовать на мельницах обогащениемуки витаминами группы В.
1940 - 50-е гг. США, Канада и Чили начали обогащать муку витаминами имикроэлементами по аналогии с СССР.
1960-е гг. страны Латинской Америки ввели требования об обязательномобогащении муки.
1988 г. – совместный приказ Министерства заготовок и Министерстваздравоохранения СССР о витаминизации муки.
1990-2000-е гг. Индонезия и Филиппины ввели нормы об обязательномобогащении муки.
2001 г. в 6 странах Средней Азии (Казахстан, Азербайджан, Кыргызстан,Таджикистан, Узбекистан, Монголия) начат проект по обогащениюмуки витаминами и микроэлементами.
Источник: по материалам выступлений Гана Е.А. СЗХККопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 5: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/5.jpg)
75 стран мира обогащают мукус 2004 по 2012 год число стран законодательно утвердивших обязательное
обогащение муки выросло с 33 до 75 (выделены синим цветом)
Источник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
75 стран обогащают муку как минимум железом и/или фолиевой кислотой
![Page 6: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/6.jpg)
Эффективность фортификации муки в Канаде (дефицит витамина В до и после)
18.8%
10.4%
0.6% 0.6%0
4
8
12
16
20
% дефицита B1 % дефицита B2
1944 1948
Обогащенная мука считается «стандартизированнымпродуктом питания».Если обогащенная мука не соответствует требованиям стандарта,она признается «не пригодной для употреблению в пищу».
Источник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 7: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/7.jpg)
Обогащение муки в странах мира
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ
ПЛАНИРУЕТСЯ ВВЕСТИ
ДОБРОВОЛЬНОЕ
БЕЗ ОБОГАЩЕНИЯ
Источник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 8: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/8.jpg)
ЗАЧЕМ?
ГЛОБАЛЬНАЯ СТРАТЕГИЯ
Улучшение здоровья населения
Повышение работоспособности
Экономическое развитие
Источник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 9: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/9.jpg)
Как обстоят дела с обогащением муки в России?
• 1934 г. - идея витаминизировать продуктывозникла в Советском Союзе.
• 1939 г. - Советский Союз первым в мире началвитаминизировать муку.
• 1988 г. - совместный приказ Министерствазаготовок и Министерства здравоохраненияСССР о витаминизации муки.
• Н/В – отсутствуют законодательныетребования к обязательному обогащениюмуки витаминами и микроэлементами
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 10: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/10.jpg)
Что имеем?• Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ до
2020 года, принятая в 2012 году предусматривает:«Введение на 200 мельзаводах линий по обогащению пшеничной муки высшего
и первого сорта витаминами и минеральными добавками»• Программа «Здоровое питание населения Алтайского края» на 2013 – 2017
гг. предусматривает :«Поддержку мероприятий по приобретению оборудования для обогащения
продуктов питания витаминно-минеральными премиксами и другимифункциональными компонентами для здорового питания;
Поддержку мероприятий по приобретению витаминно-минеральных премиксови других функциональных компонентов для обогащения продуктов питания»
• ГОСТ Р 52189-2003 предусматривает:«Пшеничная мука может быть обогащена витаминами и/или минеральными
веществами»• СанПиНы, например СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы вдошкольных организациях» предусматривает:
«В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов иминеральных веществ) в питании детей круглогодично используют пищевыепродукты, обогащенные микронутриентами»
нет обязательной фортификациинет норм контроля за качеством обогащенной продукции
![Page 11: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/11.jpg)
Казахстанв 2002 году включается в проект Азиатского Банка Развития (АБР) по
фортификации муки
Результаты многолетней работы:
• Накоплена законодательная, нормативная, технологическаябаза для развития производства обогащенной муки
• Создан Координационный Совет при МинистерствеЗдравоохранения РК для развития данного направления
• Утвержден разрешенный к использованию премикс,обеспечена его доступность
• Формируется система внутреннего и внешнего контроля надпроизводством и оборотом обогащенной муки
• Накоплен опыт по обогащению муки в рамках участия вПроектах АБР (с 2002 г.) и GAIN (с 2009 г.)
• Освоено производство хлеба из обогащенной муки
Источник: По материалам выступлений Гана Е.А. СЗХККопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 12: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/12.jpg)
Казахстан разрабатывает знак здоровых продуктов питания
знак улучшенных продуктов питания указывает потребителю на продукты питания, улучшенные с
помощью разработок Казахской Академии Питания
Источник: Методические рекомендации по применению знака стандарта healthy food, 2002 г.Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 13: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/13.jpg)
Регионы РФ, где имеются мощности для обогащения муки
Алтайский край, Кемеровская область, Томская область, Башкирия, Татарстан, Рязанская область, Ленинградская область
Предприятия этих регионов принимают активное участие в гуманитарных поставках витаминизированной муки на экспорт
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 14: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/14.jpg)
Потенциальные внешние рынки сбыта фортифицированной муки
ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ
ПЛАНИРУЕТСЯ ВВЕСТИ
ДОБРОВОЛЬНОЕ
БЕЗ ОБОГАЩЕНИЯ
Юго-Восточная Азия, Африка, Ближний ВостокЦентральная Азия – идет по пути внедрения обязательных требований по
обогащению продуктов питания
![Page 15: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/15.jpg)
Всемирная Продовольственная Программа ООН – один из существующих каналов сбыта обогащенной муки
Закупки ВПП ООН витаминизированных продуктов в 2011 году• Пшеничная мука 184 178 тонн (8% закупок)• Зерновые / крупяные смеси 350 014 тонн (14% закупок)• Растительное масло 108 262 тонн (4% закупок)
Источник: Сайт ВПП ООН www.wfp.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 16: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/16.jpg)
В 2011 году ВПП ООН закупила в России 37 545 тонн витаминизированной муки на сумму 21 472 640 USD
20% от всей закупленной ВПП ООН в 2011 году мукистраны назначения (справа):
Источник: Сайт ВПП ООН www.wfp.orgКопытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
Турция в 2011 году поставила для ВПП ООН 63 955 тонн муки (35% от всех закупок муки ВПП ООН)
![Page 17: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/17.jpg)
Азия – близкий к Алтайскому краю рынок сбыта витаминизированной муки.
При гос. поддержке в вопросах логистики Алтайский край сможет потенциально поставлять по линии ВПП ООН 40 000 – 70 000 тонн витаминизированной муки в
год, а возможно и больше.
Закупки витаминизированной муки ВПП ООН в РФ для стран Азии в 2011 году
Участие в Алтайских мельниц (AFM) в гуманитарных поставках
Страны назначения РФ AFM AFM от РФ
Киргизия 8 920 6 600 74%
Таджикистан 8 308 4 568 55%
КНДР 6 629 0 0%
Итого 23 857 11 168 47%
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 18: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/18.jpg)
Затраты на витаминизацию в зависимости от состава премикса (руб./тн муки)
• Железо + фолиевая кислота: 30 руб./т.
• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В: 50 руб./т.
• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В + витамин А: 85 – 240 руб./т.
• Железо + фолиевая кислота + витамины группы В + витамин А + цинк (стандарт ВПП ООН): 250 руб./т.
Указанные цены являются индикаторами, и не могут считаться оффертойИсточник: Инициатива по обогащению муки (FFI) www.ffinetwork.org
Расчеты ООО «Алтайские мельницы» по опыту участия в гуманитарных операциях
![Page 19: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/19.jpg)
360
240
0
500
1000
1500
2000
2500
2009 год 2011 год
Снижение затрат на фортификацию муки по результатам работы с ведущими производителями премиксов
Затраты на витаминизацию,руб./т.
Объем муки, т.
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 20: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/20.jpg)
Снижение стоимости витаминно-минерального премикса(Stern Vitamin, DSM, Fortitech, Nicholas Piramal Healthcare, Hexagon
Nutrition, GAIN):
1. Регистрация ООО «Алтайские мельницы» в головном офисе ВПП ООН вРиме, изменение статуса поставщика продукции гуманитарногоназначения, увеличение объемов поставок позволило вести прямыепереговоры с производителями витаминов авторизованными ВПП ООН
2. Определены поставщики, продукция которых сертифицирована в России
3. Существенно снижена цена премикса (оптимизированы затраты наобогащение с 360 руб. до 240 руб. в 2010 году и 210 руб. в 2012 году)
4. Затраты на витаминизацию муки соответствуют мировым ценам, иостаются практически неизменными на протяжении 3 лет
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 21: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/21.jpg)
Расчетная стоимость обогащения муки в РФ
Состав премикса
Ст-ть
витаминизации, ру
б./т.
Затраты на
витаминизацию
руб./чел./год
Затраты на
витаминизацию в
РФ
млн. руб./год
Железо + фолиевая кислота 30 3,12 447
Железо + фолиевая кислота + витамины В + витамины А +
цинк, руб./т.
250 26,00 3 728
Потребление муки (по данным Росстата): 104 кг/чел/годЧисленность населения (по данным Росстата): 143 369 806 чел
Затраты на обеспечение 1 человека витаминизированной мукой: от 3 до 26 рублей в год!
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 22: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/22.jpg)
Расчетная стоимость обогащения хлеба в РФ
Состав премикса
Удорожание 1 кг хлебаруб.
Удорожание 1 булки хлеба
руб.
Затраты на витаминизацию в
РФ млн. руб./год
Железо + фолиевая кислота 0,03 0,02 179
Железо + фолиевая кислота + витамины В + витамины А + цинк, руб./т.
0,21 0,13 1 468
Потребление хлеба (по данным Росстата): 6,89 млн.т. в 2012 г.Расход муки на 1 кг хлеба – 850 гр.Расход муки на 1 булку хлеба массой 600 гр – 510 гр.
Затраты на обеспечение 1 человека витаминизированным хлебом: от 1,25 до 10 рублей в год!
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 23: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/23.jpg)
ГЛАВНАЯ ПРОБЛЕМА – ОТСУТСТВИЕ СПРОСА НА ОБОГАЩЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ
Пути решения проблемы:1. Государственная политика здорового питания.
2. Разработка и внедрениезаконодательной, нормативной и технологическойбазы обогащения продовольствия
3. Компенсация затрат производителям натехническое оснащение предприятий иприобретение витаминно-минеральныхпремиксов
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 24: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/24.jpg)
Накопленный опыт работы с производителями витаминов позволяет
предложить:• Премикс любого состава и назначения (для
мукомольной, хлебопекарной, кондитерской, молочной, масложировой и другой пищевойпромышленности)
• Премикс высокого качества европейскогопроизводства
• Гибкие условия поставок• Стабильные цены в течение длительного периода
времени(3852) 500-831, 500-832
[email protected] [email protected]
Копытов В.С. ООО «Алтайские мельницы»
![Page 25: В.С.Копытов Обогащение муки и других продуктов переработки зерна](https://reader030.vdocuments.mx/reader030/viewer/2022020110/55a3491f1a28ab355a8b45bd/html5/thumbnails/25.jpg)
Спасибо за внимание!
В.С. Копытов
генеральный директор ООО «Алтайские мельницы»
12.02.2013