ПОЧЕМУ ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА?

Автор:

учащаяся 5 класса Соколова МаринаНаучный руководитель:

Южное окружное управление образования города Москвы

Негосударственное образовательное учреждение школа «Выбор»

ЧТО ТАКОЕ ХЛЕБ

Хлеб - объединяющее название продуктов питания, приготовляемых путём выпечки, паровой обработки,  жарки теста, состоящего как минимум из

муки и воды.

ИСТОРИЯ ХЛЕБА Хлеб – самая древняя еда человека из тех, что

состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении. Возможно, именно необходимость выращивать хлеб, заставила человека перейти от охоты и собирательства к осёдлой жизни.

Научившись молоть зёрна в муку, люди вскоре открыли для себя технологию выпечки простых лепешек. Первые лепешки были из ячменя, кукурузы и пшеницы. Интересно, что в Китае хлеб не играет такой важной роли, как в западном обществе. Его место занимают рис и

лапша. Дрожжевое тесто для выпечки хлеба появилось в

Египте около 17 в. до н.э. Древние греки для насыщения теста дрожжевыми

бактериями просто оставляли его на открытом воздухе на несколько часов, а позже стали добавлять в тесто забродивший виноградный сок. Галлы добавляли в тесто пивную пену

В 10 в. до н.э. египтяне научились получать дрожжи в чистом виде и вывели новый сорт пшеницы, дающий белую муку. Это был почти такой же хлеб, каким мы его знаем сегодня. В то же время египтяне научились варить хлебное пиво. Кроме белого хлеба, в Египте выпекали около 30 разных сортов хлеба. Именно у египтян греки подсмотрели технологию приготовления дрожжевого хлеба и распространили её по всей Европе. В древнем Риме хлеб считался ценнее и питательнее мяса.

КАК ЕЛИ ХЛЕБ В ДРЕВНОСТИ Римская знать предпочитала белый пшеничный

хлеб с добавлением молока, яиц и сливочного масла. В тесто добавляли сыр, лук, мак, мёд, орехи и множество других добавок. Люди среднего достатка ели хлеб из овсяной, ячменной, ржаной и просяной муки. Беднякам приходилось использовать муку из желудей. Именно в то время у слова «хлеб» появилось переносное значение: пища, основа жизни. В молитвах упоминается «хлеб наш насущный». До сих пор мы говорим: «зарабатывать на хлеб». В средневековой Европе хлеб был основной пищей бедняков. Правящим классам приходилось держать цены на хлеб на минимальном уровне, чтобы предотвратить голодные бунты. На столах знати черствый хлеб размером примерно 15 на 10 см использовался как тарелки для мясных блюд. После обеда «тарелки» отдавали слугам или собакам. Только в 15 в. хлебные тарелки заменили деревянными. На протяжении многих веков социальный статус человека выражался в выборе сорта хлеба. Чем темнее хлеб – тем ниже положение. Это объяснялось тем, что мука высшего сорта производилась только из твердых сортов пшеницы, которую было сложно молоть, следовательно, мельники просили за нее более высокую цену. Сегодня хлебные предпочтения сменили полярность. Тёмные и зерновые сорта хлеба часто ценятся выше белых, как более полезные.

БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ

Однажды, в 19 веке Закревскому попался в булке запеченный таракан. Он без объяснения причин потребовал к себе булочника. Когда булочнику показали булку с тараканом, он тут же съел ее и сказал, что это новая продукция - булочка с изюмом.

Вернувшись к себе в пекарню он высыпал  изюм в тесто и выпустил партию таких булок, чтобы реабилитировать себя перед генерал-губернаторам. Но булки так понравились покупателем, что их стали производить постоянно.

ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ

в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба,  и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.

КАЛАЧ В древней Руси калачи выпекались в форме

большого замка с круглой дужкой, за которую, как за ручку, держались горожане, поедая вкусный хлеб. О происхождении названия этого хлеба до сих пор идут исторические споры. Лингвисты утверждают, что слово «калач» имеет происхождение от «коло», то есть «колесо, круг»: круглый белый хлеб напоминает колесо. Историки относят имя «калач» к татарскому названию, которое звучит также, в переводе означает «будь голоден», то есть не ешь калача, пока сыт, утоли аппетит вкусным хлебом.

Из соображений гигиены за дужку калача только держались, но никогда ее не ели, отдавали нищим или собакам. Отсюда дошедшее до наших дней выражение «дойти до ручки», то есть начать питаться дужками от калача, достигнуть крайней нищеты, потерять облик. В старину готовили тертые калачи, довольно жесткие, и мягкие, ковритщенские.

Одним из самых ярких особенностей калача - его способность долго не черстветь. Как символ русской земли, с XIX века калачи замораживали и везли из Москвы в Париж, на месте их оттаивали, заворачивая в горячие полотенца, подавали, как только что испеченный хлеб, даже спустя пару месяцев.

МУКА

Мука изготавливается из зёрен, размельчённых до порошкообразного состояния. Именно от муки зависит основная структура выпеченного хлеба. Наиболее распространена мука ржаная, ячменная, кукурузная и другие, но для приготовления хлеба чаще всего используется пшеничная мука, размолотая по специальной технологии.

ЖИДКОСТИ

Вода или какая-либо другая жидкость используется для формирования из муки теста. Объём необходимой жидкости различается в зависимости от рецепта.  В дополнение к воде могут использоваться другие жидкости, среди которых молочные продукты, фруктовые соки и пиво.

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров

САХАР Сахар — бытовое

название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией.

СОЛЬ

ПоваVренная соль  — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого).

ХЛЕБОПЕЧКА

Несколько лет назад на российском рынке появился интересный прибор – бытовая хлебопечь. По цене хлебопечь ненамного превосходит микроволновку, а домашнего уюта и пользы для здоровья от такого прибора несоизмеримо больше. Хлебопечи легки в использовании, не требуют постоянного нахождения хозяйки на кухне, и очень сильно облегчают жизнь, ведь в них можно не только печь разнообразные хлеба, пироги или запеканки, но и смешивать тесто для пирожков, пельменей и пиццы и даже готовить варенье и селёдочное масло.

ПОХОД В ПЕКАРНЮ Мне удалось побывать на экскурсии в одной из

лучших пекарен Москвы «Волконский», расположенной на Садовом Кольце.

Мне очень понравилось. Главный технолог пекарни рассказала нам о том, как производится хлеб, какое для этого используются оборудования, и многое другое…

Меня поразило то что в «Волконский» почти весь хлеб делается без яиц и без дрожжей, а только из муки, соли и на виноградной закваске! Такой хлеб придумал французский пекарь Эрри Кейзер (по его рецептам в этой пекарне изготавливется много хлеба). Закваска делается из виноградной кожуры, так как в ней содержатся бактерии которые способствуют заквашиванию. В «Волконский» находится много всяких приспособлений для изготовления хлеба: хлебопечка, тестомешатель, тестоделитель и многое другое. Мне понравилось, как повар резал хлеб колоском с помощью ножниц: он надрезал тесто в виде колбаски и раскладывал в разные стороны. Мне там даже дали самой попробывать надрезать хлеб сеточкой кстати это достаточно сложно, и сделать (то есть выдавить на протвинь тесто ) шукеты с сахаром тоже не просто.

ВЫПЕКАНИЕ ХЛЕБА

1) замешивание теста 2) кладём в тестоделитель 3) придаём форму 4) выдерживаем в

холодильнике что бы снаружи корочка была хрустящей а внутри хлеб мягкий

5) тесто принявшее правильную форму кладётся на специальную подстилку и делаются надрезы

6) тесто принявшее правильную форму с надрезами кладётся в печь.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Без хлебопечки дома печь хлеб очень не удобно, но возможно. Мы же испекли лепёшки и они получились очень вкусные.

Для того чтобы сделать тесто нужно развести дрожжи 20 гр, растопить масло примерно пол пачки, в масло кладётся столовая ложка сахара, 2 чайных ложки соли, полтора стакана молока, 2-3 яйца, дрожжи и засыпается мука на глаз по консистенции. Нельзя чтобы смесь получилась горячая, потому, что дрожжи в горячее класть нельзя.

Дальше нужно раскатать лепёшки можно сделать лепёшки с сыром, для этого нужно положить натёртый сыр на одну половинку лепёшки и сложить её по палцем чтобы получился как бы вареник.

Затем нужно положить лепёшки на сковородку с горячим маслом и жарить на среднем огне на глаз.

Советую всем попробовать. Получается очень вкусно

Мы провели опрос среди моих однокласников, а так же на веб сайте survey monkey. Мы опросили 92 человека и результаты нас поразили…

ХЛЕБ В МИРОВОЙ КУЛЬТУРЕ

Являясь основой питания многих народов, хлеб рассматривается как источник жизни и символ труда. Забота о «хлебе насущном» составляет основную часть человеческой жизни. Согласно славянскому обычаю гостеприимства, круглый хлеб с солонкой посередине («хлеб-соль») преподносят на расшитом полотенце — рушнике. Во многих культурах хлеб нельзя выбрасывать: потерявший вкусовые качества хлеб засушивают на сухари  или поджаривают. 

ХЛЕБ В РУССКОМ ФОЛЬКЛОРЕ В русских сказках часто встречается

фраза: «Хлеб, соль» , она символизирует пищу, ведь на руси хлеб был одним из главных продуктов питания впрочем как и в некоторых других странах. так как крестьяне были земледельцами, то выраВ русских сказках часто встречается фраза: «Хлеб, соль» , она символизирует пищу, ведь на руси хлеб был одним из главных продуктов питания впрочем как и в некоторых других странах. так как крестьяне были земледельцами, то вырасщивать хлеб им было очень выгодно ведь хлеб, если его засушить может превратиться в сухари а, сухари очень долго хранятся.

щивать хлеб им было очень выгодно ведь хлеб, если его засушить может превратиться в сухари а, сухари очень долго хранятся.