Кентро №51 осень 2011
DESCRIPTION
Коопоративное издание сети магазинов "Кентро" (Краснодар), посвященное алкогольным напиткам и культуре их потребленияTRANSCRIPT
![Page 1: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/1.jpg)
Тема номера
![Page 2: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/3.jpg)
№ 51 (2011)
CОДЕРЖАНИЕ
3 НОВОСТИДОРОГАЯ МОЯ МЕЧТА
6 СОБЫТИЕВАЖНАЯ ПТИЦА
14 СОБЫТИЕОБЪЕКТ СТРАСТИ
20 ТЕМА НОМЕРА ЗОЛОТОЙ ЗАПАС
30 ВИНОДЕЛАЛХИМИК ТАКИС
36 ДЕНЬ В КАЛЕНДАРЕМОНМАРТР И ВИНО ПОЭТОВ
40 ИДЕАЛЬНАЯ ПАРАОБМЕН РЕПЛИКАМИ
42 TERRA VITAАВСТРИЯ В НОВОМ СВЕТЕ
![Page 4: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/4.jpg)
ИЗДАНИЕ
СЕТИ АЛКОГОЛЬНЫХ БУТИКОВ «КЕНТРО»
НАД НОМЕРОМ
РАБОТАЛИ:
«Кентро», № 51 (2011)
Тема номера
Тираж 4000 экз.Распространяется бесплатно
Свидетельство о регистрации средства массовой
информации выдано Федеральной службой по надзору
в сфере массовых коммуникаций, связи и охраны куль-
турного наследия (Управление Россвязь охранкультуры
по Краснодарскому краю) ПИ № ТУ 23-00015 от 17 июня
2008 года. Рекламное издание.
ПЕЧАТЬООО «Омега-Принт»
344090, г. Ростов-на-Дону
ул. М. Горького, 3, тел. (863) 244-44-42
Заказ № 1693 от 06.09.2011 г.
Любое воспроизведение материалов или их фраг-
ментов возможно только с письменного разрешения
редакции. Точка зрения авторов может не совпадать
с мнением редакции.
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР
Дмитрий Владимирович Бабенко
ЗАМЕСТИТЕЛЬ
ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА
Дарья Лето
e-mail: [email protected]
АРТ-ДИРЕКТОР
Александр Бендарский
АВТОРЫ
Женя Борисова
Дарья Лето
ИЛЛЮСТРАТОР
Диана Романович
КОРРЕКТОР
Татьяна Беляева
ФОТО
Алеся Анисимова
shutterstock
ДОПЕЧАТНАЯ ПОДГОТОВКА
Препресс-бюро TwinPix
ИЗДАТЕЛЬ
Ирина Белолипецкая
ОТДЕЛ ПРОДАЖ
Мария Бесан
РАСПРОСТРАНЕНИЕ
Александра Хрусталева
УЧРЕДИТЕЛЬ
ООО «Вини-Лэнд»
Краснодар
ул. Новороссийская, 228
тел. (861) 210-03-42
ИЗДАТЕЛЬ
ИП Зубов Б. В.
353200, Краснодарский край, ст. Динская
ул. Хлеборобная, 86
тел.: (861) 279-44-33, 255-36-64
e-mail: [email protected]
РЕДАКЦИЯ
ООО «Издательский дом «НьюМэн»
3500072, Краснодар
ул. Московская, 59/1, 13-й этаж
тел./факс (861) 279-44-33
![Page 5: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/5.jpg)
ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ КОСТЮМЧИК СИДЕЛ
ИЩУ ХОЗЯИНА
И ЭТИ ТУДА ЖЕ
ЧЕСТЬ ПО ЧЕСТИ
![Page 6: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/6.jpg)
ЗА ПОГРОМ ОТВЕТИТЕ
ОРУЖИЕ МАССОВОГО ПОРАЖЕНИЯ
БЕРИ ВЫШЕ
![Page 7: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/8.jpg)
6
Душевная птицаВ 2010 ГОДУ ИСПОЛНИЛОСЬ ТРИДЦАТЬ ЛЕТ С ТЕХ ПОР, КАК THE FAMOUS GROUSE БЫЛ ПРИЗНАН ВИСКИ № 1 В ШОТЛАНДИИ.
В ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» БРЕНД-МЕНЕДЖЕР THE FAMOUS GROUSE В РОССИИ ТАТЬЯНА КОРНЕЕВА РАССКАЗАЛА, ЧТО ОТЛИЧА-
ЕТ THE FAMOUS GROUSE ОТ ДРУГИХ КУПАЖИРОВАННЫХ ВИСКИ, КАКИЕ СПИРТЫ ОПРЕДЕЛЯЮТ ЕГО ХАРАКТЕР И С КАКОГО ВОПРОСА
НАЧИНАЕТСЯ ЗНАКОМСТВО С ЭТИМ БРЕНДОМ В РОССИИ.
![Page 9: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/9.jpg)
«КЕНТРО»:
ТАТЬЯНА КОРНЕЕВА:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
7
ГЛАВНЫЕ ДАТЫ
В 1800 году виноторговец Мэтью Гло-
эг из шотландского города Перта осно-
вал компанию Matthew Gloag & Son Ltd.
В 1842 году Перт посетила королева Вик-
тория, и компании было предложено по-
ставлять вина для королевских банке-
тов. В 1860 году сын Мэтью Глоэга, Ви-
льям Глоэг, начал производить купажи-
рованые виски. В 1896 году племянник
основателя компании Мэтью Глоэг создал
бленд The Grouse, ставший в 1980 году ли-
дером в Шотландии среди купажирован-
ных виски. В 1984 году виски получил ста-
тус официально поставляемого к столу Ее
Величества Королевы Великобритании.
![Page 10: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/10.jpg)
8
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
ДАЛЬНИЙ РОДСТВЕННИК
В 2007 году в свет вышла новая версия вис-
ки The Black Grouse. На создание бленда
его производителей вдохновил родствен-
ник шотландской куропатки — черный
тетерев. К спиртам, составляющим осно-
ву главного купажа бренда, The Famous
Grouse Finest, были добавлены спирты
с вискикурен острова Айла, что придало
новому сорту дымный привкус. Как ска-
зал о новом бленде Стюарт МакРей, ком-
мерческий директор Тhe Edrington Group:
«Односолодовый виски, безусловно, фан-
тастический напиток, но гораздо больше-
го искусства требует создание купажа бо-
лее чем из тридцати различных сортов».
![Page 11: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/12.jpg)
10
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
ПОМОЩЬ ДРУГА
Более 90 % потребляемого в мире виски
составляют купажированные сорта. В от-
личие от Великобритании, где виски пьют,
как правило, люди от 45 лет, в России этот
напиток предпочитают потребители в воз-
расте 25–45 лет, в том числе молодые
женщины. Интерес к виски подтвержда-
ет и популярность туров на шотландские
вис кикурни среди российских туристов.
Как убеждены в Тhe Edrington Group, самая
лучшая реклама дорогого напитка — рас-
пространение о нем устной информации,
что особенно справедливо в отношении
России, где рекомендации друзей играют
большую роль при выборе товара.
![Page 13: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/13.jpg)
---
--
-
![Page 14: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/14.jpg)
12
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
«КЕНТРО»:
Т. К.:
ВСЕОБЩАЯ ЛЮБИМИЦА
В 2002 году в Glenturret Distillery был от-
крыт экскурсионный центр The Famous
Grouse Experience с мультимедийным те-
атром для просмотра шоу рекламных ро-
ликов The Famous Grouse, главной герои-
ней которых стала, конечно же, знамени-
тая куропатка. Визуально-виртуальный
символ The Famous Grouse завоевал в Ве-
ликобритании всенародную любовь осе-
нью 1995 года, когда был запущен первый
рекламный ролик. Реклама приобрела та-
кую популярность, что каждый год под
Рождество в адрес телекомпаний при-
ходят письма телезрителей с просьбами
еще показать ролики The Famous Grouse.
![Page 15: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/16.jpg)
14
Объект страстиВ ИНТЕРВЬЮ ЖУРНАЛУ «КЕНТРО» КРИСТИАН ДРУЭН, ВЛАДЕЛЕЦ
БРЕНДА DOMAIN COEUR DE LION И ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ОДНИХ ИЗ
ЛУЧШИХ НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ КАЛЬВАДОСОВ, РАССКАЗАЛ, ПО-
ЧЕМУ ДОЛГОЕ ВРЕМЯ ЭТОМУ НАПИТКУ БЫЛ ПРЕГРАЖДЕН ПУТЬ НА
МИРОВОЙ РЫНОК, КАК НАЦИОНАЛЬНОСТЬ ВЛИЯЕТ НА ВКУСОВЫЕ
ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ЧЕГО НЕ ПОНЯТЬ СОВРЕМЕННЫМ КИТАЙЦАМ.
![Page 17: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/17.jpg)
«КЕНТРО»:
КРИСТИАН ДРУЭН:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
15
![Page 18: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/18.jpg)
16
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
![Page 19: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/19.jpg)
17
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
![Page 20: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/20.jpg)
18
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
«КЕНТРО»:
К. Д.:
![Page 21: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/22.jpg)
20
Золотой запасCЛАДКИЙ ВКУС В ВИНЕ СЧИТАЕТСЯ САМЫМ
ПРОСТЫМ И ПОНЯТНЫМ: С НЕГО, КАК ПРА-
ВИЛО, НАЧИНАЕТСЯ ЗНАКОМСТВО С ЭТИМ
НАПИТКОМ. НО КОГДА РЕЧЬ ИДЕТ О НАТУ-
РАЛЬНЫХ СЛАДКИХ ВИНАХ, СЛОВО «ПРОС-
ТОТА» НЕУМЕСТНО: ИХ БУКЕТ ЗАКЛЮЧАЕТ
В СЕБЕ ТАКОЕ МНОГООБРАЗИЕ НОТ И ОТ-
ТЕНКОВ, ЧТО ПРЕВРАЩАЕТ ДЕГУСТАЦИЮ
В УВЛЕКАТЕЛЬНУЮ ИГРУ В АССОЦИАЦИИ.
![Page 23: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/23.jpg)
21
СЛАДКИЙ НОЯБРЬ
ЧЕГО В НИХ ТОЛЬКО НЕТ
За что во всем мире так ценят токайские вина? За их
волнующую остроту и яркое чистое послевкусие, рез-
кость которого не смягчает даже высокое содержа-
ние сахара,— такими они бывают в молодости. С года-
ми эти вина становятся мягче, округлее и сложнее, со-
храняя чис тое, свежее послевкусие; в глубоком аромате вин можно угадать
тона желтых осенних яблок, вяленых абрикосов, сладкого апельсина и спе-
лых экзотических фруктов, миндаля, цветущей акации, сливочной карамели
и минералов, а в полном, маслянистом и прекрасно сбалансированном вку-
се — оттенки сухофруктов, мармелада и ванили.
![Page 24: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/24.jpg)
22
ПЛЕСЕНЬ НЕНАГЛЯДНАЯ
Сложную, зависящую от погодных условий технологию производства сладких
вин виноделы сегодня упрощают с помощью современных методик — крио-
экстракции (заморозка собранных ягод перед отжимом) и засевания собран-
ного винограда искусственно вывыденными спорами ботритиса. Первая мето-
дика используется даже в почтенных шато Сотерна, вторая — в Калифорнии,
где она и была придумана: максимально вызревший ви-
ноград собирают и складывают штабелями до потолка,
а затем опрыскивают спорами ботритиса. Находящийся
в плотно закрытом помещении виноград за несколько
дней покрывается благородной плесенью.
СЛАДКОЕ И ЕЩЕ СЛАЩЕ
![Page 25: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/25.jpg)
Повышение культуры пития Дегустация премиальных напитков из лучших винодельческих регионов мира. Интересные рассказы о странах, где эти напитки производят, о том, где и как их пьют, и о людях, которые их создают. Дегустации для постоянных клиентов, организация корпоративных и индивидуальных дегустаций.
Магазин «Кентро» | г. Краснодар, ул. Суворова, 74 | тел. (861) 210-02-00
![Page 26: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/26.jpg)
24
ДОТЯНУТЬСЯ ДО НЕБЕС
ВЫБОР ЕСТЬ
Кроме вин из расположенной по соседству с Сотерном коммуны Барсак, близ-
кие по стилю к сотерну вина из полностью или частично бортритизированно-
го винограда производят в апеласьонах Серон, Сен-Круа-дю-Мон, Кадийяк,
Лупьяк, Монбазийяк и Жюрансон, Вувре, Кар де Шоме, Бонзо, Монлуи и Ко-
то дю Лайон. Тонкие и элегантные, с нотами экзотических фруктов, спелой
груши, липового цвета и минералов, они более легкие,
чем вина из Бордо, что, впрочем, нисколько не умаляет
других их достоинств, в числе которых — огромный по-
тенциал к выдержке. Вина Барсака могут продаваться
как Barsac, так и под апеласьоном Sauternes.
![Page 27: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/28.jpg)
26
ДВА К ВОСЬМИ
ПРИМЕР СТАРШИХ
Сегодня натуральные сладкие вина из ботритизированного винограда про-
изводят во многих винодельческих регионах: «приручить» благородную пле-
сень пытаются и некоторые виноделы в Италии и странах Нового Света, где
производство таких вин почетно и престижно и поднимает планку винодель-
ческого хозяйства на новую высоту. И все-таки климат, благоприятствующий
появлению «золотого» грибка, остается прерогативой
классических регионов Старого Света. Хотя нужно от-
дать виноделам Нового Света должное: стараясь при-
близиться к лучшим образцам из классических регио-
нов, они производят вполне достойные вина.
![Page 29: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/30.jpg)
28
РАЗНЫЕ И ЯРКИЕ
Лучшие немецкие и австрийские айсваны делают из «рислинга»: этот сорт
позволяет добиться идеального соотношения сладости и кислотности — ба-
ланса, который делает это вино практически вечным. Но холод способен
«облагородить» и менее изысканные сорта, например, «сильванер» и «ше-
ребе» (последний получен путем скрещивания «рислинга» и «сильванера»).
В зависимости от сорта и расположения виноградни-
ка ароматы и вкусы айсванов могут быть очень разны-
ми — от фруктовых до минеральных и медовых, но вне
зависимости от нюансов букета они всегда будут фан-
тастически яркими.
![Page 31: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/32.jpg)
30
Алхимик ТакисВ 1974 ГОДУ, ПОСЛЕ «СЛЕПОЙ» ДЕГУСТАЦИИ, ОРГАНИЗОВАННОЙ ЖУРНАЛОМ DECANTER, НА КОТОРОЙ ВИНО SASSICAIA ОДЕРЖА-
ЛО ПОБЕДУ НАД БОРДОСКИМ GRAND CRU, НОВЕЙШАЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ИСТОРИЯ ТОСКАНЫ РАЗДЕЛИЛАСЬ НА ДВЕ ЭПОХИ —
ДО И ПОСЛЕ ДЖАКОМО ТАКИСА. И ХОТЯ В ЭТУ ИСТОРИЮ ВПИСАНО НЕМАЛО ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ИМЕН, ИМЕННО ТАКИСА СЕГОДНЯ
НАЗЫВАЮТ ОТЦОМ СОВРЕМЕННОГО ИТАЛЬЯНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ, ЗАДАВШЕГО НОВЫЕ СТАНДАРТЫ КАЧЕСТВА ДЛЯ ВСЕЙ СТРАНЫ.
![Page 33: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/33.jpg)
31
СТАРТОВАЯ ПЛОЩАДКА
SASSICAIA ПРЕКРАСНАЯ
ПРИМЕР ТАКИСА
Многие методики, которые сегодня итальянские виноде-
лы широко используют в своей практике, первым начал
использовать Джакомо Такис, придя работать в Marchesi
Antinori. Это прежде всего селекция клонов, разбивка
виноградников с плотной посадкой лозы, клонирование
сортов, низкая урожайность, контроль малолактической ферментации, ку-
пажи из бордоских и местных сортов и тонкости выдержки вина в дубе. Что
касается блендов, то, как говорит сам Такис, за очень редким исключением
«санджовезе» должен быть благодарен «каберне совиньон» за то, что тот
смягчает, балансирует и возвышает тосканский сорт.
![Page 34: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/34.jpg)
32
БЕЗ ФАНАТИЗМА
Сам Такис всегда старался использовать дуб умеренно, руководствуясь прин-
ципом, что «лучшие вина, выдержанные в барриках,— те, которые не имеют
вкуса бочки». По его мнению, «неббиоло» и «санджовезе» не подходят вы-
держка в дубовых бочках. В начале 1990-х, когда Тоскана переживала пик
«дубомании», он предостерегал виноделов: «Баррики не решат проблемы
КУЛЬТУРНАЯ АДАПТАЦИЯ
кьянти, если только их не усугубят». Он оказался прав:
закон, требующий выдержки высококачественного кьян-
ти в дубовых бочках, привел к тому, что в погоне за мар-
кой многие виноделы стали выдерживать в бочках совер-
шенно не предназначенные для этого виноматериалы.
![Page 35: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/35.jpg)
33
СОЛНЦЕ, ВОЗДУХ И ВОДА
ПРИВИЛЕГИИ ЗВЕЗДЫ
Высокое качество вина Sassacaia стало поистине ми-
ровой сенсацией, но, несмотря на международную из-
вестность, восторженные отзывы маститых критиков
и лестные сравнения с винами первых замков Бордо,
особенно в адрес винтажа 1985 года, долгое время
это вино, признанное первым супертосканским, имело статус vino da tavola
(столовое вино, низшая категория в итальянской классификации). И толь-
ко в конце 1990-х годов Sassacaia получило свой собственный статус DOC.
Это единственное итальянское вино из одного поместья, обладающее та-
кой высокой привилегией.
![Page 36: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/36.jpg)
34
ВЗГЛЯД С ВЫСОТЫ
ВИНОГРАДНИК НА ПЕСКЕ
Члены кооператива Santadi известны не только как хорошие виноделы, но и
как новаторы: они первыми разбили виноградники на песке и смогли сохра-
нить в Сульчисе, где располагается кооператив, дофиллоксерные лозы: фил-
локсера не развивается на песчаных участках. Виноделы также высадили на
песке молодые лозы, не привитые на американские подвои. Такие лозы луч-
ше переносят засушливый климат Сардинии и повы-
шенную концентрацию соли в почве, поэтому их можно
успешно культивировать на морском берегу. Во многом
благодаря этим людям сегодня апеласьон Carignano del
Sulcis — один из самых известных на Сардинии.
![Page 37: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/38.jpg)
36
Монмартр и вино поэтовКАЖДЫЙ ГОД В ПЕРВУЮ СУББОТУ ОКТЯБРЯ НА МОНМАРТРСКОМ ХОЛМЕ ПРОХОДИТ ПРАЗДНИК СБОРА УРОЖАЯ. КРОШЕЧНЫЙ ВИ-
НОГРАДНИК, ПОЛОЖИВШИЙ НАЧАЛО ЭТОЙ СЛАВНОЙ ТРАДИЦИИ, БЫЛ РАЗБИТ НА ЗНАМЕНИТОМ ХОЛМЕ В 1930-Х ГОДАХ, НО ВИНО-
ДЕЛИЕ В ЭТИХ КРАЯХ ИМЕЕТ ИСТОРИЮ КУДА БОЛЕЕ ДАВНЮЮ И ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНУЮ. И ПОЭТОМУ СЕГОДНЯ НА ЭТОТ ГРАНДИОЗ-
НЫЙ ФЕСТИВАЛЬ СТРЕМЯТСЯ ПОПАСТЬ ВСЕ, КОМУ ИНТЕРЕСНО И НАСТОЯЩЕЕ МОНМАРТРА, И ЕГО ПРОШЛОЕ.
«И ЖИЗНЬ, И СЛЕЗЫ, И ЛЮБОВЬ...»
![Page 39: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/39.jpg)
37
КЛОЧОК ПАМЯТИ
«ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ?»
Колыбелью парижской жизни и колыбелью богемы на-
зывали Монмартр в начале XX века. Откуда пошло
само название «Монмартр», до конца не ясно. По одной
версии, от названия «гора Марса» (по-латыни Mons
Martis) или от «горы Меркурия» (Mons Mercuri): храмы в
честь Марса и Меркурия были когда-то воздвигнуты римлянами на этом хол-
ме, по другой — от названия «гора мучеников» (Mons Martirium). Интересно,
что в годы Великой французской революции Монмартр был ненадолго пе-
ре име нован в Montmarat — в честь одного из лидеров якобинской револю-
ции Жан-Поля Марата.
![Page 40: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/40.jpg)
38
ВЕСЬ МОНМАРТР В ОДНОМ ГЛОТКЕ
БУДЕТ ИНТЕРЕСНО
Каждый год монмартрскому празднику сбора урожая задается какая-то
определенная тема: например, в 2009 году она звучала как Montmartre
festival Three Donkeys («Монмартрский фестиваль трех ослиц»),
в 2010 году — Montmartre holiday humor («Монмартрский праздник юмо-
ра»), на 2011 год заявлена тема Montmartre celebrates the islands («Мон-
мартр прославляет острова»). В этом году праздник
пройдет 5–9 октября. Программу нынешнего фести-
валя, а также полный отчет о предыдущих праздни-
ках можно узнать на официальном сайте мероприятия
www.fetedesvendangesdemontmartre.com.
![Page 41: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/41.jpg)
39
МИЛАЯ АМЕЛИ
Одним из главных символов фестиваля вина считается
любимый самими французами фильм «Амели», многие со-
бытия в котором разворачиваются как раз на Монмарт ре.
Кто знает, завоевала ли бы эта картина такую всенарод-
ную любовь, если бы главную роль в нем сыграла не Одри
Тоту, а Эмили Уотсон, как изначально планировал режиссер Жан-Пьер Жене?
Но на тот момент актриса уже приняла приглашение сниматься в другом филь-
ме, а, кроме того, она не говорила по-французски. В итоге Амели Пулен сыграла
Одри Тоту. Фильм, который пришелся по душе и президенту Франции Жаку Ши-
раку, вызвал новую волну популярности Монмартра у туристов.
![Page 42: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/42.jpg)
40
Родилась и выросла в Нальчике, хо-
рошо знает и любит кавказскую кух-
ню — как любит и русскую, будучи
русской. Работала шеф-поваром го-
стиницы «Россия», приехав в Крас-
нодар — шеф-поваром в ресторанах
«Аквариум» и Fish. За тридцать лет ра-
боты поваром и кондитером ни разу не
усомнилась в том, что занимает свое
место, а не чужое. В планах на буду-
щее — изучить в деталях греческую
кухню и открыть в Краснодаре соб-
ственный кондитерский цех.
ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «ОЛИМП»
Обмен репликами
Галина Манукян
РУЛЕТ ИЗ БАРАНИНЫ
баранина, бакла-
жаны, болгарский
перец, лук, по-
мидоры, зелень,
пряности
ВИНО
HECATE
красное сухое
Страна: Франция
Регион: Мадиран
Производитель: Domain
Laffont
![Page 43: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/43.jpg)
41
ШАШЛЫКИ КЕБАБ ПО-ГРЕЧЕСКИ
вырезка из говя-
, дины, баранины,
свино-говяжий
фарфарфарфарфафафафафафа ш,ш,ш,ш,ш,ш,ш,, ововововововв щи щищищи
ВИНО
THE COPPERMINE ROAD
красное сухое
Регион: МакЛарен
Вейл
Миллезим: 2006
Производитель:
d’Arenberg
ЗАПЕЧЕННЫЙ ТОЛСТОЛО-БИК С ОВО-ЩАМИ
толстолобик,
оливковое мас-
ло, лимон, зе-
лень, овощи
ВИНО
BENEFIZIO
белое сухое
Регион: Тоскана
Миллезим: 2007
Производи-
тель: Marchezi de
Frescobaldi
ЗЗТБЩ
т
о
л
л
Эти
ви
на
вы м
ож
ете
при
об
ре
сти
в с
ети
ма
гази
но
в «К
ен
тро
»
![Page 44: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/44.jpg)
42
В новом свете
«АНТИФРИЗНЫЙ СКАНДАЛ», РАЗГОРЕВШИЙСЯ В АВСТРИИ В 1985 ГОДУ, МОГ БЫ ПОСТАВИТЬ КРЕСТ НА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ
«КАРЬЕРЕ» ЭТОЙ СТРАНЫ, НО ВОЗЫМЕЛ СОВЕРШЕННО ОБРАТНЫЙ ЭФФЕКТ: ОН ПРИВЕЛ К СОЗДАНИЮ САМОГО СТРОГОГО В МИРЕ
ВИННОГО ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВА И ПОЯВЛЕНИЮ В ЭТОЙ СТРАНЕ НОВОЙ КУЛЬТУРЫ ВИНОДЕЛИЯ.
![Page 45: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/45.jpg)
43
ГЛАВНЫЙ БЕЛЫЙ
СМЕНА ПРЕФЕРЕНЦИЙ
РАЗДЕЛИТЬ УСПЕХ
В общем и целом в Австрии производится больше сухих,
чем сладких или полусладких вин. Сами австрийцы после
1985 года стали предпочитать легкие белые сухие вина с
хорошей кислотностью, хотя в последнее десятилетие
красные вина здесь переживают настоящий бум — благо-
даря сепажным винам, произведенным из двух местных сор тов — «цвайгельта»
и «блауфренкиша». Еще часть успеха приходится на долю «пино нуар», «сен-
лорана», «блауэр португизера», «каберне совиньон», «мерло», «сира» и «блау-
эр вильдбахера». Последний сорт является региональной особенностью запад-
ной части Штирии, где из него производят розовое вино шильхер.
![Page 46: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/46.jpg)
44
ПЫШНЫЕ И ЭЛЕГАНТНЫЕ
СУЩИЙ АД
Озеро Нойзидлерзее сформировало в Бургенланде один из самых идеаль-
ных в мире мезоклиматов для развития Botrytis cinerea. После долгого жар-
кого лета постепенно понижающиеся ночью температуры вызывают ранним
утром туман над теплой водой и окружающими озеро виноградниками. Днем
под ярким солнцем туман рассеивается, и эти смены тепла и влажности соз-
дают идеальные условия для грибка. Такие же условия
для него созданы и в восточной части региона, Зеевин-
келе. Но местным жителями там приходится очень не-
легко: из-за повышенной влажности и жары этот район
прозвали Хелль (нем. Holle — ад).
![Page 47: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/47.jpg)
45
ЖЕЛАННЫЙ ГОСТЬ
ЗАРУЧИТЬСЯ МИЛОСТЬЮ
Вино из небольшого городка Руст (Бургенланд) поль-
зуется заслуженной славой уже несколько столетий. В
1524 году королева Мария Венгерская даже пожалова-
ла местным виноделам право изображать на винных боч-
ках букву R и корону как особый знак качества. Спустя
более полутора веков жители Руста поддержали вином войска императо-
ра Леопольда I во время битвы с турками и венграми. В знак благодарности
императорский Дом присвоил Русту титул Свободного королевского города.
Благосклонность кайзера помогли завоевать и 60 тысяч золотых гульденов
и 500 ведер великолепного аусбруха, преподнесенных ему жителями города.
![Page 48: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/48.jpg)
46
ДОЛГАЯ ИСТОРИЯ
ЗДЕСЬ ВСЕ РАВНЫ
Исторически в Вене сложилась своя особенная культура потребления вина.
В 1874 году император Иосиф II узаконил право местных крестьян на произ-
водство и продажу в своих домах вин и еды собственного производства, и те-
перь почти каждое местное винодельческое хозяйство содержит небольшую
винную таверну (heurige), куда можно зайти и выпить дешевого молодого вина
из «грюнер вельтлинера», на закуску к которому тради-
ционно подаются домашняя колбаса, хлеба и свежие
овощи с огорода. Таверны эти пользуются большой по-
пулярностью, причем у посетителей самых разных воз-
растов и социальных статусов.
![Page 49: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/50.jpg)
48
ОДНО ДРУГОГО СЛАЩЕ
Начиная с 1973 года вина в Австрии классифицируются по системе, подобной
той, что используется для классификации немецких вин: главным критери-
ем является содержание сахара в сусле, но норма сусла гораздо выше, чем в
немецкой системе. Вес сусла измеряется в градусах KMW (Klosterneuburger
Mostwaage), и для каждой категории вина установлен минимально допусти-
мый градус. В 1993 году классификация вин дополни-
лась категориями сладости, установленными для вин
Extra Dry, Dry и Medium Dry. Главным и самым извест-
ным винодельческим регионом Австрии, производящим
сухие вина, остается Вахау.
![Page 51: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/51.jpg)
![Page 52: Кентро №51 осень 2011](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022052704/568c52da1a28ab4916b861c8/html5/thumbnails/52.jpg)