СМЕТАННІ ТАЄМНИЦІ

СМЕТАНА – це корисний молочнокислий

продукт, який отримують шляхом додавання до вершків спеціальної

закваски

ІСТОРІЯ СМЕТАНИ

«Молоко поміщали в глиняний посуд, саме такий матеріал допомагав утримувати в продукті весь жир і корисні речовини, які не псувалися і не окислялись протягом досить довгого проміжку часу. Посудину не закривали, в неї повинні були потрапити бактерії, які й сприяли процесу закваски. Через якийсь час вся молочна маса поділялася на дві частини: верхня частина і була сметаною, а нижня частина була кисляком. Верхній шар «сметали» з посудини, звідси і назва продукту - сметані. Після цього його охолоджували, а потім безпосередньо вживали в їжу.»

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ СМЕТАНИ

вона корисна тим людям, які часто страждають від депресії і різних сезонних розладів;

сметана, на відміну від молока, повністю засвоюється дорослим організмом і не завдає йому шкоди;

кисломолочний продукт також є відмінною основою для різних мазей, кремів і компресів;

сметана також показана тим, хто лікується після тривалої хвороби або проходить реабілітацію, продукт багатий кальцієм і іншими вітамінами, які допоможуть швидше вилікуватися;

сметану добре їсти тим, хто має хвороби кишечника, виразку шлунка, так як вона допомагає усунути часті болі, запори та інші супутні симптоми даних захворювань;

велика кількість сметани допоможе чоловікам назавжди забути про проблеми з потенцією;

сметана показана для різних косметичних цілей, особливо вона гарна як складова масок для обличчя, добре зволожує шкіру, освітлює пігментні плями і насичує шкіру корисними речовинами.

ПРОТИПОКАЗАННЯ ДО СПОЖИВАННЯ СМЕТАНИ

люди з великою масою тіла і сильним ожирінням повинні дуже обережно відносити до даного продукту, а по можливості краще взагалі виключити його зі свого раціону, він досить жирний і калорійний, тому може спровокувати додатковий набір ваги;

шкідливою може стати сметана і для тих, хто має хвороби печінки і жовчного міхура, так як через високу жирність може погано сприйматися цими органами;

ті, у кого є проблеми з серцем, гіпертонія або підвищений рівень холестерину також повинні бути обережними з кисломолочним продуктом, так він містить в собі деяку кількість цього самого холестерину;

не можна їсти даний продукт тим, хто має алергію на молочні та кисломолочні продукти, а також непереносимість лактози.

Сметана повинна відповідати вимогам стандарту ДСТУ

4418:2005 «Сметана. Технічні умови» і вироблятися згідно з

технологічними інструкціями і рецептурами з дотриманням

санітарних правил для молокопереробних підприємств

Зовнішній вигляд і консистенція

Однорідна маса з глянсуватою поверхнею, густа.

Дозволено недостатньо густа, наявність поодиноких пухирців повітря, незначна крупинчатість.

Смак і запахЧистий, кисломолочний, з присмаком і

ароматом властивим пастеризованому продукту, без сторонніх присмаків і запахів.

Колір Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою

Згідно ДСТУ 4418:2005 «Сметана. Технічні умови» за органолептичними показниками сметана повинна відповідати вимогам:

Органолептичні показники

Сметану розбавляють: кефіром, кислим молоком, крохмалем, водою, дієтичним сиром, рослинним маслом, гідрогенізованими жирами і т.п.

Відсутність жорстких вимог щодо кисломолочної продукції, відкриває простір для фантазії фальсифікаторів. Оскільки пальмові, кокосові та інші рослинні олії дуже дешеві, виробники намагаються вкласти їх у молочні продукти побільше, щоб вилучити дорогий молочний жир. Нерідко для виробництва сметани використовують суміш з молочних компонентів, рослинних жирів, стабілізаторів і інших добавок. Так само, як і молоко, сметана буває рекомбінованою, тобто виготовленої з сухого знежиреного та вершкового масла.

ФАЛЬСИФІКАЦІЯ СМЕТАНИ

ДОСЛІД №1

ДОСЛІД №2

ДОСЛІД №3