（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1479号（1）　　　平成28年4月25日（月）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

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　旅行や電車が好きで、実は

ツアーコンダクターになるの

が夢だった。しかし、大学受

験に失敗して挫折。浪人時

代に蕎麦屋でバイトをしてか

ら、飲食業が好きになった。

そのまま受験を辞めて和食の

職人を目指した。

　18歳で入社した飲食企業で

会席料理に配属され、そこで

４年半修業。会席料理に友達

を呼んでも喜ばれない。友達

も楽しんでくれる居酒屋に行

こう。そう考えた池原さんは、

居酒屋に転職した。すると、

毎日「ありがとう」のオンパ

レードで、それまで味わった

ことのないような楽しさを体

験し、「料理がとても好きに

なった」という。

　28歳の時に阪神淡路大震災

が起き、神戸の街は崩壊して

しまった。当時の社長に「神

戸に店を出して元気にしま

しょう」と提案すると、「そ

のエネルギーでお前がやれ。

右腕も連れて行け」と背中を

押され、震災から約１年後の

１９９６年11月に独立。イタ

リアの裏路地にありそうな店

をイメージして「しーじぇい

の台所」をオープンした。半

年間は閑古鳥が鳴いていた

が、地道にビラを配ってはお

客さんを入れての繰り返し。

地元の情報紙に取り上げられ

てから火が着いてブレイクス

ルー。開店から１年後には14

坪・28席の店で４５０万円を

売り上げるまでになった。

　２号店、３号店も当たり、

調子に乗って２０００年に大

阪に進出する。しかし、そう

は問屋が卸さない。３号店ま

でに稼いだ３０００万円が消

え、７５００万円の借金を残

して撤退。神戸の店もガタ

ガタになり会社は危機を迎え

る。この時に経営の勉強をし

て、ヴィジョンと理念の大切

さを知る。東京進出でも苦汁

をなめた。この２度の失敗が

あり、いまがあると池原さん

はこう語る。

　「神戸の魅力づくりに貢献

する手段として、野菜をメイ

ンにした居酒屋を作った。将

来、神戸の野菜を使って海外

で勝負をしたい。そして、飲

食業界の地位向上のために

も、他の業界に負けない福利

厚生を実現し、『日本経営品

質賞』の受賞を目指す」

神戸の魅力づくりに貢献する企業に

居酒屋として「日本経営品質賞」を

神戸の魅力づくりに貢献する企業に

居酒屋として「日本経営品質賞」を

情熱ダイニング代表取締役

池原 晃喜 氏いけはら こうき

●主な記事●

4,5,8,9,12……

【オープン】笑猿場／焼肉バルdouble／日本橋 山喜多八幡山総本店／COMPACT DELI TOYAMA／シェイク・シャック／スペイン坂鳥幸／肉酒場ブラチョーラ

2～3…●事例研究●情熱ダイニング　チーム作りのイロハと新業態を全解剖!!飲食プロデューサー山本浩喜氏が新業態ワイズＤが新たに埼玉・所沢でドミナント開始ゼットンがビアガーデンに注力ハブがドリンクの強み活かす施策強化～飲食店の課題を解決する～　外食お助け企業110番!!／ニチワ電機熊本地震の被害速報

5…

11…………………

9……… 8……………

4……

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