项目 5.5 果实采收

一、项目提出• 果实采收是果园管理的最后

一个环节，采收质量影响果品质量，影响树体，影响下年产量。

• 采收还有什么技术吗？• 果实到什么时候采合适？• 采后如何处理？ • 本项目的任务是进行果实的采收和果实采后处理。• 要求能够进行各项的操作，并完成一定数量，掌握相关知识。• 要收集有关的材料和信息，明确生产上不同树种果实的采收

和果实采后处理的技术。

二、任务分析

• 果实采收是果园管理的最后一个环节。采收质量影响果品质量，影响树体，影响下年产量。不同的果实采收要求不一样，不同的用途果实采收要求也有差异。完成果实的采收和果实采后处理操作，必须熟悉其方法和步骤，需要采收和包装材料和用具。在具备植物及植物生理知识的基础上，为了全面掌握正

确的进行必需以下知识： • 了解果实的类型、特点• 掌握判断果实成熟度的

指标

三、项目计划决策• 根据工作任务，收集相关信息，获得技能操作的指导和相关

的知识，进行决策，制定计划计划。• （一）判断果实成熟期

• （二）确定采收期

• （三）确定采收方式方法

• （四）果实分级

• （五）洗果消毒

• （六）果实涂蜡

• （七）果实包装和运输

• （八）铺反光膜

• （九）计划及其评估 四、项目实施准备

（一）判断果实成熟期• 根据果实发育过程中发生的

各种变化，可以判断相应的成熟度（见【相关知识】）。

• 1. 根据果实生长日数• 从盛花期到果实成熟不同树

种、品种大致有一定的天数。根据盛花期时间和发育天数，即可推算成熟期。

• 2. 根据果实颜色• 果实在发育过程中果实颜色

有明显的变化。判断的标准是果实由绿色变为应有的颜色。

成熟的富士苹果

苹果果实生长天

数

（一）判断果实成熟期• 3. 根据果肉硬度• 果实在发育过程中果肉

硬度逐渐降低，未成熟的果实坚硬，而成熟的果实比较松软。果实坚硬可用硬度计测定，方便易行。

• 4. 根据果实脱落难易• 核果类和仁果类果实在

成熟时，果柄与果枝之间形成离层，稍有触动，即可脱落，可据此判断成熟度。

测量果实硬度

试验果实脱落难

易

（一）判断果实成熟期• 5. 根据种子成熟程度• 种子成熟的色泽变化、种

仁饱满程度与果实的成熟相一致。果实发育过程中，种子多由由白变褐色至深褐色，种子色深则往往成熟度高。

三、项目计划决策

• 在生产实践中，确定果实的成熟度不能仅靠某一项目，必须综合加以考虑。往往以一个指标为主，结合其他性状。更重要更直接的以品尝来判断成熟度，确定采收期

成熟果实种子变褐

（二）确定采收期• 适期采收对果实的品质、产量、贮藏性和经济收入都有重要作用。

采收过早，产量低，品质差，不耐贮藏；采收过晚，果实过分成熟，硬度降低，不耐贮运，还影响树体营养积累，不利于越冬和翌年生长。

• 采收时期的确定• （综合考虑，• 具体确定）

• 果实成熟度• 树种和品种特性 如同为水果并远途运输，有

的可食成熟度采收，有的食用成熟度采收。干果要充分成熟才能采收，同一树上果实成熟期不一致，应分批采收。

• 果品的用途• 市场需求• 人员安排• 生态条件• 管理水平等

三、项目计划决策

（三）确定采收方式方法• 1．人工采收• 果实成熟时，• 果柄容易产生离层的仁果类、核果类树种的果实，直接用手采收。

用手握住果实，用食指或拇指按住果柄与果枝的连接处，将果实稍向上托或将果实稍加扭动，连果柄一起采下。

（三）确定采收方式方法• 1．人工采收• 果实成熟时果柄与果枝结合牢固，且果实怕坠伤的树种，如葡萄、石榴、柿、柑橘等，可剪或砍下。葡萄从基部剪下，柑橘在靠近花萼处剪下。

• 果实坚硬，以种子为食用部分的树种，如核桃、板栗、银杏枣等，可用木杆由内向外顺枝震落后捡拾。

（三）确定采收方式方法• 1．人工采收• 采果时要认真谨慎，尽量使果实完整无损，保护树体不受损失，还要保证人身安全。果实本身的保护组织如茸毛、蜡质、果粉等不可擦去。果柄要保留。尽量避免机械损伤，如指甲伤、碰伤、擦伤、压伤、挤伤、撞伤等。采捡果要轻拿轻放，减少换筐次数，采果工具内要铺垫软物。采果顺序先下后上，先外后内，由近及远。防治折断枝梢、碰掉花芽和叶片。运输时要防治颠、撞、抛、挤、压。

• 2．机械采收• 国外对某些果树采用机械采收。主要有用震动器震落果实，在台式机械上人工采收，应用地面拾果机。

三、项目计划决策

（四）果实分级• 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。

• 分级时，工作人员每检查 1 个果子，在拿起果实之前先看清它暴露在表面的一面，然后用手轻轻捡起翻过来看另一面，这样可以减少果实翻动次数。切忌把果实拿在手里来回翻滚。检查中先剔除等外果 (病虫果、压伤果、刺伤果、畸形果、未熟的小青果 ) ，成熟度过高的果单独存放，另作处理。

• 合格果按大小分级。

三、项目计划决策

包装

（五）洗果消毒• 果实采收后，洗去果面污垢、农药污染和病菌，以保证产品

的洁净卫生。• 理想的洗果消毒剂必须溶于水，具有广谱性，且长时间保持活力；对果实无药害，不影响可食风味，无毒性残留；成本低廉。

• 除去药剂污垢， 0.5%~1％稀盐酸常作为苹果、 梨等果实的洗果剂，能溶解铅、砒，但不易去除油脂类污垢，对金属洗果机有腐蚀作用。 1％稀盐酸加 1％食盐浸果 5~6 分钟，可以增加铅、砒的溶解度，并使果实在洗果机中浮于水面，便于洗果。还可用 1％的高锰酸钾或 600mg/L(升 ) 的漂白粉。

• 杀菌防病洗果剂有酸性洗果剂，如 1％稀盐酸，对苹果、 ；梨有防病作用；氧化溶液，如 3％次氯酸钠，可以杀灭真菌；3％ ~8％硼砂、 1.5％醋酸铜等均可保护伤口，杀灭细菌。

三、项目计划决策

（六）果实涂蜡• 果实涂蜡是在果实表面涂上一层蜡质。主要是作为美观措施，用于短期贮运。具体讲，可以减少果实的水分蒸发，防治果皮皱缩，保持新鲜状态；减少与空气接触，降低呼吸强度，保持果肉硬度和品质；防止微生物侵染，减少腐烂；增加果皮的光亮度，美化外观，提高商品价值。

• 用作涂蜡的原料种类较多，我国多采用虫胶乳剂，在苹果上还有 使用石蜡乳剂进行乳化涂胶的，以液体石蜡与吐温 80 和司本 80两种乳化剂为好。

机械清洗涂蜡分级

三、项目计划决策

（七）果实包装和运输• 果实采收后，要经过散热，就地分级包装，装箱要严格，称重要准确，商标要清晰，商品要标准化、规范化，以提高商品品质和竞争能力。

三、项目计划决策用纸包装

用网袋包装

（八）计划及其评估

• 根据任务要求、收集材料和讨论结果，要求学生制定切实可行的工作计划或操作规程。

• 指导教师评定工作计划的可行性。• 根据具体情况，学生划分学习小组，选出组长。• 分工领取材料用品。

三、项目计划决策

四、项目准备

• （一）采收用具的准备 剪枝剪，果筐，纸箱，采果袋，果梯

• （二）分级用具的准备• （三）指导教师进行采收、分级等演示

采收用具

五、项目实施及检查• （一）根据计划方案，教师集中或分组示范，学生分组进行，教师随时检查指导和评估。

• （二）人工采收• 苹果 人工采收，用手采摘、采果剪或修枝剪，葡萄用采果剪或修枝剪。注意保护树体、果实，和人身安全。

• （三）果实分级• 分级的目的是使商品规范化，便于包装、运输、销售。将过熟、病虫伤、碰压伤的果实剔出，可以减少霉烂损耗。

• （四）洗果消毒• 操作、参观或演示。• （五）果实涂蜡• 操作、参观或演示。• （六）果实包装和运输• 操作、参观或演示。• （七）以上在指导教师帮助下完成，过程中进行评价。• （八）培养良好职业习惯• 任务完成，各自清理现场，用品用具检查数量，是否损坏，放回原处，出现问题向老师报告，说明原因。

六、项目评估及讨论

• （ 1 ）检查各组、个人的操作过程和结果。• （ 2 ）评价各组、个人的操作过程和结果，检查完成数量和质量，结合任务和问题提问。

• （ 3 ）通过任务的完成，总结果实采收方法步骤，注意事项。

• （ 4 ）总结项目完成情况，找出存在的问题和改进意见。

【相关知识】 果树的分类• 果树分类的目的• 在于研究果树的种和品种的分类、命名、栽培历史和地理分布，

为果树优质丰产、扩大栽培区域以及合理利用资源提供理论依据。

• 果树分类根据其生物学特性进行。除植物学分类方法外，常用的分类方法有：

• （一）根据冬季叶幕特性分类• （二）根据冬季叶幕特性分类 • （三）根据果实含水量分类 • （四）根据果树生态适应性分类 • （五）根据果实构造分类• （六）果树栽培（园艺）分类• 当前广泛使用的园艺分类方法。

（一）根据冬季叶幕特性分类

类型 特点 树种

1.落叶果树

秋季集中落叶。

苹果、 沙果、梨、桃、梅、李、杏、樱桃、山楂、核桃、板栗、枣、葡萄。

2.常绿果树

常绿，不集中落叶。

柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、橄榄。

果树的分类

（二）根据冬季叶幕特性分类

类型 特点 树种1.乔木果树 多年生木本，高 2米以上，

具明显的主干。绝大部分果树，如苹果、梨、桃 。

2. 灌木果树多年生木本，无明显的主干。从地面开始分枝，呈丛生状，高度0.5-3 米。

榛子、醋栗、长叶金柑。

3. 蔓性果树（藤本果树）

具细长的蔓生茎，依靠其他植物或支架而攀缘生长。

葡萄、猕猴桃。

4. 草本果树 多年生，无木质茎，具草本植物形态。

如草莓、香蕉、凤梨。

果树的分类

（三）根据果实含水量分类

类型 特点 树 种

1. 水果果实含水多

我国北方“四大水果”为苹果、梨、葡萄、桃。世界“四大水果”为葡萄、香蕉、柑橘、苹果。

2. 干果果实含水少

我国北方“四大干果”为核桃、板栗、柿、枣。

果树的分类

（四）根据果树生态适应性分类类型 特点 树种

1. 寒带果树能抗 -40 ～ 50℃低温。

山葡萄、山定子、秋子梨、蒙古杏、榛、树莓。

2. 温带果树 在温带生长的果树。

苹果、沙果、梨、桃、梅、李、杏、樱桃、山楂、核桃、板栗、枣、葡萄。

3. 亚热带果树

落叶性 秋季集中落叶。

扁桃、无花果、猕猴桃、石榴。

常绿性 不集中落叶，常绿。

柑桔类、荔枝、龙眼、杨梅、橄榄。

4. 热带果树

一般 原产热带地区。

番荔枝、人心果、番木瓜、香蕉、菠萝。

纯 榴莲、面包果、可可、摈榔。 果树的分类

（五）根据果实构造分类类型 特点 树种

仁果类果实为由子房和花托形成的假果 。食用部分主要为花托，其次为外、中果皮，多种仁。果实大多耐贮运，鲜果供应期长

苹果、沙果（花红）、海棠果、梨、山楂、木瓜。

核果类果实为子房发育成的真果。外果皮很薄，中果皮肉质食用，内果皮木质化，成为坚硬的核，核内由种子。不耐贮运。

桃、梅、李、杏、樱桃、枣。

浆果类 果实构造树种间差异大。果实富有汁液。大都不耐贮运。

葡萄、柿、猕猴桃、草莓、醋栗。

坚果类

真果。外具硬壳，壳内藏有种子，食用种子，种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。极耐贮运。

核桃、山核桃、长山核桃、板栗、榛、银杏、香榧

柑果类果实由子房发育而成，外果皮革质，具有油泡，中果皮白色海绵状，内果皮发育为多汁的囊瓣。食用部分为内果皮囊瓣。果实大多耐贮运，鲜果供应期长。

柑、桔、橙、柚、柠檬、葡萄柚

果树的分类

仁果类• 果实由子房和花托共

同发育而成，为假果。• 果实的外层是肉质化

的花托，占果实的绝大部分，内果皮革质或骨质化，内有多种仁，花托和内果皮之间为肉质化的外、中果皮。

• 食用部分主要是花托，其次为外、中果皮，多种仁。

• 果实大多耐贮运，鲜果供应期长。

花托部分

内果皮 外中果皮

内果皮

苹果解剖

核果类

•果实由子房发育而成，为真果。•外果皮很薄，中果皮肉质化，内果皮木质化，成为坚硬的核，核内有种子。

•食用部分为中果皮。果实不耐贮运。

中果皮

内果皮

外果皮

种子

浆果类

外果皮

中内果皮

种子

果实构造树种间差异大。果实构造树种间差异大。以葡萄为例，果实由子房发育而成，外果皮膜质，中果皮柔软多汁，内果皮变为分离的浆状细胞，围绕在种子附近。食用部分为中、内果皮。果实富有汁液。大都不耐贮运。

坚果类

• 真果。• 果实外面多具有坚硬的外壳，壳内有种子，种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。食用部分多为种子。

• 含水分少，极耐贮运。

内果皮

子叶

柑果类

果实由子房发育而成，外果皮革质，具有油泡，中果皮白色海绵状，内果皮发育为多汁的囊瓣。

食用部分为内果皮囊瓣。果实大多耐贮运，鲜果供应期长。

1. 外果皮

2.中果皮

3.内果皮

（六）果树栽培（园艺）分类

果树生产上按照生物学特性相似、栽培管理措施相近的原则，将各种分类方法综合进行归类。首先分为木本果树和草本果树，果树绝大部分为木本的。再按照树性、果实特点进行归类。主要类别及包含果树种类如下：

（六）果树栽培（园艺）分类

木本

1．木本落叶果树

仁果类 属蔷薇科 核果类 多数属蔷薇科浆果类 葡萄、猕猴桃、柿

坚果类 板栗、核桃、榛、银杏

2 ．木本常绿果树

柑果类 柑、桔、橙、柚等

其他 龙眼、荔枝、椰子、芒果

草本

3．草本果树

乔生 香蕉、椰子 矮生 菠萝、草莓 果树的分类

【相关知识】 二、果实成熟度

• 1. 可采成熟度• 指果实已经长到应有大小，有色品种开始上色，但果实的色泽、香气、风味尚不能充分体现品种特点时的成熟度。果实未完全成熟，一般需要长期贮藏、远地销售的果实可在此期采收。

• 2.食用成熟度• 指果实的大小、色泽和风味均能充分体现品种特点时的成熟度。

果实已经完全成熟，短期贮运和在当地销售的果实宜在此期采收。• 3. 生理成熟度• 指果实已开始发绵、风味转淡，品质明显降低，但种子发育完全

成熟时的成熟度。采种用的果实可在此期采收。

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