Разработка технологии солода из сортов пшеницы,...
DESCRIPTION
Технология представляет собой способ солодоращения позволяющая использовать зерно с повышенным содержанием белкаTRANSCRIPT
![Page 1: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/1.jpg)
Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском
крае
2012
Алябьев Б. А.Дальневосточный федеральный университет
Школа биомедецины
![Page 2: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/2.jpg)
2
зерно
мука
солод
хлеб
пиво
![Page 3: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/3.jpg)
Рисунок 1 – Динамика производства пива в Приморье
3
![Page 4: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/4.jpg)
Рынок солода Приморского края
4
Предложение ячменя и пшеницы на рынке Приморья
Сбор урожая, 2010
Цена
ячмень 6 тыс. тонн 10 руб/кг
пшеница 16 тыс. тонн 8 руб/кг
Пивоваренные компании Приморья
Потребность в солоде;т/год
СабМиллерРус 15 000
ДальПивКо 450
Барк 100
Republic 36
Ханс 48
Гутовъ 18
Эволюция 12
Надежденский (реконструированый)
100
Уссурийское пиво
Хорольский пивзавод
Сучан Пиво
Келлерс
Фабрика
Торин
Пивоваренные компании Приморья
Потребность в импортном солоде; т/год
ВикБир 350
Мюнхен 12
Порт Роял 12
![Page 5: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/5.jpg)
Рисунок 2 – Доля производства пива ДВФО в России [С. Н. Серегин, 2011]
5
![Page 6: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/6.jpg)
Таблица 1 – Производство солода и пива в России [С. Н. Серегин, 2011]
6
![Page 7: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/7.jpg)
Рис. 1 – Компании производители солода в России* (данные 2009 г)
7
Русский солод20 %
Ефес9 %
Балтика12 %
Сан ИнБев16 %Очаково 5 %
Каргилл 5 %
Невский Берег6 %
Хейнекен 5 %
Хейнекен 5 %
Суффле 4 %
Другие 13 %
*Кризис и ячмень в России / А. Тихомиров // Brauwelt. – 2010. – №2. –с. 6-8.
![Page 8: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/8.jpg)
* С учетом транспортировки
Австралийский Европейский Китайский Российский
Цена*, руб/кг 50 60-70 45 35-40
Качество -++ + +-- -
8
Сбор урожая, 2010 Цена
ячмень 6 тыс. тонн 10 руб/кг
пшеница 16 тыс. тонн 8 руб/кг
Предложение ячменя и пшеницы на рынке Приморья
Соотношение цены/качества используемых солодов
![Page 9: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/9.jpg)
9
категория общее кол-во тариф Итог
Доход, руб/год
солод 500 т 40 руб/кг 20 млн
Затраты, руб/год
переработка 20 % от стоимости
ячмень 600 т 8 руб/кг 4,8 млн
электричество 400 МВт 2 500 руб/МВт 1 млн
вода/сбросы 15 000 м3 20 руб/м3 0,3 млн
транспортировка 0,5 млн
3/п (3-4 чел) 1,2 млн
прочие затраты 0,7 млн
налог 22 % 1,5 млн
чистая прибыль 10 млн
Ежегодные расходы и затраты предприятия
![Page 10: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/10.jpg)
Проектная стоимость солодовни
10
категория разовые затраты
оборудование 4,1 млн
оборудование «под ключ» 6,15 млн
транспортировка 1,5 млн
площадь 3 млн
строительство 4 млн
электричество 3 млн
вода 1,5 млн
Проектирование и документация
1,5 млн
первоначальная закупка сырья 5 млн
итог ≈25 млн
окупаемость проекта 2,5 года
дальнейшие технологические исследования
50 000 руб.
![Page 11: Разработка технологии солода из сортов пшеницы, возделываемых в Приморском крае](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022062419/557f97a9d8b42a522c8b4e1c/html5/thumbnails/11.jpg)
Спасибо за внимание
11