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餐飲烘焙篇

烤肉七招再不記　小心吃完會後悔！

2013年 9 月 14日優活健康網記者陳承璋／採訪報導 中秋節將至，你知道烤肉有哪一些必備的招式，可以減少熱量的攝取，且避免吃進過多的致癌物嗎？對此，台中榮總醫院營養師楊紋青說，中秋節烤肉，如果 食材完全不進行篩選，加工食品吃太多，或是烤肉醬刷太多次，都很有可能會對身體造成極大的負擔。另外，如食物烤得太焦或是沾醬料的順序步驟錯誤，恐怕會產 生致癌物！

而對於中秋節烤肉的團聚活動，雖多數民眾都了解，烤肉所吃下的許多食物，會對人體造成負擔，但要民眾放棄這一年一度的歡樂盛事，實在困難！因此，營養師楊紋青提出幾個烤肉小撇步，希望民眾牢記，減少烤肉對身體的傷害。

避免致癌物、疾病上身！烤肉三招請筆記 烤肉可能會產生許多致癌物，及對身體造成立即性的疾病，因此要如何避免

禍從口入呢？ 一、 烤肉時，如果食物還放在烤網上烤，就不應該刷上酸類的醬料，因為

這很有可能讓烤網上的重金屬釋出，進而進入人體，累積在體內形成傷害。

二、 如果較難烤熟的食物，建議烤之前先進行川燙的動作或切塊，以免產生外面看起來都已經焦黑，裏頭卻沒熟的情況，而烤焦的部分，因為蛋白質早已變性，對人體也非常不好。

三、 更重要的是，中秋節民眾因為急性腸胃炎而就醫的案例將會暴增，所以民眾烤肉一定要把生食及熟食完全分開。

烤肉熱量高到爆表　打擊熱量四招穩贏 更值得注意的是，烤肉熱量與鈉含量十分驚人，如食材不謹慎挑選，恐怕

會暴肥，及出現水腫的情況，更會增加腎臟的負擔！所以食材要怎麼挑選呢？

一、 烤 肉醬因為含有高熱量及高鈉含量，民眾能避開就避開；而光一塊肉，要用烤肉醬刷到有味道時，熱量將會多出五十大卡左右，且高鹽份也會對身體產生許多負擔！建 議，民眾可選擇用檸檬、果醋、迷迭香、胡椒粉等天然調味料，在食物烤熟後刷上，不僅可增添食物風味，更可減少熱量及納含量攝取！

二、 食材部分，加工食品，像香腸、丸子等盡量避免或少吃，因為光一條香腸熱量就高達三百大卡以上。而雞翅、雞屁股因為幾乎都是油脂，像是雞翅一支熱量就能達到兩百五十卡也十分驚人。當然，雞肉會好過於豬肉、牛肉，熱量相對減少許多。

三、 民眾要吃肉類，也建議能用海鮮來取代紅肉，海鮮不僅熱量較低，且魚類的油脂對人體也較健康。

四、 記得蔬菜絕對不能少，蔬菜裏頭的營養，多少都能消除吃下過多烤肉而產生自由基。

最後，楊紋青呼籲，民眾烤肉時，更不可以含糖飲料、月餅一起上桌，一餐下來熱量恐破兩千卡，而此次中秋逢四天連假，民眾可能會進行烤肉接力賽，導致連假一完，體重恐將增加兩公斤左右，提醒民眾別拿自己的身體健康開玩笑！

自製烤肉醬食譜2013/09/12 自由時報

名稱：紅酒柚香醬 材料：糖四十克、文旦果肉一百五十克、紅酒四百西西、

醬油四十克。 步驟： 一、將糖倒入鍋中拌炒，至糖化成液態，飄散香氣。 二、加入文旦果肉，熬煮五到十分鐘，增加酸甜口感。 三、再加入紅酒及醬油攪拌煮沸，熬煮五分鐘塗抹在海鮮食材上，清爽健康。

★主廚叮嚀：一般市售烤肉醬含鈉量太高，醬汁味道濃厚，反而掩蓋食材原有鮮味，在烘烤海鮮時，只要食材新鮮，即能彰顯自然甜味；另外，烤魚時外表塗抹一層鹽巴，能避免快速焦黑，也可包裹錫箔紙，添加些許洋蔥，各有風味。

懶得動手 代客烤肉搶破頭宅配平價組最夯 速食業烤雞加碼送

2013/09/14 蘋果日報報導╱劉欣欣　圖片╱業者提供

中秋節家家戶戶親友團聚，帶動烤肉周邊商機。資料照片

烤肉成為中秋節團聚必辦的活動，由於採買得花不少時間，讓從食材、 用具、燒烤架一手包的烤肉宅配業者趁勢崛起，最高每日接到 500筆訂單，其中 1500元的平價組最為熱賣，更祭出代烤、烤肉教學等服務大搶懶人商機；不過 各門市人力狀況不同，有些因旺季人手不足暫停提供服務，建議提早洽詢。此外，連鎖速食業者也紛推中秋套餐，過節聚餐又有新選擇。

下 周就是中秋節，適逢連續假期，更帶旺烤肉周邊業績。除了到市場、賣場採買外，網路上有不少業者專營烤肉宅配，推出 1000元~6000元的 10 人份套餐組 合，其中又以 1500元左右的平價組最受歡迎，包含里肌肉片、香腸、雞翅等烤肉常見食材，且烤肉架、餐具一應俱全，並可直接宅配到指定地點。平日是公司行 號舉辦出遊烤肉首選，一到中秋烤肉旺季，業績就狂飆，西北宅購網旺季單日最高可接到 500筆訂單。除了烤肉組，西北宅購網也推出不少單點商品，像章魚足與 培根什蔬都吸引不少人加購嘗鮮。此外，要價 3500元的烤乳豬適合 10 人以上食用，是中秋節人氣商品，去年熱賣 400組以上。看好懶人商機，也提供烤肉教 學等服務，但需視人力情況而定。

烤肉業賣鳳梨酥 過節味更濃 目 前全台有 29家門市的香串串，每年中秋節業績較平日高出 5~6倍，訂購烤肉組或烤乳豬後也可由專人代烤，但費用另計，而且中秋節期間各門市人手不足可能無 法提供服務，宜盡早洽詢。食材方面，香串串則開發出雞肉焗烤飯、里肌香芋卷等創意商品，今年更首度推出鳳梨酥，更添中秋氣氛，每盒 12 入售價 380元。連 鎖速食業者也看好中秋節的聚會商機，趁勢推出多人套餐，正值周年慶期間的必勝客，首度在中秋節祭出買大披薩套餐加贈個人披薩的優惠，活動至 9/30 前；同 時 9/22 前烤雞拼盤也從 9 翅 9 腿升級為 12翅 12腿。肯德基則表示，近年有不少人改買炸雞取代烤肉、蛋撻取代月餅，每年中秋節可帶動業績成長 1~2 成， 今年也推出炸烤雙享套餐搶客。 21世紀風味館則有惡魔烤雞套餐，買套餐還有機會刮中 1 元加購烤雞等優惠。

香串串 香串串提供專人代烤肉、烤乳豬服務，費用與人力皆需另洽；烤肉套餐組合北中南各區價格不同，建議先電洽。

大盤收購花蓮柚冒麻豆文旦 過水價翻倍 2013年 9 月 14日 上午 6:10 自由時報記者花孟璟、黃博郎、鍾麗華／綜合報導

提到中秋節吃文旦，消費者常會聯想到台南的麻豆文旦，但市面上販售的麻豆文旦假假真真，令人難以分辨。

市售麻豆文旦好難分辨 網路媒體「上下游新聞市集」昨報導有些大盤商到花蓮批貨冒充麻豆文旦，打算低買高賣，並附上九月三日在花蓮玉里拍的照片，玉里產的文旦柚卻裝在印有「麻豆文旦」字樣的果箱內，推測是盤商要將玉里文旦假冒麻豆文旦銷售！

「上下游新聞市集」還報導，市面上的麻豆文旦，不少都是盤商到花蓮、宜蘭、台東收購，運到麻豆再轉賣，據稱過水後的文旦，可從每斤三十元賣到五十元，價錢幾翻倍。且麻豆文旦面積僅約六百公頃，老欉文旦更是稀少且早被預訂一空，許多盤商因而從瑞穗鶴岡、玉里東豐收購文旦替代，花蓮文旦成了麻豆文旦最大「替身」。

花蓮文旦品質不輸麻豆 花蓮縣府農業處長張智超坦承，過去花蓮文旦透過掛名麻豆文旦方式販售，雖是痛苦，但代表花蓮文旦品質不輸麻豆文旦。但近年花蓮縣府卯力建立品牌，縣府今年輔導盤商以「花蓮文旦」為名銷售。

瑞穗鄉農會總幹事魏清河說，早年鶴岡文旦還沒出名，冒名作法相當普遍，近十年已減少很多，主要是鶴岡文旦已建立品牌，零售價達十台斤一箱六百元。

麻豆農會已申請認證標章 麻豆區長林振祿說，麻豆文旦果肉細緻軟甜，風味絕佳，老欉文旦品質更遠勝其他產區的文旦，外地文旦不應冒用「麻豆文旦」之名，影響正牌麻豆文旦的商譽，麻豆農會已向經濟部申請將「麻豆文旦」登記為產地認證標章。

自九十九年起，凡麻豆產銷班及農民向農會提出認證申請，農會派人勘查，確定生產地點是在麻豆，產品符合甜度標準，通過後再依農民種植規模，發給一定數量的標章貼紙。

農糧署︰麻豆文旦是品種名 農糧署副署長黃美華表示，麻豆文旦是品種名，台灣各地種植的也是麻豆文旦，如果花蓮生產的文旦宣稱是麻豆文旦，沒有違法的問題。

台南麻豆農會曾申請產地團體標章，如果民眾一定要吃麻豆生產的文旦，可認明團體標章。

〈 Patty說咖啡〉聞、吮、品 咖啡之道2013/09/12 自由時報〔記者廖淑玲、葉永騫／綜合報導〕

星巴克咖啡品評專家 Patty Romaine-Moody 。

日前星巴克在泰國曼谷舉辦 2013年 Coffee College 活動，來自星巴克美國 Coffee Quality Team的 Patty Romaine-Moody每天平均要品評1,000杯咖啡， Patty 說，忙起來的時候，一天還能品評到 2,000杯這麼多呢！雖然不是所有人都能參加 Coffee College課程， Patty 還是非常熱情的分享如何品嚐咖啡，還有咖啡能做哪些變化的小撇步喔！

Patty 說，品嚐咖啡 有三大要訣，分別是：聞、吮、品。不過光說沒用， Patty 希望大家實際試試看，她表示人類的大部分氣味都是由鼻子產生，所以建議大家在家裡拿塊水果糖， 先捏起鼻子，然後放入嘴裡，這時候應該只能感受到甜味而無法分辨香氣，加上人類的舌頭只能分辨鹹、甜、苦、酸四種味道。所以，品嚐咖啡時，不要急著入口， 先聞香氣，接下來才準備把咖啡送入口。

吮吸咖啡這個步驟看似簡單，卻是品嚐咖啡時極重要的步驟。咖啡入口時不要客氣，大方發出聲音，並且把 空氣一併吸入口中，接著讓咖啡覆蓋味覺區域，體會一下風味，並將香氣送入鼻腔，同時感受。接著才細細感覺咖啡在舌頭各個部位帶來和種感受？舌尖、兩側的口 感都有不同，別急急忙忙飲下。

產地決定風味 每年都要品嚐超 過 25萬杯咖啡的 Patty 說，地理位置就是咖啡風味源頭：拉丁美洲咖啡平衡度佳、非洲／阿拉伯地區因被視為咖啡的誕生地，故具備濃郁口味，有時還會有花 香、酒香、莓菓味等變化、亞洲／太平洋地區咖啡則深邃、強烈，醇度亦厚重。 Patty描述咖啡時，會從香味、酸度、醇度、口味四方面下手，而且她也建議大 膽把咖啡和食物搭配，有時會產生意外驚喜。例如來自拉丁美洲的墨西哥咖啡和培根意外對味，亞洲／太平洋地區咖啡的清淡、滑順口感，搭配午、晚餐是最佳夥 伴。 Patty 也透露在美國星巴克有推出膠囊咖啡機，操作簡單容易上手，不過亞洲並不是各國都有，大家可以期待唷！

勞委會公告飲料調製丙級檢定題庫 疑錯 6 題

2013/09/10 自由時報〔記者楊菁菁、謝文華／綜合報導〕

未更新成品圖

勞委會今年八月三十日剛公告的飲料調製丙級檢定考試參考資料，至少六題答案疑有錯誤，因所有考題都來自這份參考題庫，將影響每年上萬名考生權益。中華民國調酒協會理事長謝美美直呼不可思議，國家考試竟然如此草率！

公告資料有誤 影響上萬考生 謝美美表示，每年飲料調製丙級檢定考生多達上萬人，是高中職（含）以上餐飲、觀光科系學生必考證照，所有題目都來自於勞委會公布這份參考題庫，總計有九十題、分為十八組、每組六個飲料項目，由考生自行抽籤組別，滿分六百分、扣二百四十一分以上不及格。

由於全國各飲料調製教材都是比照勞委會此份題庫，學生在準備考試時也是以此為標準，一旦公告資料有誤，勢必影響到考生權益。

抓錯專家 痛批國考太草率 長期編纂飲品調製專書的謝美美抓到六題錯誤，問題都出在修題委員變動考題內容，

但參考答案卻沒有更新。例如 B8組第一題「冰拿鐵咖啡」杯器皿項目中列出有香甜酒杯，但正確參考答案的成品圖中卻沒有； B9組第六題「熱拿鐵」杯器皿有小圓盤、裝飾物項目中有糖包，結果成品圖都沒有。

這些圖文不符部分，若在評分時最多可扣除一百分，對考生權益損失很大。謝美美強調，圖文相符，考生及老師或教練才有統一標準。勞委會花了三年時間，卻公告一份錯誤百出的參考答案，簡直就是浪費納稅人的錢，她還寫信向馬總統投訴。

已通過飲料調製丙級檢定的陳雅婷說，每組飲料考題會清楚註明「飲料名稱」、「成分」、「調製法」、「裝飾物」及「杯器皿」，考生需自行前製準備，完成調製時，評審會拿出勞委會的成品圖來比對，若是顏色、器皿或是裝飾物不對，就可能面臨零分的惡夢。

勞委會：題庫小組將再審議 勞委會中部辦公室科長吳杏瓶表示，八月底新修的題目正在公告中，明年一月一日

之後的考試才會啟用，由於坊間有不少營利補習班、訓練機構和書商，對試題及解答常有不同看法，需經題庫研製小組本於專業進行審議，也歡迎民眾隨時進行命題檢視。

義麵配卡布 大錯特錯義大利菜 常見誤解2013/09/10 蘋果日報 【李寧怡╱綜合外電報導】

到義大利餐廳，必點凱撒沙拉。吃完義大利麵，來杯卡布奇諾。這些常 見的飲食習慣可能會讓義大利人笑掉大牙。英國《周日獨立報》前天報導，致力推廣義大利正統美食的百味來廚藝學院（ Academia Barilla）列出外國人對義大利菜常見的誤解，要教老外「避免發生美食慘劇」。

午晚餐不喝卡布奇諾 義式濃縮咖啡（ espresso）和卡布奇諾（ cappuccino）是義大利人的驕傲，前

者在飯後飲用，後者在早餐喝，最好搭配甜食。義大利人不會在早餐以外的時間喝卡布奇諾。

燉飯不當配菜 燉飯、義大利麵是主菜，不會被當作配菜（除了米蘭燴牛膝等特殊餐點）。把它們像蔬菜一樣放在主菜旁邊，在義大利「會遭天譴」。

凱撒沙拉非義式料理 凱撒沙拉（ Caesar salad）不是義大利菜。其發明人卡汀尼（ Caesar Cardin

i）來自義大利，但他是移民到美國加州開餐廳後發明這道菜，使其在美國風行。

義大利麵不摻雞肉 義大利沒有雞肉義大利麵，頂多是在雞高湯裡加義大利碎麵條，但這是一道湯，不

是麵。

．煮義大利麵時，水裡別加油，煮好後再加。．義大利麵淋市售番茄醬，「簡直是罪行」。．奶油白醬義大利麵）在義大利「沒人聽過」。這道麵食在羅馬發明，但未廣受歡迎。．紅白格子桌布在世界各地許多義大利餐廳是經典裝飾，但義大利人不用這種桌布。

資料來源：英國《周日獨立報 》

女廚神 洗碗機煮出滿桌菜2013/09/10 蘋果日報 【國際中心╱綜合外電報導】

卡莎莉經多年實驗後，推出洗碗機食譜。翻攝網路

現代人講究節能環保，義大利一名女廚師經多年實驗後，出書推廣用洗碗機煮晚餐。她說，只要把食材放進防水的密封罐或真空袋內，就可安心倒入清潔劑，讓洗碗機的熱水一邊洗骯髒碗盤一邊煮晚餐，節省不少電費！

靠熱氣悶熟食物 女廚卡莎莉（ Lisa Casali）眼見洗碗機洗碗時常有多餘空間，突發奇想將食材和調味料拌勻後裝入密封罐，放進洗碗機多餘空間內，靠洗碗水的熱氣產生類似蒸籠的效果悶熟食物。啟動洗碗機後，她就去做別的事，等碗盤洗乾淨，兩小時後晚餐就可上桌。 她的義大利文新書《洗碗機烹飪指南》（暫譯， Cucinare In Lavastoviglie）出版後意外暴紅，其中的美食包括蒸丸子、小牛肉、鮪魚，甚至還有甜點。她說低溫慢煮的食物最適合放進洗碗機；酥脆或會膨脹的食物就不建議這種烹飪方式。

金大生天然烘焙2013/09/10 自由時報〔記者吳正庭／金門報導〕

天然ㄟ尚好！國立金門大學昨天推出具地方特色的芋頭酥中秋禮盒，一顆二十五元，強調提供天然、安全的食品，並有宅配服務。

金門大學「食品科學系生物資源利用實驗室」與金沙鎮蔬菜產銷班合作，結合小金門芋頭，推出兼具蓬鬆、Ｑ彈口感的烘焙禮盒，強調「食在安全、拒用香精」。

金大助理教授賴盈璋表示，食品衛生安全問題層出不窮，近來更爆出烘焙產品加入人工香精，讓消費者產生吃的疑慮，實驗室研究出更天然的製作方式，再推出養生秋節禮盒。

賴盈璋說，同學自製的禮盒以「顆」為單位販售，一顆二十五元，可自行搭配芋頭酥、鳳梨酥、小月餅數量，特別歡迎懷念家鄉芋頭香的旅台鄉親訂購，意者可電洽︰ 0963-104-872      ，賴盈璋。

白蝦減產 秋節前恐漲至 1 斤 200元 2013/09/10 自由時報〔記者廖淑玲、葉永騫／綜合報導〕

挑選白蝦得選擇外觀色澤鮮豔者（圖上），圖下蝦子的外觀略帶紅色就屬次級品。（記者廖淑玲攝）

民眾中秋節想吃烤蝦，恐得多掏腰包了。雲林養殖白蝦受水患影響減產約五成，災前一斤一百二十元的白蝦已飆漲六成六，估計中秋節前恐漲至二百元！

同樣是白蝦主要產地的屏東，今年也因產量少，每斤批發價比去年同期貴二、三十元，養殖戶笑得合不攏嘴。

中秋節前剛好是蝦子盛產期，但原本每斤一百二十元的白蝦，水災後叫價一百五十元以上，隨著中秋腳步逼近，價格還會節節攀升。

本身也是養蝦高手的口湖鄉長蔡永常說，今年因康芮颱風夾帶豪雨，口湖淹水嚴重，堤防溢堤，白蝦大量流失，預估白蝦減產約五成，加上今年中秋節有四天連假，民眾烤肉需求增加，白蝦價格很難壓回。

屏東縣林邊地區漁會總幹事陳忠敏也表示，中秋節前夕是白蝦需求旺季，價格都是往上漲。屏東南部沿海地區養殖戶都採取魚蝦混養的方式，蝦子的品質差別比較大。

今年因為石斑魚價格不好，有些養殖戶轉為養白蝦，大約六、七個月就能夠撈捕上市，加上病害較少，養成率還算不錯，三十尾一斤的價格約一百五十元到一百七十元，二十尾一斤的，則能賣到二百元以上的價格，比去年同期高，如果以每分地收穫一千斤，每斤上漲二十元計算，一公頃就能增加約二十萬元收入。

在雲林以無毒生態養殖白蝦的李富正，教導消費者選購白蝦的撇步，他說，外觀色澤鮮豔者為佳，雖然煮熟的蝦子會出現紅色，但若生蝦蝦殼就已出現紅色或略帶暗沉，就非上級品。

台陸 PK！今天訂明天到　大閘蟹 24hr宅配

2013/09/13 TVBS 記者：吳昭君

中國大閘蟹低價競爭，台灣大閘蟹加碼應戰，強打 24 小時內產地直送！台灣大閘蟹 4 兩重，一隻要 400-500元，但大陸大閘蟹只要 200元，迎戰陸蟹，苗栗喊出今天預定，明天宅配到家，比起陸蟹 7 天送到要快很多，但消費者是要便宜，還是要新鮮，中秋過後台灣蟹上市就見分曉。

清蒸大閘蟹，蟹膏鮮黃飽滿，這是今年才剛撈上岸的第一批，台灣大閘蟹 4 兩重的價格，喊到 400到 500元，比起陸蟹一隻 200元便宜賣，台灣蟹該如何應戰？大閘蟹養殖戶范達賢：「只要今天訂，明天就可以低溫宅配到消費者手上。」

苗栗大閘蟹祭出 24 小時產地直送方案，不管台灣頭、台灣尾，今天預定、明天到府，用新鮮宅配迎戰大陸大閘蟹 300萬隻壓境；兩岸大閘蟹對戰，台灣離水時間短，大陸距離產地遠，台灣 24 小時低溫直送，大陸從運送到通關起碼 7 天到 9 天，但台灣閘蟹 4 兩要 500元，大陸只賣 200元，只是大陸閘蟹放了 7 天後，外殼變得比較軟。

苗栗地區越來越多人養殖大閘蟹，今年有 103戶，他們有台商、有幼稚園園長，這一位以前是個草莓農。大閘蟹養殖戶葉雲清：「高價草莓大概有 20萬效益一分地，大閘蟹的收益可能更可觀。」

養殖大閘蟹成本，土地租金加開挖費用，加蟹苗、硬體和水電、飼料，大約要 19萬，第一年收入有 24萬，第二年扣掉硬體，淨利會更高，因為技術越來越不是問題，入行門檻也不算誇張，也因此吸引越來越多門外漢來養大閘蟹。

7 銀髮食譜 宮廟助印免費送2013/09/11 蘋果日報【陳慜蔚╱台北報導】

飯店搶攻中秋節大餅，求新求變，國賓首創推出行動餐車到府服務。業者提供

中秋節即將到來，飯店業者除積極推出各式月餅搶市，由於今年有連假加持，戰場持續擴大，如晶華（ 2707）看準烤肉商機，推出中秋極致燒肉宴；國賓（ 2704）則看準私人派對市場，首推1Bite2Go 行動餐車到府服務。

國賓在去年 8 月推出全新餐廳品牌 1Bite2Go ，主打紐約美式輕食風格，首家據點開幕後不到 1 年，已轉虧為盈，表現優於預期。在獲不錯口碑後， 6 月再推出 1Bite2Go 行動餐車，目前已在台北國賓飯店及華山文創藝文中心設點。

餐車可配合主題派對 看準國內年輕族群在節慶舉辦派對風潮盛行，國賓再接再厲，推出行動餐車到府服務，無論是私人戶外派對場所、企業或學校舉辦的戶外園遊會等，行動餐車都可開到指定場所提供服務。因此在中秋節之外，國賓副總經理陳榮輝指出，就近年觀察，包括萬聖節、感恩節、聖誕節、甚至跨年夜，都是年輕族群舉辦派對的大檔期，以國賓此次推出 1Bite2Go 行動餐車概念，預期將可以這種新式餐飲服務，帶動飯店業績成長。除國賓趕在中秋節前推出餐車到府提供輕食服務概念，晶華則在中秋節，應景推出燒肉禮盒以及極致燒肉宴。晶華公關協理蔡惠茹指出，中秋節烤肉已經成為風氣，不過考量台北市對於烤肉有許多限制，因此許多人乾脆選擇到餐廳烤肉。蔡惠茹表示，這也是館內的三燔本家餐廳每逢中秋節訂席狀況就相當熱絡的主因，因此今年三燔本家也特別針對中秋節，設計多款套餐組合，目前在中秋節連假平均訂席率都在 80% 以上。除在館內餐廳推出中秋節極致燒肉宴，蔡惠茹表示，由於這次中秋節有 4 天假期，晶華也自即日起至 9 月底，搭配住房推出二泊三食中秋住房專案，由於價格優惠，推出以來已接獲不少專案訂房，都將挹注 9 月營收成長。

8 月單月營收均看好 事實上，第 3 季原屬歐美商務房客住房淡季，都會區飯店住房率表現一般都較低，加上鬼月影響婚宴宴席收入，傳統單季營收表現通常也較低迷，不過，據主要上市飯店最新公布數據， 8 月營收表現優於預期。如國賓 8 月營收 2.4億元，幾乎維持 7 月水準，較去年同期也成長 6.25% ，另晶華 4.31億元，較7 月減約 1.8%。 2 上市飯店今年前 8 月營收分達 20.49億元及 36.79億元，各較去年同期成長3.41%及 3.09% 。展望 9 月業績，受惠中秋節檔期連假加持，無論住房及餐飲需求都將攀升，再加上鬼月過後婚宴市場回溫，因此法人看好，國賓、晶華單月營收都可望較 8 月有明顯成長。

加盟展 早餐店推零利率創業2013/09/14 蘋果日報〔陳嘉恩╱台北報導

蕃茄村漢堡昨推幫創業者辦 0 利率貸款，自備 19.8萬元即可加盟。葉志明攝

台北連鎖加盟大展秋季展昨起在台北世貿一館展出 4 天，主辦單位表示 這次展覽有 100 個加盟品牌參展，其中餐飲業佔近半數，昨會場以連鎖早餐店詢問度較高，業者也推零利率貸款或直接降加盟金方式來吸引有意創業者。專家提 醒，有意創業者要事前審慎評估，避免一頭熱栽入，造成金錢和時間損失。

主辦單位台灣連鎖加盟促進協會指出，這次加盟展參展的 100 個品牌中，約有半數是餐飲類，另有 3 成是今年首度參展的新品牌。昨開幕第一天就有許多民眾詢問加盟創業事宜，以連鎖早餐店較熱門，各攤位都有上百人詢問，業者也紛推優惠應戰。

蕃茄村漢堡昨推幫創業者辦 0 利率貸款，自備 19.8萬元即可加盟。葉志明攝號稱僅自備 19.8萬

拉 亞漢堡品牌部經理鐘婉屏指出，在目前景氣還是「悶經濟」情況下，許多民眾想自行創業，該品牌加盟金原價 77.9萬元，這次展場把加盟金直接優惠 5 萬元，希 望降低有意創業者負擔。已有 150家分店的蕃茄村漢堡總經理李俊雄說，加盟金優惠價 69.8萬元，再幫創業者辦理 50萬元 0 利率貸款，只需自備 19.8萬 元就可加盟。今年首度參展的平價時尚內衣品牌波曼妮亞營運總監康孟珍說，該公司原本做代工，希望發展自己的品牌，目前在中部有 4 家門市，希望透過加盟來展店拓點，加盟金原價 50萬元，展場優惠價 38萬元。

台北連鎖加盟大展秋季展資訊 ◎時間：即起 ~9/16 10:00~18:00

◎地點：台北世貿一館 A 區（北市信義路 5 段 5 號） ◎門票：全票 250元、半票 150元 ◎洽詢管道： /www.franchise.org.tw ◎ 加盟優惠舉例： ★蕃茄村漢堡：加盟金 69.8萬元，展場提供 50萬元貸款 24期 0 利率 ★拉亞漢堡：加盟金原價 77.9萬元，展場降 5 萬元 ★波曼妮亞平價時尚內衣：加盟金原價 50萬元，展場價 38萬元 註：部分加盟優惠有名額限制，以現場為準。 資料來源：台灣連鎖加盟促進協會、上述業者

真有料理醫生！　美食醫院幫餐廳「治病」

2013-09-13王承偉、顧展瓏／台北報導

你有聽過，料理醫生嗎？最近當紅的國片中，就有一個這樣的醫生，專找生意不好的難吃餐廳，對症下藥，把餐飲變好吃，現在現實生活中，也出現了美食醫院，專 門針對餐廳問診，包括餐廳生意不好，還是口味需要調整，通通可以診斷，不只針對食物，從一家店的整體設計規劃、

行銷造勢、店面輔導，到藍帶主廚的廚藝教學 諮詢，通通都有。

日前星巴克在泰國曼谷舉辦 2013年 Coffee College 活動，來自星巴克美國 Coffee Quality Team的 Patty Romaine-Moody每天平均要品評1,000杯咖啡， Patty 說，忙起來的時候，一天還能品評到 2,000杯這麼多呢！雖然不是所有人都能參加 Coffee College課程， Patty 還是非常熱情的分享如何品嚐咖啡，還有咖啡能做哪些變化的小撇步喔！

Patty 說，品嚐咖啡 有三大要訣，分別是：聞、吮、品。不過光說沒用， Patty 希望大家實際試試看，她表示人類的大部分氣味都是由鼻子產生，所以建議大家在家裡拿塊水果糖， 先捏起鼻子，然後放入嘴裡，這時候應該只能感受到甜味而無法分辨香氣，加上人類的舌頭只能分辨鹹、甜、苦、酸四種味道。所以，品嚐咖啡時，不要急著入口， 先聞香氣，接下來才準備把咖啡送入口。

吮吸咖啡這個步驟看似簡單，卻是品嚐咖啡時極重要的步驟。咖啡入口時不要客氣，大方發出聲音，並且把 空氣一併吸入口中，接著讓咖啡覆蓋味覺區域，體會一下風味，並將香氣送入鼻腔，同時感受。接著才細細感覺咖啡在舌頭各個部位帶來和種感受？舌尖、兩側的口 感都有不同，別急急忙忙飲下。

產地決定風味 每年都要品嚐超 過 25萬杯咖啡的 Patty 說，地理位置就是咖啡風味源頭：拉丁美洲咖啡平衡度佳、非洲／阿拉伯地區因被視為咖啡的誕生地，故具備濃郁口味，有時還會有花 香、酒香、莓菓味等變化、亞洲／太平洋地區咖啡則深邃、強烈，醇度亦厚重。 Patty描述咖啡時，會從香味、酸度、醇度、口味四方面下手，而且她也建議大 膽把咖啡和食物搭配，有時會產生意外驚喜。例如來自拉丁美洲的墨西哥咖啡和培根意外對味，亞洲／太平洋地區咖啡的清淡、滑順口感，搭配午、晚餐是最佳夥 伴。 Patty 也透露在美國星巴克有推出膠囊咖啡機，操作簡單容易上手，不過亞洲並不是各國都有，大家可以期待唷！

表裡兼顧話外食─超級比一比

營養均衡

食物衛生

食物品質

免洗餐具的使用度

服務人員衛生

早餐店

自助餐

路邊攤

便利店

麵食店

飲料店

學生外食特搜結果

食品衛生篇

後年起包裝食品 須標示含糖量2013/09/16自由時報 記者洪素卿／台北報導

傳統包裝只標碳水化合物，沒有含糖量。（記者洪素卿攝）

引發話題的黃金比例飲品，經媒體實測發現酸甜滋味裡、含有相當於十五顆方糖的糖量。究竟市面上還有哪些食品可能包藏甜蜜禍心？未來民眾可望直接在產品包裝上看到。

只要是精製糖全得標清楚 經過近一年收集意見，衛福部食品藥物管理署重新預告包裝食品營養標示草案，除配合世衛減鹽政策，將每日鈉攝取參考值從原本二四○○毫克下修至二○○○毫克，未來包裝食品也擬強制標示「含糖量」。預計一○四年七月起，包裝飲品或食品中不管是果糖、蔗糖，只要是精製糖，全得標清楚。

傳統只須標碳水化合物含量 過去包裝食品營養成分只需標出「碳水化合物」含量，但專業減重醫師、肝膽腸胃專科醫師蕭敦仁指出，碳水化合物其實是一統稱，包括多糖、寡糖及單糖、雙糖等，而其中，經過加工製造的蔗糖、果糖、葡萄糖等精製糖，由於過度純化，幾乎不含維生素等營養成分，還可能迅速提高血糖、提高肥胖危機，不宜攝取過量。

但因缺乏標示，民眾根本不知道吃了多少糖，也不知糖的種類好壞！甚至飲料業者也搞不清楚，先前有業者拿著糖度計測鮮奶、測出甜度高達十三度，讓外界訝異。

但東海大學食科所教授蘇正德指出，市售糖度計、鹽度計等屈折度計，測的是溶液中的可溶性固形物，亦即水中溶了多少糖或鹽等。但溶在牛奶、養樂多中的並非只有糖，因此拿糖度計測牛奶糖度，完全不準。若實際檢視有的乳品標示會發現，每一百毫升的糖（碳水化合物）含量不到六公克，一瓶三七五西西鮮乳，含糖量可能不到五顆方糖。

手搖杯飲料 不在強制範圍 在包裝標示直接標出含糖量，有助消費者更清楚飲食資訊。不過，

這項新規範預計限於包裝食品，諸如黃金比例飲品等手搖杯飲料，還不在強制標示範圍內。

董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，許多市售手搖杯飲品，甚至比媒體點名的黃金比例飲料還不健康，但手搖現製飲品各有獨門配方，民眾更無從得知其中有多少糖！

衛福部次長許銘能指出，對於現場製作的飲品、食物等，衛生機關除透過抽驗，確保衛生安全無虞，有關熱量及營養等資訊，目前鼓勵業者自行標示，也將尋找是否有法律依據可進一步強制規範標示。

衛福部將強制要求包裝食品標示「含糖量」，由於手搖杯飲料不算包裝食品，不在規範之列。（資料照 ）

1 天精製糖攝取量 女約 7.5顆 男 9 顆方糖 2013/09/16自由時報 （記者洪素卿）

目前我國並未訂出精製糖的攝取建議，營養師表示，精製糖的攝取量建議不要超過一天熱量的 10分之 1 。以一個低度活動量的女性來說，一天約需要熱量 1500 大卡，需要的糖量最好別超過150 大卡，也就是不超過 37.5公克的糖，差不多是 7.5顆方糖。男生則一天最好不超過 45公克精製糖，即約 9 顆方糖。

►董氏基金會食品營養組主任許惠玉指出，所謂精製糖，不只是喝茶或喝咖啡額外加的砂糖，包括蛋糕裡的糖、飲料裡的糖。未來在加工食品包裝上獨立列出的糖，原則上都要列入計算。但是兩種糖例外，一種是鮮乳，鮮乳中自然存在的乳糖、水果中原就存在的糖，不需列入計算。

黑心 3 款市售蜂蜜「完全沒有蜂蜜」

只有人工果糖 可罰 20萬2013/09/12 蘋果日報【連線報導】

《今周刊》昨公布市售蜂蜜調查結果，共抽驗五件蜂蜜竟有四件含蜂蜜 不足，其中黃記蜂蜜、調和龍眼花蜜和龍眼蜜三件調和蜜，完全不含蜂蜜成分；另一件標榜百分之百純蜜的台灣蜂蜜，有六成是人工果糖混充，學者怒斥：「黑心廠 商欺騙消費者！」衛福部食品藥物管理署指，若地方衛生局查證屬實，依《食品衛生管理法》可重罰業者二十萬元。

《今周刊》昨發布新聞稿指上月到台中、雲林和台南抽檢市售蜂蜜，共抽五件蜂蜜送到政府認證實驗室檢驗，發現來自雲林、台中共三件調和蜜均不含天然蜂蜜成分，另一件產自雲林標榜純蜜產品，竟有六成含人工果糖；僅台南蜂農蔡炳煌生產的國產龍眼蜂蜜是天然純蜜。 協助判讀報告的台灣師範大學化學系教授吳家誠指，三件不含蜂蜜的黑心假蜂蜜可能以廉價玉米糖漿替代，是欺騙消費者。農糧署說，該署是委託台灣養蜂協會進行國產蜂產品證明標章認證，上述四款含蜂蜜不足的蜂蜜，都未取得標章認證。

加水沖泡應泡沫多 農糧署說，蜂蜜價格較高，坊間有許多用糖漿調製而成的假蜂蜜，真正蜂蜜是手指

放在裝有蜂蜜的瓶子後，看不清五指，且表面有少許氣泡、加水沖泡後泡沫多；假蜜外觀是手指放瓶後一清二楚，表面無氣泡。 台灣蜂蜜業者情人蜂蜜昨指，其收購的蜂蜜為全台最大量，對被指產品含蜂蜜量僅有六成，還需再了解。黃記蜂蜜的業者台灣黃記企業回應會幫不同通路客 製化蜂蜜，但產品一定會含蜂蜜，沒有違法。生產調和龍眼花蜜的山水蜂蜜業者也指沒欺騙消費者。至於銷售龍眼蜜的新聯美興業昨說僅銷售該商品，非製造商，已 下架該商品。

已要求衛生局速查 衛 福部食藥署技正林靜芬說，蜂蜜產品若完全不含蜂蜜，或標榜純蜜產品成分不純，皆屬標示不實，依《食品衛生管理法》可處業者四萬元到二十萬元罰款並要求產品 下架。食藥署區管中心主任潘志寬說，已要求地方衛生局儘速了解業者是否違法。民眾李玉芬說，除非政府加強稽查，否則民眾很難分辨蜂蜜的真假。

蜂蜜純不純 加茶果汁就知道本文為 2010年 05月 25日刊登於《聯合報》大台中綜合新聞‧ B2版

台中市惠文國小陳雍元等學生，從實驗發現，茶湯、果汁和純蜂蜜混合後會產生沉澱物，如果是假蜂蜜就沒有沉澱物。由於做法簡單，家庭主婦在家就可輕鬆檢測蜂蜜純不純。

惠文國小學生陳冠翰說，他曾看到有關糖水混充蜂蜜，欺騙消費者的新聞，剛好自然課學到，茶、蔬果汁裡有嘗起來澀澀味道的物質（單寧酸）和蛋白質混合後，會產生沉澱物，於是和同組陳雍元、阮家恩、郭秉閎、翁翊書、李忌等人，在老師施政宏指導下實驗。

他指出，利用水果、蔬菜、紅茶、綠茶等 22種物品，以 1 比10 的比例，做成茶水、蔬果汁等液體，加入蜂蜜做實驗，對照組是放入砂糖，所有實驗都搖 20 下，再靜置觀察沉澱物高度。

實驗發現，在純蜂蜜的實驗組中，靜置 2 天後，開始出現沉澱物，照組卻沒沉澱物，證實單寧酸和蛋白質混合後，約在 2到 3 天後會產生沉澱物。陳雍元說，實驗結 果以紅茶、綠茶及萄葡皮汁的效果最好，原因是茶、葡萄皮所含的單寧酸較高。由於方法很簡單，實驗小組希望可以推廣到學校、家庭。

北市食材登錄平台 145校午餐線上查 2013/09/10 自由時報〔記者張傳佳／台北報導〕

「台北市食材登錄平台」昨天啟動，第一階段以國中小營養午餐為試辦對象，未來營養午餐業者都須將食材內容上網。（北市衛生局提供）

孩子今天在學校吃了什麼？來自何產地？上網看就知道。台北市昨天啟動「台北市食材登錄平台」，第一階段以國中小學營養午餐為試辦對象，每天上午十點半後，家長連結網站就可以看到當日營養午餐的內容、原料、品牌、產地及認證標章。

家長上午 10點半後可瀏覽 「台北市食材登錄平台」

http://foodtracertaipei.health.gov.tw/）目前有學校廚房及外訂餐盒等廿家團膳業者參加，可查詢一百四十五所國中小學、一萬九千多項菜色、五千一百多項食材及二百八十四家食材供應商等相關資訊。

台北市長郝龍斌指出，近年毒奶粉、塑化劑、毒澱粉等食安危機頻傳，加上最近「胖達人」事件，常有家長憂心「到底還有什麼可以吃？」他說，學校營養午餐經費每年約廿一億元，推動該平台後，只要食材出問題，很快可以查明食材流向。

北市教育局長丁亞雯表示，透過該平台，未來食材產地、供應廠商的品牌都能一覽無遺。北市衛生局長林奇宏指出，今年將平台登錄內容納入「ＯＫ認證規範」，明年將列入學校營養午餐合約，接下來也將納入便當、進口牛肉、生鮮蔬果等類別，擴大揭露各食品的產地來源。

台北市國小學生家長會聯合會會長李欣婷說，該平台讓家長感到安心；餐盒公會理事長王派清說，很樂意配合。

調味醬抽驗 21件防腐劑超量2013/09/10 自由時報〔記者方志賢／高雄報導〕

高市衛生局抽驗市面上調味醬料。（圖衛生局提供）

高市衛生局抽驗轄內自助餐、路邊小吃攤商及販賣商的調味醬料，共計八十二件，其中廿一件不符規定，均檢出防腐劑超量，其中一件還添加甜味劑，要求違規產品下架，並對製造商處三萬到十五萬元罰鍰。

中西式料理及中秋節烤肉均離不開醬料，高市衛生局日前派員抽驗市面上的調味醬料，共計八十二件，其中廿一件不符規定，不合格率廿五．六％。

高市衛生局食品衛生科股長陳月寶表示，這次廿一件不合格產品中，均檢出苯甲酸、己二烯酸或對羥苯甲酸丙酯等防腐劑超量，其中有一件還添加甜味劑（俗稱甜精及糖精）。

衛生局說，苯甲酸、己二烯酸等防腐劑，用於醬油、辣椒醬、番茄醬等調味料，限量為每公斤一公克以下，另對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸丁酯使用於醬油，限量為每公斤○．二五公克以下。甜味劑則不得添加於調味料。

長期服用恐傷肝腎腸胃 陳月寶說，違規產品中苯甲酸含量最高每公斤超過四公克，長期食用過量

的防腐劑會傷害肝、腎，並造成腸胃不適等症狀。 衛生局表示，大桶裝醬料業者多數為中小型傳統業，該局近年透過食品添

加物業者講習及稽查抽驗列管輔導，期能營造食的安全環境。 陳月寶說，中秋佳節將近，她提醒消費者烤肉時勿過度使用沾醬，以減少鹽分的攝取。民眾若有食品安全衛生問題，逕洽衛生局食品衛生科，洽詢專線 0800-285-000      。

TFDA 102年度 6-7月執行市售食品動物用藥殘留監測計畫檢驗結果

【發布日期： 2013-09-13】

衛生福利部食品藥物管理署及衛生局聯合分工檢驗體系負責動物用藥檢驗之實驗室共同合作，執行 102 年度市售食品殘留動物用藥監測計畫， 6-7月間共檢驗 206件市售禽畜產品，檢驗結果 197件符合規定， 9 件不符規定。

　　檢體包括羊肉 10件、豬肉 23件、雞肉 22件、鴨肉 15件、鵝肉 20件、貢丸 71件、鴨蛋 15件、豬內臟 10件及禽內臟 20件，檢驗項目包括：氯黴素類、四環黴素類、喹諾酮類及磺胺劑類、抗原蟲劑類、硝基呋喃代謝物類、乙型受體素類、抗生素及其代謝物 16種及荷爾蒙 (Zeranol、 17α-雌素二醇、 17β-雌素二醇、己烯雌酚及 Hexestrol等 5 種 )等共 112項動物用藥。檢驗結果 5 件鵝肉、 2 件鴨蛋及 2 件貢丸檢出殘留動物用藥不符合衛生福利部公告「動物用藥殘留標準」之規定，不合格檢體之檢出情形及採樣縣市詳如附表。　　　不合格之檢驗結果已立即傳真通知農業單位及抽樣衛生局。地方衛生局聯合農業機關追查供應來源、殘留原因及其養殖環境是否遭汙染，如為養殖業者違法使用以致殘留，將移請農政單位加強生產端源頭管理並依法處辦。為確保飲食之安全與衛生，食品藥物管理署提醒消費者選購畜禽水產品時，最好選擇來源明確，認明有產銷履歷驗證標章者。並呼籲飼養農戶應確實遵守動物用藥品管理法之規定及避免養殖環境遭污染，農業機關及衛生機關將會持續監測上市前及上市後畜禽水產品之動物用藥品或化學品殘留，讓民眾食的安心。

序號： 2送驗單位：南投縣衛生局檢體名稱： J32. 鴨蛋

102年 6 – 7月「市售食品中動物用藥殘留監測」不合格檢體檢驗結果及後續追蹤

序號 抽樣 衛生局

檢體名稱 抽樣地點 檢出項目 ppm (殘留標準) 後續辦理情形

1 台東縣 鹹鴨蛋

陸軍後勤指揮部副食供應中心臺東副供站/臺東市中興路三段 206號/227181

Thiamphenicol 0.0021 (不得檢出)

Florfenicol 0.0267 (不得檢出) 衛生單位依食管法 47條處 3萬元罰緩

2 南投縣 鴨蛋 丸順菓菜行/南投縣國姓鄉中興路 177號

Thiamphenicol 0.023 (不得檢出) 農政單位追查處辦中

3 苗栗縣 鵝肉

田庄人/苗栗縣三義鄉市場(三義鄉廣盛村中正路1巷 19-1號)

/0933514941

Florfenicol 0.00499 (不得檢出) 農政單位追查確認中

4 嘉義縣 鵝肉 嘉鄉羊鵝肉/嘉義縣民雄鄉文化路 28-4號/05-2264493

Florfenicol 0.0049 (不得檢出) 農政單位追查處辦中

5 台南市 鵝肉 顏壽晉/下營區賀建村/0937-611930.6893990

Thiamphenicol 0.00993 (不得檢出) 衛生單位追查確認中

6 花蓮縣 鵝肉 吳木村鴨肉/花蓮縣壽豐鄉平和村四區 1之 6號/0932523319

Florfenicol 0.001 (不得檢出) 農政單位追查處辦中

7 新北市 鵝肉 鼎味珍鵝肉莊/新北市新莊區民安西路 260號/(02)2206-2479

Florfenicol 0.0014 (不得檢出) 農政單位追查處辦中

8 高雄市 新竹槓丸

大港生鮮超市(合集有限公司)/

高雄市林園區林園北路 426號/6465721

Chloramphenicol 0.1332 (不得檢出) 衛生單位追查處辦中

9 桃園縣 慶豐貢丸

鮮勝股份有限公司/桃園縣觀音鄉草漯村大觀路 2段 137號1F/4831595

Azaperone 0.07 (0.06) 衛生單位追查處辦中

註：下架回收貢丸共 176包(每包 0.6公斤)

飲用水不潔 台商首當其衝 2013-09-13 中國時報 林宜慧／台北報導

常往返東南亞等衛生環境不佳地區的民眾要注意了。感染科醫師表示，近半年本國人感染「人芽囊原蟲」的個案數增加，這種以往幾乎出現在外籍勞工的寄生蟲，透過不乾淨的外食感染國人，首當其衝就是常往返兩岸的台商。

　三總感染暨熱帶醫學科主治醫師邱勝康表示，以往門診中少見本國人感染人芽囊原蟲，但近半年來就遇到 5 、 6 名個案。日前就收治一名 52歲的張姓台商，經常往返台灣及深圳，在健檢中意外在糞便中檢驗到人芽囊原蟲，研判是在大陸經常外食，吃到不乾淨的水或食物感染。

　邱勝康說，大部分感染人芽囊原蟲的帶原者完全沒有症狀，或只有一些輕微腸胃道症狀，如食慾不振、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉、疲倦、暈眩、體重減輕等。

　然而免疫力不好的帶原者，如 HIV患者、血液及腸道惡性腫瘤、糖尿病、潰瘍性腸炎、接受腎臟移植者，可能出現下消化道出血、嗜伊紅性白血球增多、肝臟或脾臟腫大、腸阻塞等症狀，嚴重程度與免疫力密切相關。

　新光醫院感染科主治醫師黃建賢表示，感染人芽囊原蟲不用過度擔心，若沒有症狀不需要治療，出現症狀者則服用抗生素藥物，通常用藥 10天即可根除，但部分人會出現腸胃道不適、噁心、嘔吐等副作用，藥物治療不適用於每位患者。

　邱勝康提醒，人芽囊原蟲是透過糞口傳染，不乾淨的食物和水是最大的傳染途徑，因此國人赴開發中國家旅行，要特別注意飲食。另外，人芽囊原蟲在 100 度高溫下就會死亡，一些生機飲食執行徹底的家庭，恐增加感染風險，建議食物和水煮沸後再食用。

廣告誇療效 善存、舒敏佳挨罰2013/09/12 自由時報〔記者李信宏、鍾麗華／新北報導〕

「善存」的廣告 DM宣稱想要遠離心血管、癌症等慢性疾病 ........等，被新北市衛生局認定「改變生理功能」，罰款四萬元。（新北市衛生局

提供）

新北市政府衛生局一月到七月稽查各類食品廣告，共四百四十一件違規，九成是透過網路及電視宣傳，「宣稱改善心血管疾病」居首位，高達一百零三件，各罰款四萬元到八萬元不等，知名的「善存」、「舒敏佳」也上榜。

輝瑞藥廠： DM 出錯已回收 輝瑞藥廠表示，「善存」的行銷文字與內容都經過公司法務部門審核，但委外的 DM印製廠商仍出錯，已予以回收，四月以後已看不到錯誤 DM ，未來將加強稽核，也接受罰款。

衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，今年違規廣告中，「宣稱改善心血管疾病」首度超越「瘦身減肥」八十三件，可能是因心血管疾病高居國人十大死因第二名，廠商看準民眾「怕死」心態，誇稱產品具療效。

她說，業者宣傳的保健食品，其實只是營養補充品，與通過審查的「健康食品」不同，不得宣傳療效，如宣稱降低膽固醇等。

林冠蓁指出，知名產品如通過健康食品審查的「遠離三高微庫醇紅麴膠囊」（生達製藥），雖可宣傳降低血中總膽固醇、三酸甘油脂等，但廣告中具體描述降多少，違反規定，罰款十萬元。

「善存」廣告 DM宣稱可遠離心血管疾病、癌症等慢性病、延年益壽、減少疲勞感等，罰款四萬元；創益生技公司生產的「舒敏佳膠囊」宣稱刺激免疫調節、維持肌膚健康等，也罰款四萬元。

喝農藥尋短不減 衛福部倡禁用2013/09/11 自由時報〔記者邱宜君、洪素卿／綜合報導〕

101 年三大自殺方法

全國自殺防治中心統計，上吊、燒炭、喝農藥長年高居台灣人自殺方法前三名，近年上吊和燒炭雖下降，但喝農藥卻持續緩升，其中用巴拉刈自殺的就占一半，由於缺乏有效解毒劑，包括已過世的林杰樑醫師在內，都曾力倡禁用。

衛生福利部心理及口腔健康司司長陳快樂表示，衛福部曾於行政院會報建議禁用巴拉刈，不過農委會不願點頭，也尚未提出「農藥儲存箱」實行兩年的成效。

巴拉刈致死率高達 5 到 9 成 陳快樂表示，巴拉刈致死率高達五到九成，有時夫妻吵架，衝動喝一口就死了。由

於巴拉刈價格便宜、用量又大，農委會不願禁用，遂於一百年起施行「農藥儲存箱」，由農藥商提撥一部分經費，供農委會買儲存箱送給農民，將劇毒農藥鎖起來，農家成員不再唾手可得。

但中部黃姓老農表示，家中有許多還沒用完的劇毒農藥，只能盡量放在孩童不易取得處，完全不知道有這項措施。

農委會防檢局副局長馮海東指出，為有效降低劇毒農藥對於使用者的危害風險，防檢局除了對劇毒農藥採取嚴格登記及販賣管理措施，也逐步進行淘汰工作。目前巴拉刈核准使用於水稻田、茶園、柑橘園、豌豆田以及甘蔗田等作為除草劑使用，仍有三十三張有效的農藥許可證。

自殺防治學會秘書長廖士程表示，上吊在台、日、韓是自殺排序方法的前兩名，都是因為方便性；燒炭自殺則常見於中年人、都會族，於九十三年超越喝農藥，從此穩居第二；喝農藥則在鄉村區、年長者最常見。

廖士程指出，限制致命工具的可得性，是防治自殺的可行作法，例如瑞士槍枝管制、英國家用瓦斯減毒、香港部分區域試辦市售木炭上鎖，短期都可使自殺死亡率下降。

陳快樂也說，我國自九十五年起鼓勵商家將木炭改為非開架，並訓練店員關懷技巧，燒炭自殺占比已從三成三降到二成七。

延年，易售2013-09-14 【聯合報╱張耀懋】

果不其然，真有保健食品宣稱，可以「延年益壽」，而且還是知名大廠。 這幾年來，台灣的保健、健康食品，真的很夯。曾有學者估計，我們一年就

吃掉八百多億元，那是台灣治水八年的總預算。 從保肝、顧筋骨、養顏美容，一路到延年益壽，再下一步就是「長生不老」

了。 自古以來，我們總期待，用吃來長壽，也發展許多食補祕方，現在更直接提煉出許多產品，一粒藥丸就讓你長命百歲。政府還給這些藥丸取了個令人玩味的名字—「健康食品」、「保健食品」。顧名思義，這些食品吃過以後，好像可以「更健康」。

但是，細究這些食品的成分，很多是營養補充劑。也就是較接近其他國家所稱的「機能食品」或「營養補充品」。

醫學上而言，這是某些人因營養失調，或身體某部分機能不良、消化能力較差等，才需要補充這些營養品。當身體有的東西，其作用並未達到藥品的效能。換句話說，正常人並不需要補充健康食品，如果服用過多，反而可能有「補過頭」風險。

藉著政府給予的「正名」加持，一些所謂的「保健食品」不斷地擴充功效，標榜的效能愈來愈神，一路護航著銷售量長紅的保證。業者更樂得踩著這些堂皇名稱，大肆推銷慢慢神話化的健康觀。

事實上，許多研究都驗證，均衡而充足的營養，才是健康的保證。 在台灣，嚴重營養不足的人不多。買得起這些健康、保健食品的族群，大多

是在營養天平的一端；真正需要營養補充的社會天平另一端，反倒是買不起健康食品的弱勢族群。

要延年益壽？也許並不一定買得到、吃得來。

食品抽檢 鹹蛋黃檢出防腐劑 2013年 9 月 15日 自由時報記者鍾麗華／台北報導

衛福部食藥署昨公布各地衛生局秋節應景食品抽驗，應景月餅餡料主角之一的鹹蛋黃有一件檢出苯甲酸，豆干不合格的件數則多達十一件，檢出苯甲酸過量及過氧化氫殘留，一旦吃下肚恐傷肝腎。

豆干不合格件數多達 11件 各縣市衛生局針對秋節應景食品的月餅、月餅內餡、烤肉食材、烤

肉醬、魚漿製品、休閒食品、免洗餐具等進行抽查六五五件，十五件不合格，不合格率二‧三％。除鹹蛋黃與豆干外，還有一件鮭魚切片檢出食用色素五號與外包裝標示不相符，一件免洗餐具與一件金針二氧化硫超量。

食藥署區管中心主任潘志寬表示，由於各地方加強抽查豆干，所以十五件不合格食品中就有十一件是豆干，其中台中市三件、雲林縣七件、彰化縣一件。

食藥署解釋，苯甲酸是防腐劑，容易與水蒸氣一起蒸發，苯甲酸進入人體後，在九至十五小時內可從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛，也會對肝腎產生影響。過氧化氫俗稱雙氧水，是食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果等用途，食用多了可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。

潘志寬指出，不合格產品抽驗多來自傳統市場小攤販，產品下架外，並依食品衛生管理法處三萬到三百萬元罰鍰。

過期原料製小泡芙 義美 4 員工被訴2013年 9 月 15日 自由時報記者鄭淑婷／桃園報導

義美公司龍潭廠生產的小泡芙、酥片巧克力等熱銷商品，使用過期大豆分離蛋白案，桃園地檢署昨起訴涉 嫌偽造投料紀錄表申請ＩＳＯ食品認證的課長翁仁慶、生產一組組長黃煜良、品管黃凱亭、操作員魏建佳等四人。另外，倪姓副總廠長、羅姓副理等人涉嫌違反食品 衛生管理法，仍在偵辦中。

兩年用逾九公噸過期原料 起訴書指 出，倪姓副總廠長、龍潭一廠管理中心副理兼資材部羅姓副理，

民國九十九年九月起到一○一年八月間，多次指示資材課蔡姓課長、巧克力生產課長翁仁慶、組長黃 煜良，將早在九十九年八月就過期的大豆分離蛋白用於生產小泡芙、酥片巧克力等產品，總計兩年用掉九公噸九十三公斤過期原料。

負責生產線的周姓操作員投料時見原料過期，向幹部、品管人員反映。翁、黃兩人仍要求操作員「依上級指示」辦理，操作員只好投料，但在巧克力生產投料紀錄表上，明確寫下原料使用期限。

一 ○一年五月義美公司準備申請 ISO9001（品質管理系統驗證）、 ISO22000（食品安全管理系統驗證），龍潭一廠品管人員黃凱亭見投料紀錄表上載明 原料過期，擔心影響食品認證申請，便與翁、黃、魏三人抽換原有的投料紀錄，銷毀原本的紀錄表，重新偽造一百八十張投料紀錄表，並交由前來稽核的經濟部標檢 局人員審查。

桃園地檢署昨天依偽造文書罪嫌起訴翁等四人，翁要求操作員使用過期原料，事後還要求銷毀原本的投料紀錄表，建請法官從重量刑；操作員魏建佳犯後態度良好且是受上級指示，建請從輕量刑並予宣告緩刑。

無法證明危害健康 過期原料製泡芙義美沒事2013年 9 月 15日 【聯合報╱記者呂開瑞／桃園縣報導】

義美食品公司今年五月爆發使用九千多公斤過期的大豆分離蛋白生產小泡芙，引發社會高度關注，當時桃園縣衛生局罰義美十五萬元，義美也發表聲明對消費者致歉、主動回收產品，但昨天桃園檢方以「無法證明危害健康」簽結，只有四名員工涉偽造報表被起訴。

至於外界質疑義美有無詐欺責任？檢方表示，龍潭廠使用過期原料，是工廠幹部擔心銷毀過期原料會被懲處而擅自決定，義美公司管理階層並不知情，且員工無詐欺犯意，不符要件。

桃園地檢署調查，義美食品龍潭廠前年五月至去年八月，使用二○一○年就過期的大豆分離蛋白原料九千公斤，製造卅六萬箱，大約五千一百八十四萬顆小泡芙，今年五月檢調追查時已銷售一空。

桃園地檢署指出，五月偵查時，因牽涉刑事犯罪，必須在證據齊全下才能公布案情，否則可能造成消費者恐慌及廠商信譽受損。

檢方指出，衛生局將義美留存的同批號樣品送食管局檢驗，確認不含黴菌和毒素，不會對人體健康構成危害，不符合食品衛生管理法的構成要件，因此檢察官簽結。

不過翁姓等四名員工，為應付食品認證檢查，涉及刪除使用過期原料的投產紀錄表，被依偽造文書罪起訴。

外界質疑檢方和衛生局反應慢半拍，讓原料過期事件拖了一個多月才曝光，等食品下肚才查辦，罔顧消費者權益。

桃園縣衛生局指出，義美去年堅稱清白，直到今年四月才有比較清楚的資料，但清查批號，過期原料生產的小泡芙早就銷售一空，今後會加強食品安全把關。

換麵包、或退費2013年 9 月 15日 【聯合報╱郭乃日】

在台灣，消費糾紛中，輸家往往是廣大的消費者。 因電價十月要調漲，物價蠢蠢欲動，賣場抗漲專區也喊漲，經濟部不得不邀業者喝咖啡。 只是商家為留住顧客，可能會祭出各種行銷手法，消費者為保自身權益，要學會以淡定的心態，看穿這些行銷迷霧？

以之前遭網友踢爆添加人工香精，廣告不實的「胖達人」麵包為例。遭踢爆後與消保官協商，消費者持發票可全額退費，並加贈發票金額廿五趴的禮券。不過退費須先登記，而且十月一日才能領到現金。

此外，店家也另祭出直接兌換麵包優惠（發票金額一點五倍）。換麵包或退費，何者有利？ 乍看之下，換麵包好像比較划算，相較退費，可多換得原金額廿五趴價值的麵包，其實並不然。 若拿一千元發票換麵包，除之前消費的一千元外，另又可再換贈一千五百元的麵包，換算下來麵包

可說打四折。 如果退費，之前買麵包的一千元可全退，還送二百五十元禮券，等於白吃一千二百五十元的麵包。 何者為優，已很清楚。 會換麵包者，必是擔心業者惡性倒閉，且此時業者必不敢再用人工香精。從同意退費後，麵包常被

一掃而空報導看來，不少消費者有這種想法。 只是換麵包，消費者等於用四折價買麵包，業者不僅可以去化庫存原料，回收部分成本，對經營更

有利。 反之，若大部分消費者選擇退費，業者經營難度必定大增。 從媒體報導來看，很多消費者都選擇換麵包，意味著「胖達人」越不會倒。業者將經營危機轉換成促銷手法，實在高明。現在消費者該知道如何選擇了吧。

壬基酚飲品餐具 免疫力殺手2013年 9 月 15日 自由時報記者劉力仁／專題報導

洗碗精、沐浴乳及清潔劑若含壬基酚，隨著家庭廢水流入河川，威脅人體健康。 （記者羅沛德攝）

（ Nonylphenol）會造成母鼠不孕、雄魚雌性化，這個環境荷爾蒙一直潛藏在我們身邊，甚至鮮乳、豆漿、果汁、米酒等飲品及餐具、鋁箔包等，也曾被檢出含有微量壬基酚。

實驗發現母鼠不孕、雄魚雌性化 壬基酚的清潔效果佳，早年的洗碗精、沐浴乳及浴廁清潔劑

中都加有壬基酚。長期以來，含有壬基酚的廢水，隨著家庭廢水進入下水道，再流入河流之中，造成水體嚴重污染，河川、農田、食物都曾發現過壬基酚蹤影。

此外，食品加工業者在清洗飲料輸送管線時，也會使用工業用清潔劑，增加壬基酚的殘留。壬基酚也常被添加在紙類做為分散劑、塑膠中做為抗氧化劑，以及農藥的乳化劑等。

廣布在食物鏈 不知不覺吃下肚 長久下來，壬基酚早已廣布在食物鏈之中，二○○五年陽明

大學採集超市販售生鮮食物，魚、白米都發現壬基酚。 嘉義大學食品科學研究所曾經接受衛生署委託進行研究，結

果顯示，鮮乳、豆漿、茶、果汁等飲料與米酒檢測，檢出三．二至十二．六奈克不等的壬基酚。

不僅食物，連餐具也測到壬基酚，除 PC（聚碳酸脂）外，其餘材質皆會釋出壬基酚，以 PS（聚苯乙烯）最嚴重，每公克最高達七．二奈克，而鋁箔包與鐵罐則在三．二奈克以下。

日本環境省曾經研究發現，一旦水中壬基苯酚濃度餌二十三．五 g/L 時，雄魚會出現性徵改變。六十尾實驗的淡水魚中，就曾發現有十三尾雄魚的精巢上竟然也有卵細胞。

壬基酚對生殖能力的毒害，也讓人看了心驚。實驗室中長久餵養老鼠六五○ ppm 以上劑量壬基酚，結果發現公老鼠精子減少，副睪丸重量減輕。母老鼠的月經周期增加，卵巢重量減輕。

長期暴露在壬基酚中，可能降低免疫力，及出現食慾減低、煩躁易怒、憂鬱症狀。壬基酚的人體半衰期為二至三小時，不過，尚無研究證實對人類健康有毒害。

環保署毒物管理處長袁紹英表示，環保署從二○○八年開始，已把壬基酚列管為「第一類毒化物」，公告家用清潔劑禁用壬基酚。

清大化學系教授凌永健表示，環保署禁止壬基酚添加在家用清潔劑之後，這幾年國內學界一些研究報告，壬基酚濃度已經減少，但提醒民眾最好還是多選用有環保標章的清潔劑用品，協助降低環境可能污染。

壬基酚小檔案 壬基酚為國際新認定的環境荷爾蒙物質，為非離子型界面活性劑「壬基酚聚乙氧基醇類（ NPnEO）」的代謝物，經使用後，其廢液，皆可被微生物分解成壬基苯酚。

環保署 2007 年委託學者針對長興、板新、新山、鳳山、東興、豐原及澄清湖，北中南 3 地 7 座主要淨水場進行分析，結果全都驗出壬基酚，顯示現有淨水處理程序，無法完全去除壬基酚。

2008年 1 月 1 日起，環保署雖已禁止家用清潔劑添加壬基酚，但過去清潔劑添加壬基酚歷史悠久，廢水流放四竄，已經滲透到河川及農地底泥，清除相當不易。

預防之道 一、用活性碳的淨水設備過濾飲用水 二、壬基酚為脂溶性，避免吃高油脂的食物。 三、不選用來路不明或標示不清的清潔劑，選用環保標章清潔劑。 （記者劉力仁）

評論 :1.法律用語為壬基苯酚類界面活性劑（ nonylphenol 及 nonylphenol

ethoxylate ）2.食品用洗潔劑衛生標準用量為百分之 0.1

（重量比）以下。

4 賣場蔬果農藥超標 下架新北抽檢 秋節月餅肉片過關

2013年 9 月 15日 蘋果日報 【林媛玲╱新北報導】

新北衛生局昨公布市售生鮮蔬果檢驗結果，家樂福販售的小白菜因農藥超標遭下架。翻攝畫面

新北市昨公布秋節烤肉食品與市售生鮮蔬果檢驗結果，發現 24件烤肉 食材與 15件生鮮蔬果抽檢中，松青超市的甜椒、全聯的青椒、家樂福的小白菜及頂好超市的番茄，均因農藥殘留超標不符規定，衛生局表示，除要求業者將產品下 架，並移請當地衛生機關，將依《食品衛生管理法》處 6 萬元以上、 1500萬元以下罰鍰。

新北市衛生局抽查市售月餅、烤肉醬及烤肉用食材，抽檢調味肉片、甜不辣等計71件及蔬菜 24件食材，發現松青超市的甜椒及全聯的青椒，驗出農藥殘留超標，已要求業者下架。 衛生局食品藥物管理科長林冠蓁說，另也抽檢 15件市售蔬菜，其中家樂福的小白菜農藥超標，頂好超市番茄則驗出農藥賽洛普與護汰寧，上述 2 項依法不得檢出，除要求業者下架，也依《食品衛生管理法》移請來源地衛生機關裁處。

購買後用水清洗 衛生局指出，農民為讓蔬果能免於病蟲害或滋生雜草，會噴灑農藥防治，導致部分農藥仍殘留蔬果上，建議民眾購買後多用流動水清洗。另賽洛普與護汰寧等農藥雖為殺菌劑，毒性低，可經身體代謝由尿液排出，較無累積體內可能性，但對腎功能較差者影響較大。家樂福北區經理黃偉東昨說，「已配合衛生局下架並暫停進貨，等廠商改善後再視情況進貨」。

抽驗結果一覽表靠抽檢難免疏漏 頂好超市經理簡湘羚說，除配合下架，將要求廠商同步提供合格檢驗證明，「公司

雖會自行檢驗，但每天進貨至少近 200項產品，光靠抽檢難免有疏漏」。全聯則表示，同批貨號問題青椒已下架，要求廠商須提供合格檢驗報告才能上架。

食品新知

中藥也有副作用 吃過量會傷身 2013-09-14 中國時報 葉德正／新北報導

吃中藥不會有副作用？那可大錯特錯！新北市衛生局昨公布調查指出，有 3 成 5 民眾認為吃中藥不會有副作用，但衛生局強調，中藥含有許多複雜成分，若是過量或與其他西藥、食物交互作用，恐引起腹瀉、水腫等症狀，民眾不可不慎。

　一般人印象中，總把中藥當做食補，認為中藥溫和不傷身、沒有副作用，但衛生局指出，中藥也是藥，裡頭含有許多複雜成分，依照含量多寡及作用機制不同，在人體也會有不同藥理反應。

　衛生局指出，例如過量的當歸可能會引起腹瀉、甘草過量會水腫、含肉桂的成分，吃了可能會流鼻血等，所以中藥若未能適當、適量地使用，也會傷害人體。

　衛生局表示，中藥、西藥及食物間，也會有交互作用，如某些抗生素和中藥一起服用，會影響抗生素的吸收和療效；葡萄柚汁與某些鎮定劑一同服用，會影響藥品的吸收與代謝；咖啡具中樞神經興奮作用，與鎮靜安眠藥品一同服用，會影響效果。

　衛生局強調，有醫療需求應循醫療體系，不可亂服偏方或聽信誇大不實廣告，也勿服用來路不明的產品。

中藥「寬心飲」治肝炎 登國際期刊2013/09/13 【聯合報╱記者莊琇閔／台北報導】

北市聯合醫院和陽明大學傳統醫藥研究所研發出中藥複方「寬心飲」，可改善肝炎患者功能異常，成果並已刊登於 7 月的 SCI國際知名期刊中。

聯醫林森中醫院區主治醫師劉佳祐說，寬心飲是以「扶正」理論來改善肝功能異常的 B肝患者，進而降低血清病毒量。組成藥材包括黨參、白朮、茯苓、甘草等七味中藥組成。

北市聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐昨指出，「寬心飲」並非醫書上的既有成方，而是參考「四君子湯」為主方，再酌加藥材組合而成，四君子湯以溫和的健脾扶正調養作用著稱。

劉佳祐表示，四君子湯本有人參、白朮、茯苓，甘草 4 味；寬心飲則以黨參替代人參，酌加黃耆、藿香、女貞子而成。他說，比起人參，黨參作用更平和，無燥性。他強調，此方未使用峻烈、苦寒的藥材，較安全，人體試驗前已經通過完整毒理試驗。

林森院區於 2011年 2 月至 12月間，共有 57名受試者完成全程試驗。經 6 周治療後，寬心飲組在肝功能上有顯著改善，它能降低25%血清丙酮酸轉氨酶（ GPT）與降低 18%血清麩草酸轉氨酶（ GOT）。

在北市衛生局經費贊助下，目前研究團隊正針對 C型肝炎患者進行寬心飲改善肝功能異常的臨床試驗，有興趣參加的民眾請向該院聯絡。

《台大研究》降低膽固醇 可防失智2013/09/10 自由時報記者洪素卿／台北報導

膽固醇控制好，除了預防腦心血管急症，或許還能預防失智！台大最新研究發現，絕大多數史塔丁類（ statins）降血脂藥，長期服用下，可降低失智症發生風險。其中，降血脂效果較佳者，失智風險甚至可降低達 2/3 。

台大這項研究是先從我國健保資料庫隨機資料中，找出近 58,000名、 65歲以上、未罹患失智症的患者。其中， 15,200 人服用史塔丁類降血脂藥物。研究人員依據患者使用的藥品、藥量，分成高、中、低劑量群組。經過 4.5 年追蹤，期間共有 5,516 人經診斷罹患失智症。

分析顯示，除了 lovastatin（一種降膽固醇藥）之外，其餘史塔丁類降血脂藥物多少都有降低失智風險的作用，且藥物效能越高，預防效果越明顯。

由於去年美國食品藥物管理局（ FDA）要求史塔丁類降血脂藥物需加註「恐造成短期記憶喪失、認知功能障礙」等警語，導致不少人對是否繼續服用降血脂藥預防心血管疾病、存有疑慮。

台大醫院心臟血管內科主治醫師吳卓鍇指出， FDA 先前接獲數十例疑因服用降血脂藥物、出現短期認知障礙的患者，但患者停藥後，就陸續恢復正常。而台大這個大規模研究結果則顯示，從失智症風險來看，長期控制血脂肪其實有好處；也因此，民眾若有需要吃降血脂藥物者，應該遵照醫囑服用。

榮新診所營養師李婉萍表示，如果要從飲食中控制膽固醇，有幾個方法。首先，飲食中可以多選擇含有水溶性纖維的蔬果，例如菇類、黑木耳、白木耳及洋蔥等。如果要吃麥片，應該當成主食替代，並且搭配健康飲食，遠離高油脂、高熱量食物。此外，體重過重的民眾，只要減輕體重的 5%-10% ，對於降低血膽固醇就有一定好處。

若是體重沒有過重、但膽固醇卻太高，則不妨檢視一下，是否吃了太多動物內臟或是甜食？或平日是否吃了太多餃子、煎包、餛飩等包有內餡的食物。

李婉萍建議一道簡易的營養早餐，只要使用麥片、糙米煮成粥，加一些魚片、洋蔥、紅蘿蔔丁或是玉米粒，再加點黑胡椒或是白胡椒調味，自行調整鹹度即可。

發現關鍵蛋白質 台大揪抗癌之鑰2013/09/13蘋果日報 【蔡明樺╱台北報導】

冀宏源（後排中）率領研究團隊研究細胞受損基因修復機制，登上《自然》期刊。

解開癌細胞修復的機制有重大突破！台灣大學生化科學研究所助理教授 冀宏源帶領的研究團隊，發現癌細胞內的蛋白質「 Pif1 解旋酶」，在癌細胞基因體受損時能啟動修復作用，經 Pif1 解旋酶促進 DNA間的重組，可讓受損的 癌細胞修復，成果已登上國際頂尖期刊《自然》。醫師指，將來可望藉抑制 Pif1 解旋酶活性，來開發抗癌新標靶藥物。

癌 症為國人十大死因之首，冀帶領的團隊 3 年前投入此研究，並與美國貝勒醫學院、耶魯大學等跨國合作，發現在正常細胞、癌細胞內都存在的 Pif1 解旋酶（音同 梅），宛如細胞受損修復的鑰匙，能啟動 DNA（ DeoxyriboNucleic Acid ，去氧核醣核酸）重組完成細胞基因體修復。

就像修車須先拆零件 冀宏源昨在台大召開的記者會表示，正常細胞基因體可能受體內自由基攻擊等因素

導致 DNA受損，若修復不完全就可能癌變；兩年前國際已有研究證實，當癌細胞的 Pif1 解旋酶被抑制時，其凋亡率是一般癌細胞的 10倍，但對 Pif1 解旋酶在癌細胞修復過程中的作用，了解仍有限。冀宏源指，細胞基因體的 DNA受損形態，最嚴重就是雙股 DNA斷裂，團隊利用酵母菌和蛋白質純化技術，發現 Pif1 解旋酶可解開雙股 DNA結構。冀宏源解釋，就像要修壞掉的汽車，須先拆下損壞的零件、檢視故障部位；修復DNA基因損傷原理相同， Pif1 解旋酶可解開雙股 DNA結構，幫助 DNA 重組完成細胞修復。

未來應進行臨床試驗 台大校長、肺癌權威楊泮池說，此研究成果未來應進行相關臨床試驗，包括國人常見肺癌等，探究癌細胞內的 Pif1 解旋酶活性強弱，作為開發抗癌新標靶藥的基礎，如抑制其 Pif1 解旋酶活性，以治療癌症。林口長庚醫院癌症中心主任洪志宏指，因細胞都有 Pif1 解旋酶，將來若能開發出抑制其活性的新藥，是癌症治療的重要突破。

安潔莉娜裘莉因遺傳性 BRCA1基因突變，已進行預防性乳房切除手術。資料照片裘莉乳癌基因已證實

美 國影星安潔莉娜裘莉因遺傳性 BRCA1基因突變，已進行預防性乳房切除手術。冀宏源指出， BRCA1與 Pif1 解旋酶都是細胞修復作用中的重要蛋白質，差 別在於前者基因突變與乳癌、卵巢癌關聯性已經被證實，被運用在預防醫學，但是 Pif1 解旋酶還有待研究，希望未來據此研發出抗癌標靶新藥。

Pif1解旋酶 小檔案 ◎發現： 2011年 Pif1 解旋已被證實與癌症細胞凋亡有關◎功能：是一種蛋白質，可解開細胞基因體的雙股螺旋 DNA 、是細胞修復的關鍵角色◎最新研究：利用酵母菌和蛋白質純化技術，發現 Pif1 解旋對細胞修復具關鍵作用，能避免受損細胞因修復不全、造成癌化◎展望：研究各種癌細胞內的 Pif1 解旋活性強弱，開發抑制Pif1 解旋活性的抗癌標靶新藥物註：細胞基因體可能受體內自由基攻擊、環境紫外線損害DNA ，但科學界對於 Pif1 解旋對細胞修復的作用，了解有限資料來源：冀宏源

鳳凰計劃 5 年有成 統一速食麵浴火重生中國市場未飽和 3 年內整體市佔目標突破

22.9%2013/09/14 蘋果日報【林小海╱成都報導】

統一中國區總經理侯榮隆表示，中國市場仍未飽和，希望 3 年內，速食麵的整體市佔率突破 22.9% ，刷新 2000 年寫下的新高紀錄。林小海攝

看好今年中國速食麵市場規模將達 530億元人民幣（約 2544億元台幣），統一（ 1216）中國區總經理侯榮隆表示，中國市場仍未飽和，但成長趨緩、希望 3 年內，速食麵的整體市佔率突破 22.9% ，刷新 2000 年寫下的新高紀錄。

統一早在 2003 年推出老壇酸菜牛肉麵， 2008 年開始熱銷，更一路帶動酸菜口味的速食麵風靡中國。 統一中國投資公司食品事業本部總經理劉新華說，目前統一在老壇的單一品項中，市佔率達 55% ，其後推出的鹵肉麵，更與紅燒牛肉、香辣牛肉並列中國方便麵口味中的 4 大天王，而這 4 種口味，更壟斷中國速食麵高達 80% 的市場。 侯榮隆說，之前因為速食麵業務一直不賺錢， 2008 年統一在中國推出了「鳳凰計劃」，希望在此涅槃重生，一口氣將原本的 403 個品項大砍逾 90% ，最後只剩34 個，「這需要很大的勇氣，但大破才能大立，這句話也在老壇上體現。」

2008年品項大砍 9 成 但在統一老壇酸菜麵掀起風潮後，中國市場也出現一波跟風，連名稱、包裝、顏色

都很類似。侯榮隆說，同質化太高，導致當地的價格戰競爭激烈，但侯榮隆強調：「統一的老壇經過 2 年的研發，使用發酵 81天的老罈酸菜，搭配牛肉麵口味，跟競爭對手的產品工藝完全不一樣。」對日趨激烈的速食麵大戰，侯榮隆則是淡定表示，統一並不緊張，會堅持做對的事情，追求中長期盈利，成為業內領頭羊，「在最近這波競爭中，統一不跟風降價，也不玩加料不加價、再來一碗等把戲，而要把成本投入品質的追求。」在老壇的帶動下，統一速食麵業績成長率是同業的 2 倍以上。據統計，今年中國速食麵市場約年增 4.3% ，較前幾年的兩位數成長略為降溫，但統一今年上半年在中國的速食麵銷售額達 37.76億元人民幣（約 181.4億台幣），年增 10% ，法人更預估，統一全年銷售額將逾 70億元人民幣（約 336億台幣）。

而在市佔率上，今年統一速食麵也呈現逐月增長的趨勢，前 7 月在中國整體速食麵市場的市佔率為 18% 。侯榮隆說，一定要在最短的時間內，超越 2000 年創下的22.9%新高，進入一個新的里程碑。

老壇單品市佔拼 77% 此外，若單看老壇品項，侯榮隆更發下豪語，市佔率力拼由目前的 55% ，成長至 77.8% ，「若到了絕對領先，競爭就結束了，我們傾全力在做，這是指日可待的。」侯榮隆指出，今年中國速食麵市場的成長趨緩，正是第 2 品牌把握的好機會，今年整體酸菜牛肉麵的市場規模將達 90億元人民幣（約 432億台幣），首度超過龍頭紅燒牛肉麵的85億元人民幣（約 408億台幣），將重寫中國速食麵的歷史。

【統一老壇酸菜牛肉麵發展概況】 ˙2003 年 統一於四川推出，為首家推出酸菜口味的食品廠˙2006 年 轉赴華中地區推廣˙2008 年 全年銷售額達 1.2億元人民幣˙2009 年 全年銷售額突破 5 億元人民幣˙2010 年 銷售翻倍成長，正式達 15億元人民幣˙2013 上半年 方便麵銷售總額達 37.76億元人民幣，老壇約佔 7 成，達 26.4億元人民幣，目前在該品項市佔約 55%資料來源：統一、記者整理

現在很夯的 -----掛川完熟酵母豚

「掛川完熟酵母豚」在經過常態肥育成長後，會再投入經過黃金 10 天發酵低熱量、 低蛋白的掛川酵母發酵飼料，進行五週以上的熟成肥育。 用這種方式培育出的掛川完熟酵母豚，肉質美味加倍，呈現前所未有的新口感。將掛川酵母菌加入穀物中後，將產生猶如「葡萄酒發酵」，最後形成經過殺菌、氨基酸化的優質「掛川酵母發酵飼料」。 掛川酵母發酵飼料內含酒精成分，氣味芳香、營養易吸收，還能促進血液循環、讓豬隻健康成長而不會造成負擔，因此能飼育出兼具優良肉質、脂質的肉品。

健康營養篇

烤肉不知食材熱量？一次烤肉熱量恐破兩千卡！

2013-09-14 優活健康網 記者陳承璋／採訪報導

一條香腸 300卡、一根玉米 200卡、雞翅 250卡，這些都是民眾在中秋佳節時必烤食材，營養師提醒，當心 4 天連假暴增 2 公

斤 ...

一條香腸三百卡、一根玉米兩百卡、雞翅兩 百五十卡，這些都是一般民眾在中秋佳節時必烤食材，但你曾經想過，這些食材的熱量實在高得有夠嚇人嗎？台中榮總醫院營養師楊紋青就指出，此次中秋節逢四天 連假，如果民眾進行烤肉接力賽，一場烤完，趕下一場，很可能四天連假下來，體重就會暴增兩公斤左右！

高油脂食材再刷烤肉醬　熱量嚇死人 楊紋青表示，像是許多加工食品熱量就很高，尤其是高油脂的香腸，或整支都被油脂與皮包覆的雞翅膀或是雞屁股，都是烤肉熱量的主要來源。另外，更值得 注意的是，如果高油脂肉類，再加上烤肉醬在上頭刷個幾下，恐怕一餐烤肉吃下來，總熱量將突破兩千大卡，早已超過一天成人建議熱量攝取量。

而烤肉醬裏頭，因為含有高油脂的成分，加上一些辛香料，熱量當然高，光是把一塊肉刷到有味道，熱量就要多出五十卡左右。另外，烤肉醬的鈉含量也是破 表，容易對腎臟造成負擔，也容易使身體產生水腫的狀況。因此，烤肉醬熱量那麼高，到底要怎麼做才能避開烤肉醬帶來的健康危機呢？　

迷迭香、檸檬、果醋　代替烤肉醬好方法 楊紋青說，代替烤肉醬的方式其實有很多，像是可以在烤好的肉上，灑一些檸檬汁，

或是一些水果醋，可以使肉類吃起來更清爽。而胡椒粉、迷迭香、肉桂等等的天然香料，也可以拿來代替烤肉醬。如民眾有時間的話，可以利用蒜頭和醬油醃漬肉類，也可避免掉烤肉醬的使用。

烤肉熱量排行榜　能閃就閃 而她也列出烤肉食材熱量排行榜的前三名，第一名為香腸，光是一條就達到三百卡

以上，第二名為雞翅，一支也有兩百五十卡，再來就是一些油花分布較多的豬肉或是牛肉，一塊手掌大的牛肉超過三百卡，而梅花豬肉手掌大小也有兩百五十卡。而玉米則有兩百一十卡。

對此，營養師楊紋青呼籲，民眾烤肉時，一些加工食品，或是高熱量的肉類能避免就避免，烤肉醬能不使用也別使用，最好能以蔬菜、海鮮類來代替這些高熱 量食材，更重要的是，別邊吃烤肉邊喝含糖飲料或是酒類，還一人獨享一塊月餅，如烤肉都沒注意熱量計算，熱量真的會爆表，四天下來恐怕會暴肥兩公斤以上！

月餅熱量高 1 顆廣式月餅 = 雞腿便當

2013-09-14 中國時報 邱俐穎／台北報導

1 顆 185公克雙蛋黃廣式月餅熱量高達 800 大卡，等於吃下一個滷雞腿便當。（邱俐穎攝）

中秋月圓人團圓，小心吃月餅不忌口，人也跟著「圓」一圈。衛生福利部國民健康署公布市售月餅熱量排名，「雙蛋黃廣式月餅」熱量最高，一顆 185公克，熱量就高達 800 大卡，幾乎等於一個滷雞腿便當熱量，吃完得走路 4 小時才能將熱量消耗完畢。

　健康過中秋，國健署提醒購買月餅三訣竅：不含反式脂肪、低熱量、低膽固醇，且不妨挑選地瓜、南瓜餡等餡料的月餅，營養價值高，大家分著吃，減少高油脂、高熱量對身體造成的負擔。

　國健署針對市售常見的廣式月餅、綠豆椪、冰淇淋月餅、蛋黃酥、鳳梨酥進行熱量大比拼，雙蛋黃廣式月餅熱量榮登第一，連續一周每天吃一顆就會增胖 0.7公斤；第二名核桃鳳梨月餅，一顆熱量約有 662 大卡；第三名為滷肉綠豆椪則有 420 大卡。

　而廣受消費者喜愛的烏豆沙蛋黃酥和鳳梨酥雖不在前三名，但熱量也各有 314、 222 大卡。國健署營養師黃莉婷指出，蛋黃酥熱量密度相當高。吃烏豆沙蛋黃酥得快走 101 分鐘才能消耗熱量。

　另小朋友愛吃的冰淇淋月餅，一顆 80公克，熱量也有 343 大卡，得走路 110 分鐘、慢跑 36 分鐘才能將甩掉增加的卡路里。

　另反式脂肪多存在酥油和人造奶油製作的烘焙、油炸食物中，此次調查的市售月餅，鳳梨酥的反式脂肪最高，每顆 50公克的鳳梨酥就有 0.55公克的反式脂肪。

DIY 自製健康月餅 營養師提供低磷鉀月餅食譜，適合慢性腎病患者

食用，其中雪莓娘皮可至烘焙坊或網路購買、天使蛋糕則可在一般蛋糕店買到。 ★材料： 雪莓娘皮 4~5張、天使蛋糕 4~5片、蘋果等當季水果 4~5片，單片皆 5 公分大、無糖豆漿90c.c. 、代糖 3 克、玉米粉 9 克、低筋麵粉 5 克、1 顆蛋白與橄欖油 11c.c. 。 ★內餡做法： 豆漿中火煮沸後關火，加代糖 2 克攪拌至溶化備用。取蛋白加 1 克代糖、低筋麵粉、玉米粉加入約 30c.c.豆漿攪拌開後，再倒入剩下的豆漿以中火煮沸後關火，加橄欖油放涼後即成豆漿內餡。 ★月餅做法： 於雪莓娘皮中央擠上適量豆漿內餡，依序疊上 1片天使蛋糕、再擠適量豆漿內餡、 1 片蘋果及 1片天使蛋糕，最後以雪莓娘皮包起全部餡料即完成。

防大腸癌 中秋烤肉 淺嘗為宜 2013-09-14 中國時報 吳敏菁／彰化報導

中秋將屆，烤肉幾乎成了全民運動，醫師提醒高脂、燒烤、醃醬等食物，加上暴飲暴食，除了影響腸胃功能，也是誘發癌症的因子，大啖烤肉和月餅時，建議淺嘗為宜，多吃健康的柚子、蔬果。

　彰化秀傳醫院大腸直腸外科主治醫生林安仁表示，自民國 95 年起，大腸癌發生率已經超過肝癌； 98 年統計資料顯示，每年有超過 1 萬 2 千人被診斷為大腸癌。 100 年，每年有 4921位民眾大腸癌往生。

　林安仁指出，大腸內「腺瘤型瘜肉」有癌化可能，若能在癌化前切除腺瘤，能減少罹患大腸癌之風險，但許多民眾因大腸鏡檢過程中的不適而卻步，尤其是女性朋友，因害羞而忌諱就醫。

　醫師也指出，有位 38歲女性，平時愛吃燒烤、油炸，卻不知這是致癌因子，長期便秘、腹痛、腹脹，一檢查才發現大腸有多粒大小瘜肉，經化驗確診為惡性腫瘤；建議除了定期健康檢查，從生活方式著手，維持理想體重，平日保持大便通暢習慣，也是基本的養生之道！

中秋烤肉先菜後肉 少點熱量擱呷飽2013年 9 月 15日 自由時報記者／洪素卿

又到了一年一度中秋節，不少人已經開始著手準備烤肉食材。但烤肉不僅可能造成空氣污染，也可能吃太多而發胖。若能在飲料及食用順序做些改變，中秋吃烤肉，同樣「呷飽飽」，卻可能有機會少胖一點。

食材換順序 菇類不錯選擇 烤肉大會一開始，多數人會先將整片的里肌肉片放上烤肉網，最後才烤蔬菜。榮新診所營養

師李婉萍建議，不妨先從蔬菜開始烤，包括青椒、洋蔥、金針菇和杏鮑菇，先烤一輪。尤其是杏鮑菇的口感有點像肉。

烤完蔬菜後，第二輪烤肉，可將豬肉片包裹鳳梨或是蔥段，串成肉串；雞肉等肉類先切成小塊，搭配紅、黃甜椒，串成甜椒雞肉串，讓肉只佔一小部分。

第三輪才開始烤大片肉或是大塊魚，此時，因為已經先吃了蔬菜、菇類和甜椒等，也漸漸開始出現飽足感，相對就會吃下比較少的肉。

營養師謝宜芳指出，碳酸飲料、啤酒及含糖果汁等飲品，非但不能幫助代謝，還可能讓人不知不覺吃下更多熱量。建議不妨改喝無糖洛神花茶、無糖綠茶、黑咖啡、苦瓜茶及玉米鬚茶等，可以依據主食的內容做搭配。

無糖洛神花茶或是其他莓果類茶飲因含有花青素、多酚類，可以防止脂肪堆積，若是烤肉比較油，喝一些無糖的莓果類飲料，可以幫助身體燃燒脂肪。

餐前餐後各喝半杯黑咖啡 加快排熱量 此外，也可以選擇餐前、餐後各喝半杯黑咖啡，因為咖啡因是一種中樞神經興奮劑，會加快

心跳、流汗等促進新陳代謝，讓身體加快用掉熱量。 若是烤肉時不知不覺塗了太多的烤肉醬，就會攝取過多鈉，導致第二天整個人看起來很水腫，玉米鬚茶可以發揮作用，促進水分排出。

如果烤肉當中吃比較多的吐司或是碳水化合物類的食物，要避免血糖波動太快，可以搭配苦瓜茶。苦瓜素可以提升代謝，且苦味可激發腸道分泌抑制食慾、提升胰島素的相關腸道荷爾蒙。

易併發一「酥」 糖尿病患者 不能不防骨質疏鬆

2013/09/13 自由時報文／花士哲

糖尿病患除了要注意血糖和體重控制外，也要留意是否有骨質疏鬆的問題。（照片提供／花士哲）

糖尿病與骨質疏鬆症之間，有什麼關係？依據國內、外研究結果顯示，糖尿病患比未患糖尿病的同齡者發生骨質疏鬆症機率高，且發生髖部骨折者也比同齡非糖尿病者高出 2 倍以上，明顯影響患者的生活品質。

糖尿病患除了「三多一少」的症狀，「多」吃、「多」喝、「多」尿、體重減「少」外，也容易併發「一酥（疏的諧音）」，也就是骨質疏鬆症。

美 國與挪威醫學研究發現，女性罹患糖尿病的骨折率，遠比沒有糖尿病的女性顯著增加；新加坡針對華人進行的研究也顯示，無論第一型糖尿病或第二型糖尿病患發生 骨折的風險均比一般人高，因此世界衛生組織已將糖尿病列入「續發性骨質疏鬆症」的風險因子，視為增加骨質疏鬆症、骨折的危險因子。

◎糖尿病患者為什麼易患骨質疏鬆呢？ 當人體持續在高血糖狀態時，大量葡萄糖會從尿液中排出，同時也

將鈣、磷、鎂排出體外，導致鈣、磷、鎂失衡。低鈣、低鎂會刺激「甲狀旁腺素」分泌，引發溶骨作用，導致骨質中的鈣游離出來。

胰島素缺乏或分泌不足時，也會影響骨質的形成和轉換，進而使骨密度下降，形成骨質疏鬆。

當糖尿病併發腎功能損害時，會降低活性維生素 D 的合成，影響腸道對鈣質的吸收，因此加重了骨質疏鬆的情況。

糖尿病是中老年人的常見疾病，隨著年齡增長，戶外活動也減少了，再加上女性更年期後體內雌激素大幅減少等因素，使得骨頭變得更為「酥」脆。且糖尿病患者也有高跌倒風險（如視力減退、神經病變等因素），因此，糖尿病患應多注重骨骼保健，以防範骨質疏鬆症與骨折的發生。

◎糖尿病患防治骨質疏鬆的注意事項 ●要積極控制血糖，防止鈣質的流失，有效阻止骨量減少。 ●日常飲食宜控制在每日總熱量的基礎上，食物宜多樣化，均衡攝取膳食營養，並應增加食物中鈣含量，尤以牛奶、小魚干為佳，並減少飽和脂肪。

●如有需要，可在醫師指導下服用維生素 D 、鈣片等，以補充鈣質。

●適量運動對骨質疏鬆症的預防是有益的，戶外運動不僅有助於血糖的控制，還可促進鈣的吸收，保持體內的骨鈣量。

●糖尿病患也須注意定期測量血鈣、尿鈣，或骨密度。 ●減少吸菸、飲酒等影響因素。 （作者為嘉義基督教醫院新陳代謝科醫師）

高纖蔬果料理 美味又天然2013-09-09蘋果日報報導╱蘇曉音　攝影╱張世平

致力推廣健康飲食的王明勇，設計 4 道以蔬菜、水果烹調的美味果醬和飲料、點心，做法簡單。製作葡萄果醬時可以洋車前子粉代替坊間常

用的動物明膠，吃素的人也能放心享用。

各種水果都可吃 但要吃原形 研究人員並發現，愛喝果汁的族群只要在 7 天中的 3 天，將果汁換

成水果，就可以降低至少 7 ％的糖尿病罹患風險。 研究人員認為，果汁比全水果更容易消化吸收，攝取後血糖快速上升、升糖指數（ GI值）比未經處理的水果高出許多，長期食用，有可能因此升高罹患糖尿病風險。

值得注意的是，過去曾有民眾誤以為水果很健康，吃再多也不怕胖，食用過量的結果，才發現已經罹患糖尿病。

◎台安醫院營養師劉怡里指出，糖尿病患吃水果要記得四大原則： ●各種水果都可以吃，但要控制量，女性 1 天 2 份、男性 1 天 3份。所謂的 1 份就是將水果切削後、裝滿 1 碗的分量。

●可先將水果當成點心的替代品，在早餐與午餐間，約 10 時吃，另一份則當下午茶、約莫 5 時食用。

●水果不能打成果汁，要吃原形全水果。 ●如果血糖控制得不理想，最好選擇低 GI 的水果，像是芭樂、小番茄、梨子、木瓜、蘋果等；至於高 GI水果像是葡萄、龍眼以及荔枝等，要少吃或是減量，此時一份水果就不能裝滿 1 碗，只能裝8 分滿。

至於芒果、榴槤以及釋迦等更甜的水果， 1 份就只能裝半滿，不能裝滿一整碗。

7 銀髮食譜 宮廟助印免費送2013/09/10 自由時報〔記者黃邦平／新北報導〕

衛生局印製銀髮族健康食譜，首波「健康」與「高鈣」兩冊已印製完成。（記者黃邦平攝）

新北市衛生局邀請專家學者與醫師合編銀髮族營養系列食譜，首波出版「健康」與「高鈣」，十一月底前將出齊全套七本，還獲得多間宮廟與民間團體助印，將分贈給銀髮族；除了紙本套書，也可上網下載內容。

「健康」與「高鈣」已出版 市立聯合醫院骨科醫師李忠謙表示，注意高鈣飲食對銀髮族很重要，骨質疏鬆沒有任何症狀，尤其是女性，六十五歲以上約有兩成患有壓迫性骨折，建議多補充含維他命Ｄ的食物，也要曬太陽，身體才能吸收。

全套七本食譜的主題分別是「健康」、「養生」、「糖尿病」、「高血脂」、「高血壓」、「高鈣」及「高纖」，各包含春、夏、秋、冬，一週七天、天天早午晚三餐含水果，共約十五道佳餚；說明有食材及烹調方法，還標示熱量、蛋白質、脂肪、醣類含量，可當成工具書，提供長者養生健康飲食參考。

這套書預定各印製五千本，目前已獲得三重先嗇宮、林口竹林山觀音寺、土城五穀先帝廟、土城震安宮、福林宮及五股新北市松鶴長壽會共襄盛舉，協助印刷。

衛生局長林雪蓉說，新北市六十五歲以上人口有三十六萬兩千九百多人，長輩因腸胃蠕動與咀嚼、食欲等生理的自然退化，容易罹患一些慢性疾病，更需要多關注生活品質與健康。

這些食譜部分由贊助宮廟贈送，在衛教宣導活動中分送，若要下載內容，可至衛生局網站下載，網址http://www.health.ntpc.gov.tw。

飲食營養－蔬果抗氧化 紅紫色能力強2013-09-12 中國時報 林宜慧／台北報導

多吃蔬果的好處人人皆知，但各色蔬果對人體的抗氧化效果卻鮮少提及。國內近期一項針對食蔬果中抗氧化物質的研究發現，紅紫色蔬果不僅抗氧化物質含量高，攝取後體內的抗氧化能力也明顯增加。

　這項研究由台北醫學大學與長庚科技醫學大學保健營養學系共同合作，研究主筆吳雨杰營養師表示，植物含有高抗氧化物質，可降低自由基造成的氧化傷害，對心血管疾病、糖尿病及癌症等慢性病有保護效果；但對一般民眾來說，多數人不清楚不同顏色蔬果的抗氧化能力，尤其多酚是飲食中含量最豐富的植化素。

　研究將蔬果分為綠白色（柚子、香蕉、水梨、芭樂及綠色奇異果）、紅紫色（火龍果、紅蘋果、小番茄、帶皮葡萄、藍莓乾、蔓越莓乾及葡萄乾）、橘黃色（木瓜、芒果、哈密瓜、柿子、鳳梨、黃金奇異果及柑橘類） 3 大類。招募 28位 20至 35歲健康女性，每天固定攝取安排好的單一類 3 蔬 2 果；實驗分 4 階段，每階段單類持續吃 2 周，以綠白蔬果隔開其他兩類，同時控制其他高多酚食物攝取。

　研究分別檢測蔬果本身、受試者每階段前後血液內抗氧化物質含量及抗氧化能力，結果發現，綠白色蔬果維生素 C 含量高，橘黃色蔬果主要含類葫蘆波素，紅紫色蔬果則富含多酚及花青素（花青素是多酚的其中一種類）。

　相較於前兩類，受試者攝取紅紫色蔬果後，與前一階段飲食相比，體內花青素含量及總抗氧化能力明顯增加；與綠白色蔬果相比，紅紫色蔬果本身花青素含量高 13.5倍，攝取後的血液含量增 1.5倍。

　董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，補充體內抗氧化物質，必須均衡攝取各種蔬果，除了多酚，維生素 C 、 E 都富含抗氧化物；建議紅橙黃綠黑白紫 7 彩蔬果均衡攝取，且應吃天然蔬果，不建議以罐頭水果、膠囊等方式補充。

控制血糖 怎麼吃有學問2013-09-12 【聯合報╱陳姿樺／台東基督教醫院營養師】

控制血糖就像拍皮球，用力拍打反而可能大力回彈或跳開；慢慢地抓到步調，找到屬於自己「飲食、藥物、運動量」的黃金鐵三角，再加上定期量血糖，控制血糖並不難。

擔任營養師，常發現周遭糖尿病友對於「糖」存有迷思，以下幾個常見迷思，在此分享給同樣有這些疑惑的「糖」朋友們。

一、吃飯會讓血糖上升，改吃麵或吃不甜（鹹）的餅乾或麵包？ A ：麵及麵包的主原料也是屬於五穀根莖類，對血糖的影響與米飯相同。 此外，即使嘗不出甜味，餅乾及麵包在製作過程中都需要添加奶油及糖，亦

可能在所包的餡料調味，或是以較重的鹹味壓去口感，所以，餅乾及麵包在攝取量上也需要注意。

二、檸檬很酸，打成汁每天喝，可以降血糖？ A ：檸檬是水果類，只是酸度蓋過味覺的甜度，但水果內含糖分，喝下肚也

會使血糖上升。 三、五穀根莖類、水果、牛奶會讓血糖上升，所以都不吃或吃一點點？ A ：雖然這三類食物皆會升血糖，但高血糖是因為胰島素與細胞間的敏感度

下降，無法使血糖正常進入細胞內使用，不代表那些血糖分子是身體不要的。 糖尿病飲食建立在均衡飲食上，若極度降低這三類飲食來源，反而造成飲食

不均，對健康無益。由於每個人身高、體重與活動度不同，對於食物熱量及份數需求，建議諮詢營養師。

四、飲料喝起來一點點甜，沒有關係？ A ：舌頭對於甜度的感覺不敏銳，且飲料中的單糖會使血糖

極快上升。 五、自己打的蔬菜果汁不是飲料，很新鮮可以無限喝？ A ：水果的建議量，一天是兩份（約 1.5碗），一杯果汁所含的水果量遠超過建議量，攝取要小心。

六、黑糖、冰糖、蜂蜜對身體很好，不會讓血糖上升？ A ：無論是黑糖、冰糖、還是蜂蜜都是糖，都會使血糖上升。 七、芭樂多吃可以降血糖？ A ：芭樂是水果類，多吃也會讓血糖上升。 八、常在廣告上看到糖尿病專門喝的奶粉還是罐頭，聽說喝了就不用吃血糖藥了？

A ：糖尿病專用奶粉或罐頭以提供 250 大卡熱量為號召，胃口不佳或想與普通奶粉替換者可以使用。但切記，它不是藥物，吃了不會使血糖降低，仍要按照醫囑服藥。

九、很多朋友吃了糖尿病藥後就洗腎了？ A ：血糖控制，需要「飲食、藥物、多運動」鐵三角互相配合，缺一不可！血糖未控制好，易引起心血管疾病或神經、腎臟、眼睛等的大小血管併發症產生。

維生素 K 防骨鬆 多吃深綠蔬菜2013-09-12 【聯合報╱記者黃文彥／台北報導】

25到 39歲女性每 4 人就有 1 人骨密度低，雖多數女性知道鈣質與維生素D 對骨骼的重要性，但一項調查顯示，僅 12.6%女性知道維生素 K 是鈣質轉化成骨頭的重要元素。

調查也發現，近半數女性沒有每天攝取含維生素 K 食物，推估全台約 190萬名 35到 50歲女性飲食缺少維生素 K ，主因是外食太多。

中華民國骨質疏鬆症學會理事長楊榮森擔憂，維生素 K 攝取不足，恐讓女性面臨骨質流失；楊榮森以搬運工與水泥工形容維生素 D 與 K 的關係；他說，維生素 D 將鈣質「搬運」進血液中，但血鈣仍需維生素 K才能「建造」出骨頭。

除了存骨本，維生素 K本來的功能是抗凝血，缺乏維生素 K 也容易有牙齦出血等問題；另外，國外研究發現，維生素 K 可以降低血管鈣化風險、幫助胰島素分泌。

由於許多深綠蔬菜富含維生素 K ，楊榮森建議女性應多攝取菠菜、甘藍、蘆筍、納豆、花椰菜等；另外維生素 K 屬於脂溶性維生素，彰化基督教醫院血管醫學防治中心營養師蔡玲貞也建議，料理這些蔬菜時，務必加上少許油脂，方便人體吸收。

衛福部國民健康署建議， 31歲以上女性，每天應攝取 90微克的維生素 K 。內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，維生素 K包含 K1、 K2與 K3 ，其中 K1與 K2 在深綠蔬菜與動物內臟中含量豐富， K3則無法從飲食中攝取；她說，無論 K1、 K2或 K3 ，腸道都可以自行合成。

張斯蘭表示，除非正在服用抗生素的民眾，因為抗生素破壞腸道菌叢，導致人體無法自動合成，否則只要飲食正常，應該不至於缺少維生素 K 。

張斯蘭也建議女性多喝優酪乳，益生菌有助改善腸道菌相，促進維生素合成。

推廣食育 「咱糧學堂」開學2013/09/11【聯合報╱記者張錦弘／台北報導】

北市指南國小舉辦「小麥見學」活動，在校內闢一小塊地，教小朋友種小麥，並用麥穗編出一頂小草帽。 圖／指南國小提供

很多小朋友吃過麵包，卻沒見過小麥；喝過豆漿，但不知大豆長什麼樣。全國教師工會總聯合會推動「咱糧學堂」，今年將號召至少50 所中小學在校園種大豆、小麥等雜糧，讓學生親近土地、支持國產雜糧，並學習團隊合作，更加惜物、惜福。全教總前年起與推動本土種植的喜願共和國合作，舉辦「小麥見學」、「豆麥見學」等活動，從參觀農田、麵粉廠到實際種植，至今共 80 多校、超過3500位師生參與。

全教總與喜願共和國合推「咱糧學堂」，將號召 50 所中小學在校內種小麥等雜糧，昨天學堂舉辦開學典禮，喜願小麥契作農友團「總兼」施明煌解說 4 種雜糧的特性。 圖／全教總提供今年全教總與喜願進一步推動「咱糧學堂」—國產雜糧復興的校園勸學計畫，有 35校響應，台南市政府也將號召 30校加入。喜願小麥契作農友團「總兼」 (什麼都兼之意 )施明煌指出，日本 2005 年頒布「食育基本法」，推廣「食育教育」，透過學生農事體驗與見習，及營養午餐使用在地農產品等政策，支持農糧自給自足，也讓學生走出教室，學到更多有關食物的知識。

施明煌說，「咱糧學堂」鼓勵學校種植大豆、小麥、芝麻、蕎麥等4 種雜糧，提供種子、種植手冊、教材教案，盼校方將來能留種、永續種植，收成的雜糧可兌換麵粉、醬油、麵條等加工製品。

北市指南國小校長林松金說，該校一年多前推動「小麥見學」活動，在校內闢出一小塊地種小麥。小朋友從栽種、施肥、除草到長出麥穗、收成，辛辛苦苦種植，卻常因下大雨、蟲害而影響收成。學生除可觀察到大自然的食物鏈，也深深體會，要分工合作很不容易，並因此更惜福，能體會「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。

全教總與喜願共和國合推「咱糧學堂」，將號召 50 所中小學在校內種小麥等雜糧，昨天學堂舉辦開學典禮，喜願小麥契作農友團「總兼」施明煌解說 4 種雜糧的特性。 圖／全教總提供

「柚」到中秋 享受美食須審「腎」 2013-09-11 自由時報文／楊婉伶

中秋節即將來臨，應景的文旦、月餅紛紛陸續上市，但是洗腎患者卻必須審「腎」飲食，文旦富含鉀離子，月餅高脂且鈉含量不低，都不利腎病控制。

慢性腎臟病患需注意高鉀的蔬果，如文旦、木瓜、楊桃、聖女番茄、哈密瓜、川七、菠菜、空心菜、茼蒿、青花菜、地瓜葉、金針菇、草菇等都需減少攝取，以預防高血鉀症，文旦攝取量以不超過 2 瓣為原則。

腎友飲食需注意四「控」一「足」，除了鉀離子的控制，還需控制鹽分、磷離子及水分攝取，足夠的蛋白質攝取則有助於體力的恢復，可選擇優質蛋白，如魚肉、低脂奶、蛋及黃豆製品。

鹽分一天以 3-5克為原則，一天鈉攝取量不超過 2000毫克為佳，泡麵、蜜餞、零食、火鍋湯底需忌食；限制磷離子是為了預防腎骨病變，因此高磷的酵母粉、發酵乳製品、內臟、堅果類、汽水等需限制食用。

水分的攝取原則是口渴再喝，也可以一天尿量為基準加上500-700毫升做為一天攝水量依據，也可將檸檬汁稀釋製成冰塊止渴。（作者為營養師）

腎友保健心血管 飲食少磷2013-09-11 自由時報文／李建德

「鐵血教頭」徐生明教練日前疑因心肌梗塞發作而猝死，過去他長年飽受高血壓、痛風、洗腎之苦，在 2004 年接受腎臟移植手術，術後特別注意養生，但仍突然離世。事實上，移植患者發生心血管疾病的風險仍在，根據資料顯示，多數慢性腎臟病病友最常見的死因仍是心血管疾病。

國外報導指出，洗腎患者約有 1/4 的死因是猝死，因此必須了解各種心血管疾病的相關因子，可以及早預防與接受有效的治療。

究 竟慢性腎臟病及洗腎病友為何因心血管疾病致命的比例還是滿高的？除了傳統常見的原因，如：高血壓、糖尿病與高血脂外，還有若干與慢性腎臟病相關的特殊因 子，如：慢性發炎、氧化壓力、貧血等，尤其磷和鈣質的失調，導致高血磷，甚或副甲狀腺亢進，進而造成軟組織、血管的鈣化，加重心肌梗塞、猝死或腦中風等心 血管疾病的風險。

高血磷症是許多洗腎患者常見的問題之一，除了減少高磷食物的攝取外，不少病人仍需使用降磷藥物，但服用氫氧化鋁須注意金屬鋁留滯於體內可能引起的併發症。

此外，長期服用含鈣製劑（如碳酸鈣或醋酸鈣），可能會加速血管鈣化，增加心血管疾病。因此可經醫師評估後，看是否要使用「非鈣且不含鋁」的新型磷結合劑，不過，有少數患者可能會出現腸胃不適或便秘。

為有效降低慢性腎臟病及洗腎患者因高血磷導致升高的心血管疾病風險，應採積極有效的治療方式；飲食方面，由於腎臟無法正常排出磷，甚至如洗腎患者完全喪失排磷功能，所以患者應避開含磷高的食物，如可樂、汽水等；洗腎患者須遵照透析醫囑接受足量的透析。

（作者為高雄長庚醫院腎臟科醫師）

消夜聰明吃 毛病不上門2013-09-14 【聯合報╱記者林思宇專題報導】

Anna 之前不吃消夜，最近天氣熱，工作到很晚下班，她都先吃碗冰再回家，吃完覺得有種莫名的舒暢感。但一周下來， Anna嚇壞了，她竟胖了 2 公斤，但想戒掉消夜卻非常挑戰人性。

消夜，是華人的特色，夜市更是台灣的代名詞。消夜由來已久，可追溯到唐代，當時社會風氣開放，在重要節慶中，人民通宵逛市集，免不了肚子餓，熟食攤販應運而生。到了北宋，經濟發達，市集漸漸突破時間限制，通宵賣食物的店舖開始發展。

在台灣，消夜首選是鹽酥雞、麵線、剉冰和燒仙草等。天氣炎熱時，許多人選擇晚上出門，吃熱食又覺得太多，就會選擇剉冰。

別以為這吃不飽的東西很安全，書田診所家醫科主治醫師何一成說，睡前吃剉冰，實在是太冰了，人體會自動產熱來抗寒，加上高糖分的配料，實在不是好選項。

不吃消夜，挑戰人性，如何聰明吃消夜？何一成說，消夜不是不能吃，但想要健康保持好身材，一定要把握原則。

萬芳醫院家醫科主治醫師陳柏臣也說，想吃消夜，就要早點吃，不然就是早早睡覺，才不會有餓感。

如果真要吃，陳柏臣說，把握低熱量和纖維為原則，最安全是水煮青菜，清淡外，纖維又高；同時要記住，吃下去的東西「拿」不出來，務必要慢慢地吃，最怕民眾吃洋芋片等重口味高熱量的零食，常常一口接一口，吃到忘記自己究竟吃了多少。

1 不能太晚吃，建議要在睡前 2 小時進食，否則吃完馬上躺下來睡覺，反而睡不著。若 10時睡覺，消夜就要在 8 時前吃。

2 量不能太大，何一成說，消夜分量應控制在晚餐的三分之一。 晚上是休息時間，如果吃太多，增加腸胃道負擔，容易胃食道逆流，身體容易堆積脂肪，出現血脂、血糖代謝異常等問題。

3 避免蛋白質、酒類、油炸食物等。何一成說，蛋白質太多會干擾睡眠，民眾若睡前想喝牛奶，不得超過 200c.c. 。至於澱粉類食物如麵包，可以增加飽足感，也比較不會影響新陳代謝。

米飯助消化 三餐最佳主食2013-09-14 【聯合報╱楊淑惠／台北醫學大學副教授】

米飯在自然和簡單的烹煮下，提供給我們直接能量來源。進食米飯後，在消化、吸收和代謝的過程中也比較不複雜的運轉。飲食有輔助醫療的功能，配合個人疾病狀態的飲食設計下，可以安心的吃「飯」！

減肥患者少吃、多運動。適當熱量攝取，醣類比率經常在 50～65% ，高於蛋白質和脂肪。以靜態生活女性要維持一天的飲食熱量需求 1500 大卡為例，一天 3 餐，每餐都可以有 8 分滿的飯一碗，讓人有滿足感。反觀，若以菠蘿麵包配牛奶，反而不恰當，造成熱量失衡，所以還是認真吃「飯」才對！

「高血壓」飲食，最關心食物鈉含量，鈉會造成體內水分滯留，增加血壓值，建議低鈉食物和低鈉烹調。通常，主食類鈉含量容易被疏忽。煮飯過程中，洗米後加水 入鍋，很容易得到香噴好吃的飯，而麵條和麵包製作需要加鹽，增加麵筋展現或抑制酵母菌發酵等，所以光是成品，鈉含量就比飯多。再說，麵條煮成湯麵或炒麵， 也增加油脂和鹽等調味料。

「糖尿病」飲食，在正常飲食為基礎下，注意熱量與三大營養素比率。醣類 50～ 60% ，高於蛋白質和脂肪。患者以為不吃飯而多吃肉食等，會增加身體蛋白質和 油脂負荷量。又以兩片吐司或麵條取代飯，增加鹽量和油量。所以，糖尿病患的主食選擇，建議優先選擇糙米飯、白飯優於炒麵、麵包等。

肉吃多 奇異果助快速消化2013-09-14 【聯合晚報╱編譯蔡致仁 / 綜合報導】

吃太多，飯後感到胃脹難受嗎？英國《每日郵報》報導，這時可吃一顆奇異果幫助消化。奇異果含有一種獨特酵素 actinidin ，能快速消化能幫助消化紅肉、魚肉、乳製品所含的蛋白質。

胃脹難受，紐西蘭科學家研究證明，一頓飯中如果吃了很多肉或者乳製品，再來一顆奇異果，就能明顯改善消化，而且年紀較大的人效果更好。

這份研究刊登在《食品與營養研究》期刊，由全球最大奇異果品牌Zespri贊助。結論指出，「 actinidin 加速胃淨空，幫助緩解攝取過多高蛋白食物引起的胃脹不適」。

研究主持人梅西大學高爾博士說，「我們發現吃奇異果後，胃消化蛋白質的表現變好，可增加小腸對蛋白質吸收率，使人體利用蛋白質的效率更高」。

高爾說，只有奇異果才有的酵素，讓食物中蛋白質消化更快更完整。而且就算沒有其他消化酵素， actinidin酵素本身就能消化食物中大量蛋白質，特別對優格、起士、鮪魚與生蛋表現更明顯。這表示消化功能不佳的人若吃蛋白質含量高的食物，可以奇異果做為解決辦法。

奇異果好處多，除了助消化外，也比相同份量的橘子含有更多維他命C 。不過，愈來愈多人發現自己對這毛茸茸的水果過敏，症狀激烈的偶有所聞，小孩對奇異果嚴重過敏的情況較多。

農委會：冷凍蔬菜較新鮮蔬果營養 2013-09-11曾建勳、李珮瑄／台北報導

連續風災讓菜價壓不下來，絲瓜、花椰還有苦瓜還都成了百元俱樂部，不少民眾改用冷凍蔬菜應戰，價差僅一半。不只價格低，顛覆你常識的還有，農委會說，冷凍 蔬菜營養成分比新鮮蔬果高，因為冷凍蔬菜是以 -18 ℃ 急速低溫冷凍蔬果，將營養成份中最不穩定的維生素Ｃ保存，反觀新鮮蔬菜，從產地到消費者手中已經過了好幾天，營養成分遞減減

少，不如第一時間，就把營養 包起來的冷凍蔬菜。

運動後不做白工　 4 種食物別亂吃華人健康網／記者黃子倫／台北報導 -2013年 09月 14日 上午 11:59

運動後不做白工　 4 種食物別亂吃

好不容易辛苦運動 1 個小時，消耗掉許多卡路里，逐步邁向自己夢想中的體型，卻不慎在運動後胡亂吃進熱量高、不健康的食物，讓你把辛苦運動的收穫付諸流水，得不償失猶如在做白工。究竟運動後哪些東西碰不得呢？美國健康網站 epyk幫你整理 4 大種類的地雷食物。

運動後不想做白工，有 4 大種類的食物要當心別亂吃。 1. 拒絕誘人的鹹味小點心 運動後感覺飢餓，來點鹹味小點心止餓是許多人都會做的事情，包括鹹餅乾、五香花生、堅果、爆米花等，但除了熱量飆高，鈉攝取過多對身體可是百害而無一益，若想補充運動後的能量，減輕飢餓感，其實吃一根香蕉能攝取到豐富的鉀，促進身體代謝更有幫助。

2. 碳水化合物別吃錯 雖 然運動後吃點含碳水化合物的食品，可幫助補充運動時消耗掉的肝醣，但並不是指花生醬三明治、

果凍、蛋糕、奶茶、牛奶巧克力等甜滋滋的飲料食品，若不小心吃 下肚，破壞的是你活絡的新陳代謝，好的碳水化合物如天然的蒸地瓜、南瓜等，能夠避免身體機能失調，且預防減肥的溜溜球效應，遠離復胖上身。

3. 高脂肪食物禁忌 高油脂、高膽固醇的食物絕對是一大禁忌，別說是運動後了，連運動前或是沒有運動的時候都不應

該多吃，聰明如你應該知道這些食物來自於薯條、炸雞、漢堡、熱狗、披薩等，而且所內含的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白），還會增加心血管疾病的風險。

運動後攝取優質蛋白質有助於修補肌肉組織。 4. 未經烹煮的生菜 新 鮮蔬菜對身體的幫助無庸置疑，但若站在運動後補充營養的觀點，單吃生菜是無法補及額外流失

的肝醣與蛋白質，若在所吃的東西份量有限下，你該攝取的是優質蛋 白質如水煮雞肉、魚肉、蛋白等，幫助修補雞肉，或是選擇酸味的水果像是柳橙、檸檬、奇異果、番茄等，富含的檸檬酸能幫助肝醣再生。

營養師：香蕉搭配低脂牛奶 北市聯合醫院仁愛院區營養師孫雅祺補充，運動後 1 小時內不是不能吃東西，而是不能亂吃，如果想要補充流失的肝醣與靠優質蛋白質修補肌肉，促進代謝消耗多餘的脂肪，可以來根香蕉與一杯300c.c. 的低脂牛奶，且僅約 250～ 300 大卡，不用怕吃進太多熱量。

生活保健－健康外食 大學新鮮人必修課 2013年 09月 15日中國時報 馮惠宜

離家在外，餐餐老是在外，不定時用餐、過油過甜少蔬果是最常犯的通病，小心種下心血管、大腸癌病因

大專院校開學在即，許多大學新鮮人離家展開新生活，出門在外，餐餐外食，要維持健康活力，醫師表示，這不只考驗當事人的自持能力，也考驗他們的外食 EQ 。

中醫師王雅秀說，離家在外的大學生最易犯的通病是不定時吃飯，如把午餐當早餐吃，且易攝取重調味、含油脂和鹽分往往過高的食物，經常吃得過鹹、過甜或多食油炸物，易種下未來罹患心血管及肥胖的病因，而忽略攝取蔬菜水果，常導致便祕、痔瘡，更是未來罹患大腸癌的高危險群。　她指出，大學時期的青年，每天至少應攝取蔬菜 3~6份（約半斤~1斤）、水果 2 份、無基因改造的無糖豆漿等，並應多選擇低油低脂的食物，在低脂肉類方面，例如里肌肉、雞肉、魚

肉，少吃肉類加工品如香腸、漢堡、獅子頭等，要注意澱粉類、蛋白質、油脂的比例，每一餐都要均衡，並減少攝取過多垃圾食物，例如零食、含糖飲料等。

此外，很多學生習慣在便利商店消費，解決飲食問題，王雅秀建議，這類外食族，早餐選擇無糖豆漿、牛奶比有糖的果汁好，有蔬菜的三明治、糙米土司、胚芽吐司，又比肉包、麵包好，便當的選擇，炸雞腿最好改為滷雞腿，炸排骨改燉排骨，而且一定要有蔬菜。

另，水果攝取也不能忽視，但水果的攝取重要性絕不輸給正餐，而且最好選擇新鮮完整的水果，並做好清洗的工作，儘量不要買夜市削好的水果，以避免吃到不新鮮、暴露粉塵、或含有人工添加物的水果。

資料來源 :7-eleven

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